Яловичина з картоплею в духовці: найкращі рецепти

Картопляно-м`ясні страви по праву займають особливе місце в кухнях багатьох народів світу, адже саме вони - запорука ситості протягом всього дня. Незалежно від того, чи буде це м`ясо по-французьки під сирною скоринкою, що має абсолютно російське коріння, або м`ясо по-селянськи, запечене в пузатих горщиках - будь-яка з страв виявиться доречно і на буденному столі, і на святковому. А якщо готувати його саме в духовці, знижується жирність продукту, що робить страву максимально нешкідливим.

Відео: Картопля з м`ясом в духовці. Рецепт з картоплею дуже смачний!

М`ясо по-французьки з картоплею в духовці: рецепт з фото

Найпривабливіший і святковий спосіб приготувати картопляно-м`ясну запіканку в духовці - зробити м`ясо по-французьки. Всупереч своїй назві, блюдо своєю появою зобов`язана російській людині: фавориту Катерини II, графу Орлову. Для французів в цілому не властиво з`єднувати гриби, м`ясо, картоплю і цибулю, а також використовувати телятину як основний компонент. Єдиний чисто французький компонент тут - соус бешамель, який згодом був замінений на звичайний майонез, та й сама рецептура значно полегшилася. Пішли гриби, на зміну телятині поставили яловичину або свинину, нерідко перекручені в фарш. На смак це не вплинуло - з яловичини м`ясо по-французьки з картоплею в духовці виходить нітрохи не гірше, ніж з телятини. Технології приготування варіюються, і нижче буде розглянуто відразу кілька варіантів, але головним залишається момент подачі: блюдо нарізається порційно і перекладається так, щоб шари не руйнувалися.

склад:

1. Яловича вирізка - 700 г
2. Картопля молода - 5-6 шт.
3. Сир м`який - 180 г
4. Майонез або вершки - 220 г
5. Цибулина ріпчаста - 1 шт.
6. Сіль - щіпка
7. Прянощі - за смаком

приготування:

• Картопля очищається і промивається під проточною водою, після чого його потрібно порізати пластинками в 2-3 мм завтовшки. Їх заливають холодною водою і залишають на 30-40 хв., Щоб витягнути зайвий крохмаль. Деякі кухарі радять крапнути у воду 1-2 ч.л. лимонного соку.
• Яловичина ріжеться невеликими шматочками і пропускається двічі через м`ясорубку, щоб вийшов дуже м`який фарш. Його потрібно обмять руками, Просолов і присмачити приправами, якщо необхідно.
• Ріпчаста цибулина шаткується кільцями, 1/3 від її обсягу подрібнюється і за 1-2 хв. обсмажується на розпеченому рослинному маслі, після чого пасеровану цибулю потрібно ввести в яловичий фарш. Решта кільця цибулі залишаються недоторканими.
• Коли закінчиться зазначений час, картопляні пластинки віджимаються в паперовому рушнику і обмазують майонезом (120 мл), а також злегка просолюється. Сир натирається дрібно і відставляється сторону.
• У скляну форму з невисокими бортиками інгредієнти викладаються шарами: спочатку по дну розподіляється яловичий фарш, за яким розтирається майонез (50 мл), в нього утапливаются кільця цибулі, а зверху з нахлестом один на одного укладаються пластинки картоплі, створюючи імітацію рибної луски. Картоплю треба покрити залишками майонезу і старанно присипати тертим сиром.
• Щоб м`ясо по-французьки вийшло добре пропечений, а сирна скоринка не згоріла, рекомендовано затягнути форму фольгою. Чаша забирається в гарячу (175 градусів) духовку, де стоїть 40 хв. Після потрібно зняти фольгу, і дозволити страви дійти до готовності вже в відкритому стані. Сумарний час на запікання продуктів становить 60-80 хв., В залежності від стану картоплі та м`яса, а також від потужності духовці. Подавати м`ясо по-французьки радять зі свіжою зеленню.

Яловичина з картоплею в горщиках: готуємо ситна вечеря!

Ще більш ситний варіант картопляно-м`ясний запіканки - яловичина з картоплею в горщиках. За рахунок того, що тут крім зазначених продуктів часто присутні і ін. Овочі, виходить поживний і різноманітний обід. А той факт, що кожен горщик - індивідуальна порція, дає можливість зробити кілька різних сполучень компонентів, потрапивши всім. У горщиках і м`ясо, і овочі виходять ніжніше, але не втрачають легкої скоринки, що виникає при зіткненні зі стінками. За великим рахунком, це блюдо - своєрідний «родич» піци або салату, оскільки в нього можна додати практично все, що завгодно. Гриби, помідори, кабачки, морква - будь-які інгредієнти допустимі, тому наведену нижче рецептуру Ви можете змінювати на свій розсуд, не забуваючи лише дотримуватися загальної технологію.

Відео: Як приготувати печеня по домашньому з яловичини. Вкусняшка від Івана!

склад:

1. Яловичина (вирізка) - 600 г
2. Картопля - 4-5 шт.
3. Морква - 2 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Яблуко кисле - 2 шт.
6. Чорнослив - 100 г
7. Сир твердий - 120 г
8. Сметана або вершки - 90 мл.
9. Борошно - 3 ст.л.

приготування:

• Картопля ріжеться напівкруглими пластинами і опускається в холодну воду на 30 хв., В ін. Чашу з такою ж холодною водою закладається яловича вирізка. Її вимочування - обов`язковий крок, якщо м`ясо було куплено в магазині і проходило стадію заморозки. Одночасно з цим окропом заливається чорнослив, очищаються яблука.
• Ріпчасту цибулю шинку дрібними шматочками, а морква проходить через дрібну сторону терки. На великий товстої сковороді розігрівається вершкове масло, в якому потрібно обсмажити за 2-3 хв. морква і цибуля. При бажанні туди ж можна закинути 1 ст.л. муки, і продовжити час смаження до 4-х хв.
• Картопля скидається на друшляк, просаливается і обмазується вершками. Яловичина ріжеться дрібними брусочками (до 3-х см в довжину) уздовж волокон, з`єднується з картоплею, натирається спеціями. Рекомендовано дати продуктам час, щоб ввібрати в себе ці добавки: достатньо 10-15 хв.
• У кожен керамічний горщик викладається рівну кількість м`яса і картоплі, морквяно-цибулевої засмажкою, а також распаренного чорносливу і нарізаних яблук. Зверху розсипається трохи тертого сиру, і горщики накриваються кришками. Місця стиків потрібно забити сумішшю з борошна і води, щоб при запіканні вода не випаровувалась волога - інакше страва може вийти сухуватим.
• Горщики ставляться в холодну духовку, після чого виставляється температура в 170 градусів при включеній конвекції, або ж в 195 градусів - при її відсутності. З моменту, коли духовку прогріється, відраховується 50-60 хв .: цього часу часто досить, щоб не тільки овочі, але і м`ясо повністю пропеклося. Також при бажанні Ви можете долити попередньо в кожен горщик по 50-70 мл води, щоб на виході отримати горячуюподліву.

І гарнір, і м`ясо: запікаємо блюдо в рукаві

Лаври найлегшого способу приготування картопляно-м`ясний запіканки в духовці віддані усіма кухарями рецептами, що передбачає використання спеціального рукава для запікання. До того ж, це ще і робить страву дуже корисним, адже додаткові жири йому не потрібні - навіть пісне м`ясо вийде м`яким і соковитим. У більшості випадків, картопля з м`ясом в рукаві не мають хрусткої скоринки, оскільки швидше за гасяться, ніж запікаються. І саме в цьому - позитивний момент для тих господинь, хто боїться нерівномірного приготування або пересушування продуктів.

склад:

1. Картопля - 6 шт.
2. Яловичина - 600 г
3. Гриби білі - 300 г
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
5. Перець болгарський - 1 шт.
6. Приправи - за смаком

приготування:

• Якщо гриби взяті свіжі, їх досить витримати 20 хв. в холодній воді і нарізати пластинками. Якщо вони були заморожені, потрібно промити їх під проточною водою і залишити на друшляку до повного розморожування.
• Картопля розбивається на четвертинки, просаливается і натирається перцем. Яловичина ріжеться дрібними кубиками, також солиться і відкладається на 5-10 хв. За цей час потрібно порізати смужками болгарський перець і нашаткувати цибулину.
• Овочі викладаються в рукав нижнім шаром, м`ясо розташовується поверх них. Якщо Ви хочете, можете додати свіжу зелень, після чого зав`язати або застебнути рукав, зробити в ньому маленький отвір для повітрообміну і розташувати на середньому рівні духовки.
• При температурі 200 градусів яловичина з картоплею в рукаві буде готуватися приблизно 60-90 хв. Варто зазначити, що не менш ніжним м`ясо виходить, якщо його загортати у фольгу: вона так само, як і целофановий рукав, утримує тепло і вологу.
• Запечена телятина в духовці: кращі рецепти приготування найніжнішого м`яса
• Рецепт картоплі по селянськи
• Як приготувати м`ясо з картоплею в духовці?
• Як приготувати буженину?
• Як запекти м`ясо в картоплею?
• Биточки м`ясні: рецепти. Як приготувати биточки?
• Запіканка з картоплею і фаршем в духовці
• Як приготувати картоплю по-французьки?
• Запечена яловичина в духовці в рукаві і фользі
• М`ясо по-французьки з фаршем
• Яловичина по-французьки в духовці: рецепти приготування

Готову страву рекомендується подавати зі свіжою сметаною і підсушеним чорним хлібом, а також солоними огірками в окремій піалі. На гарячу яловичину з картоплею, вийняту з духовки, можна розсипати тертий сир, змішаний з пропущеним через прес часником.