Манна каша, склад, користь, як варити манну кашу

Манна каша відома кожній людині в нашій країні. З неї часто починався прикорм немовлят. Це була перша каша, якою пригощали в дитячих садах малюків, і дуже часто - найулюбленіша в радянських сім`ях. Сніданок з манною кашею для дитини був таким же звичайним явищем, як неминучість відвідування дитячого садка, а потім школи.

Манна крупа - не тільки «сировину» для каш. З манної крупи готують відмінні запіканки і пудинги, смачні десерти. Манна крупа входить до складу багатьох страв і нерідко є їх незамінним інгредієнтом.

Вартість манної крупи була і залишається однією з найдешевших, а зварити її зможе навіть дитина, якщо йому розповісти про деякі кулінарних хитрощів. Плюсів каші додає воістину рекордна швидкість готування - за п`ять хвилин з манної крупи можна приготувати повноцінний сніданок, жодна інша крупа не відрізняється такою високою швидкістю розварювання.

Відео: Каша Манна Користь

Зараз ставлення до манної каші істотно змінилося. Сучасні дієтологи запевняють, що манна крупа - одна з найбідніших мінеральними речовинами і біологічно активними компонентами, при цьому містить багато швидких вуглеводів, що переводить манну кашу в розряд некорисних продуктів харчування для дітей.

Педіатри більш категоричні: манну кашу не можна давати дітям, які не досягли трирічного віку. Вона може погіршити метаболізм і створить передумови для розвитку в майбутньому у дитини ожиріння і пов`язаних з ним захворювань, в тому числі діабету по другому типу.

Манна крупа - це очищені молотові (подрібнені) зерна пшениці. Середній діаметр кожної крупинки тримається в діапазоні від 0,25 до 0,75 мм. Це так званий сортовий помел.

Не всі знають, але існує кілька сортів манної крупи в залежності від сорту пшениці, яку подрібнили. Відповідно маркування «Т» на упаковці означає, що манна крупа вироблена з твердих сортів пшениці, «М» - з м`яких. Якщо на упаковці вказано маркування «ТМ», то в пакеті - суміш з двох видів манної крупи.

Склад манної крупи

Калорійність сухої манної крупи становить 330 кілокалорій. Енергетичну цінність готової манної каші підраховувати потрібно в кожному конкретному випадку. Ця величина залежить від кількості сухої крупи, від рідини, в якій готується каша (молоко або вода), від добавок, якими нерідко покращують простий смак манної каші (масло, цукор, варення, фрукти).

Основа харчової цінності припадає на вуглеводи - 72,2 г, рослинний білок - 10,2 г, незначно кількість жиру - 1 г і вода - 14 г. Вуглеводи - це, в основному крохмаль (67,3 г), клітковина (0, 2 г), моно- і дисахариди (0,3 г), а також зола, вітаміни і мінеральні речовини.

Хоча педіатри запевняють, що манна крупа не годиться на звання джерела вітамінів і мінералів, проте, і вона чимось здатна збагатити. У 100 грамах сухої манної крупи міститься 120 мг калію, 20 мг кальцію, 18 мг магнію, 2 мг натрію, 85 мг фосфору, 0,85 мг заліза, 25 мкг фосфору, 20 мкг фтору, 0,59 мг цинку. У манній крупі містяться майже всі вітаміни групи В, включаючи вітамін РР.

Відео: Як варити манну кашу Манна каша без грудочок Все просто і легко

Оскільки манна крупа - похідна від пшениці, тому містить глютен, відомий як клейковина. Дієтологи на Заході називають глютен ворогом здорового метаболізму, який не тільки сприяє набору зайвої ваги, але і истончает слизову тонкого кишечника, де, в основному, відбувається всмоктування корисних речовин в кров. Глютен - потужний алерген, якому підкоряються все більше людей по всьому світу.

Ще один небажаний компонент манної крупи - фітин. Фітин в організм пов`язує солі кальцію, тим самим перешкоджає всмоктуванню кальцію організмом. Тому поєднання молока і манної крупи хоч і покращує смак манної каші, фактично зводить нанівець всю користь молока для організму.

Користь манної каші

Головне достоїнство манної каші - в її високої харчової цінності. Вона швидко і добре насичує, дозволяє довго зберігати відчуття ситості. Це почуття досягається за рахунок високого вмісту крохмалю. Завдяки крохмалю манна каша вкрай делікатно впливає на слизові оболонки шлунку і кишечника, обволікає її, створюючи захисну плівку. Тому манна каша - кращий вихід при загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту.

Корисна манна крупа для людей похилого віку завдяки щадному впливу на шлунково-кишкового тракту. Манна каша в раціоні дозволяє не перевантажувати травний тракт, що знижує ризик розвитку онкологічних захворювань шлунка і кишечника.

Протипоказання до вживання манної каші

Педіатри категорично забороняють давати манну кашу на першому році життя. Ця заборона дивний, враховуючи, що кілька поколінь наших співвітчизників виросли на манній каші.

Манна крупа, як що містить глютен, є джерелом гліадин, який нерідко викликає гострі алергічні реакції у вигляді зовнішніх висипань і розлади травлення. Нерідко розлад шлунку після манної каші пов`язують з непереносимістю молока. Щоб виключити помилки у виявленні алергену, слід здати аналізи.

Не слід скидати з рахунків те, що манна крупа калорійна і сама по собі, і, тим більше, після додавання поліпшують смак інгредієнтів: молока, масла, цукру. Тарілка манної каші з маслом, зварена на молоці, може принести близько 400 кілокалорій. Тому краще варити її на воді без додавання масла.

А щоб додати гостроти і смаку в кінцеве блюдо, можна насипати в тарілку корицю. Кориця, з одного боку, додасть гостроту прісного, в цілому, страви, а по-друге, має властивість розганяти метаболізм. З огляду на калорійність манної каші, це буде зовсім не зайвим.

Цукор і варення слід замінити свіжими фруктами і ягодами або сухофруктами. Калорійність знизиться, а користь манної каші збільшиться. І, зрозуміло, не слід їсти калорійну з великою кількістю вуглеводів кашу в кожний прийом їжі. Досить є її на сніданок, щоб задовольнити свою дитячу любов до манної каші.

Як варити манну кашу

Зварити манну кашу не складає великих труднощів, з цим завданням впорається і дитина. Однак деякі тонкощі слід знати.

По-перше, кількість крупи. Манна крупа за рахунок великого вмісту крохмалю дуже сильно збільшується в об`ємі в процесі варіння. Причому чим довше вариться каша, тим більший обсяг вона займає. Пам`ятаєте казку «Горщик, вари!»? Це - про манну кашу. Для каші середньої густини слід взяти півтори столових ложки сухої крупи на кожну склянку рідини.

По-друге, важливо крупу засипати в киплячу воду (молоко, бульйон, сік), а не заливати холодною рідиною і чекати, поки закипить. Втім, це правило не безумовно. Деякі професійні кухарі в крупу вливають гарячу рідину, постійно збиваючи вінчиком. Це дозволяє уникнути появи грудочок.

По-третє, манну кашу при варінні слід постійно помішувати, щоб не пригоріла і не звалялася, створюючи ті самі грудочки, які псували смак детсадовской каші.

Молоко (воду) довести майже до кипіння, посолити. Постійно помішуючи молоко, всипати манну крупу тонкою цівкою. Продовжувати розмішувати вміст каструлі, поки каша не звариться. Зазвичай манна каша вважається готової через 3-4 хвилини після закипання молока (води) разом з крупою. Більше варити немає сенсу - каша стане дуже густою, а її смакові та харчові якості не поліпшаться. Каструлю накрити кришкою і дати каші постояти ще пару хвилин. Подавати з сухофруктами і вершковим маслом.

Відео: Як варити манну кашу - без грудок

Розігріти сковороду з високими стінками, додати шматок вершкового масла розміром з волоський горіх. Додати три столові ложки сухої крупи і нагрівати, постійно помішуючи, поки крупа не придбає вершковий жовтуватий колір.

В окремій каструльці закип`ятити половину літра нежирного молока (до 2,5%), посолити, додати ванільний цукор. Кипляче молоко вилити в сковороду, постійно помішуючи, варити три хвилини. Потім сковороду слід накрити кришкою і залишити кашу «доходити» протягом ще десяти хвилин. Каша виходить щільною консистенції, як пудинг. Його подають з варенням, свіжими фруктами або сухофруктами.

Деякі власниці мультиварки жалкують, що прилад не пристосований для приготування манної каші. Однак це не так. У чашу слід засипати 80 г манної крупи. Додати половину літра молока і 200 мл води, посолити, додати трохи цукру, вершкового масла, все розмішати. Закрити мультиварку кришкою і включити режим «Молочна каша».

Берестова Світлана