Рогалики з листкового тіста: рецепти з готового листкового і дріжджового тіста

Круасани або рогалики - прекрасний традиційний французький сніданок, полюбився і за межами Франції. Їх досить легко готувати і завжди можна пограти з начинками. Зручніше і швидше за все спекти рогалики з готового листкового тіста.

Тут досить лише розморозити пласти, розкачати їх до потрібної товщини, порізати на шматочки, начинити, закрутити і відправити в духовку. Але якщо Ви хочете повністю домашнє ласощі, рекомендовано замісити тісто самостійно: це не так складно, як здається на перший погляд.

Класичні порожні рогалики з листкового тіста: рецепт з фото

Яке тісто вибрати? Рогалики з листкового дріжджового тіста і рогалики з листкового прісного тіста однаково смачні і навіть за зовнішнім виглядом мало відрізняються: вони однаково повітряні, ніжні, легкі. Однак дріжджове тісто більш капризно, оскільки може не піднятися, а також підходить не кожному шлунку, викликаючи процес бродіння. В іншому, вибір варто робити, орієнтуючись на смак. Тим більше що начинка, яку Ви покладете в випічку, від виду тесту не залежить зовсім.

Листкове дріжджове тісто найбільш часто використовується в австрійській і французької кухні, є основною круасанів і готується поетапно, включаючи в себе стадії вистоювання, замісу і шарування. До кожної з них потрібно поставитися з увагою.

склад:

• Дріжджі сухі пекарські - 10 г
• Цукор - 30 г
• Сіль - щіпка
• Яйце куряче - 2 шт
• Молоко 3,2% жирності - 80 мл
• Борошно пшеничне - 250 г
• Масло вершкове 82,5% жирності - 250 г

приготування:

1. Залиште масло в приміщенні, щоб воно стало м`яким: нагрівати і розтоплювати його не можна. Яйця також рекомендовано довести до кімнатної температури, перш ніж почати з ними роботу.
2. Молоко підігрійте на водяній бані, додайте в нього 1 ст.л. цукру і цівкою всипте дріжджі, одночасно з цим помішуючи рідина. Дайте їм можливість розійтися, накрийте ємність кришкою і залиште на теплій конфорці. Приблизний час для опари - 15-20 хв. Тут важливо, щоб дріжджі і молоко були свіжими, інакше тісто після не підніметься.
3. В окремій чашці збийте яйця з сіллю, поступово додайте порізане кубиками вершкове масло (150 г) і борошно. Міксером на середній швидкості доведіть тісто до однорідної консистенції, після чого обережно, чайними ложками, введіть в нього опару, продовжуючи збивати, але вже на низькій швидкості. Як тільки всі інгредієнти розійдуться, залиште тісто в сторону, накрийте рушником і забудьте про нього на 1,5-2 ч, протягом яких ємність повинна знаходитися в теплі.
4. Тепер настає стадія шарування: потрібно вийняти тісто з миски і розбити на 3 рівних частини. Те ж саме зробити з рештою (100 г) вершковим маслом. Кулька з тіста потрібно розкачати в корж, товщина якої складе 1 см, шматок масла розрізати на тонкі пласти (близько 5-7 мм).
5. 2/3 коржі потрібно замостити маслом, після чого вільну частину загнути до центру, перекриваючи рівно 1/3 всього простору. Слідом її накрити залишилася частиною: повинен вийти прямокутник в 1/3 ширини колишньої коржі.
6. Пройдіться по ньому качалкою уздовж, повертаючи до тих же розмірах, що були: тобто до товщини в 1 см. Оберніть вийшов пласт плівкою, потримайте в морозилці 20-25 хв., а потім знову складіть втричі і розкачайте. Знову приберіть в морозилку і знову розкачайте. Повторювати процедуру заморозки і розкочування потрібно до 5 разів. Те ж саме виконується для шматочків тесту і масла.
7. Пласт, який піде в роботу, викладіть на дошку, присипану борошном, і розкачати, зменшуючи його товщину в 2 рази. Розріжте його на кілька трикутників, зробіть в основі кожного (чітко по центру) надріз в 0,5 см, після чого скрутіть півмісяцем і відправте в гарячу (200 градусів) духовку до появи золотисто-коричневої скоринки. Протягом цього часу (близько 40 хв.) Двері духової шафи відкривати не можна.

Якщо ж Ви вирішили готувати рогалики з прісного листкового тіста, етап вистоювання опускається, набір інгредієнтів буде іншим, проте стадія шарування буде ідентична наведеної вище. При цьому професіонали нагадують, що віддають перевагу катанню такі пласти потрібно тільки в 1 напрямку: зазвичай це роблять уздовж.

Круасани зі згущеним молоком

Наведений нижче алгоритм ідеально підходить абсолютно для будь-яких рогаликів з листкового тіста з начинкою або без, але, оскільки це рецептура австрійської кухні, то краще працювати з дуже рідкими складовими - наприклад, повидлом або згущеним молоком.

склад:

• Листкове тісто - 600 г
• Згущене молоко варене - 400 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Молоко - 1 ст.л.

приготування:

1. Викладіть розморожений пласт на присипану борошном поверхню, розкачайте його так, щоб товщина зменшилася до 3-5 мм, не більше. Якщо Ви працюєте з дріжджовим тестом, можна робити його досить тонким: згодом воно підніметься і набере обсяг.
2. Гострим холодним ножем розділіть пласт на рівні прямокутники: працюючи зигзагом від краю до краю це можна зробити без «втрат» тесту. Величина залежить від того, яке за розмірами виріб ви хочете отримати на виході. Для згущеного молока і повидла можна робити маленькі деталі.
3. Поставте духовку розігріватися до 180 градусів. У цьому час, відступивши 0,5 см від основи трикутника, викладіть згущенку: стежте за тим, щоб її обсяг дорівнював всього 1/3 або менше найширшій частині рогалики. В іншому випадку вона може витекти під час випікання.
4. Почніть скручувати трикутник, рухаючись від підстави до вершини і поступово додаючи йому форму півмісяця. Покладіть сформований рогалик на деко швом вниз.
5. Коли духовка розігріється (не раніше!) Приберіть в неї начинені вироби на 30 хв. Поки вони запікаються, збийте в маленькій мисці курячі яйця з молоком. Після закінчення зазначеного часу змастіть рогалики цією сумішшю і знову відправте в духовку ще на 15-20 хв., Але вже при температурі в 200 градусів.

Готові рогалики перед подачею рекомендовано остудити до кімнатної температури. Професіонали радять доповнити випічку декором з шоколадних ниток: для цього необхідно на водяній бані зігріти поламаний шматочками шоколад з вершковим маслом, після чого гарячим з кавової ложки облити випічку і дати застигнути. За такою ж схемою готуються рогалики з листкового тіста з варенням.

Ніжна випічка з яблуками і мармеладом

Для менш рідких начинок фахівці рекомендують використовувати не дріжджовий варіант тесту. При відсутності часу і / або бажання замішувати його самостійно, ви можете придбати готові пласти. На вказану кількість інгредієнтів потрібно 3 стандартних пласта, що дорівнює 500-500 г. Залежно від ступеня нарізки вийде 12-18 рогаликів з листкового тіста з мармеладом і яблуками.

склад:

• Борошно пшеничне - 400 г
• Масло вершкове - 300 г
• Вода - 170 мл
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Яблука - 400 г
• Цукор коричневий - 3 ст.л.
• Кориця - 1 ч.л.
• Мармелад - 100 г

приготування:

• Гіркою насипте в миску просіяне борошно, зверху викладіть шматочки м`якого масла (200 г). Змішайте їх руками, додайте цукор, сіль і воду. Вимісити гладкий кому, залиште відпочивати 15-20 хв.
• Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розкачайте до товщини в 1,5 см, зверху розкладіть пласти масла, що залишилося, так, щоб вони зайняли всього 2/3 площі. Накрийте вільними краями тіста, розкачати качалкою прямокутник. Складіть до центру 2 рази, знову розкачайте. І в останній раз складіть і розкачайте до вихідної (1,5 см) товщини.
• Охолодіть пласт в холодильнику протягом 4-5 ч., Протягом яких потрібно зробити начинку. Очистіть і подрібніть яблука, покладіть в сковороду, зігрійте. Додайте коричневий цукор, тушкуйте на маленькому вогні під кришкою 30-40 хв., Перетворюючи в одноманітну масу. Наприкінці введіть повидло і ще 2-3 хв. потомите.
• Викладіть на дошку охолоджене тісто, розріжте на трикутники (НЕ розгортаючи, щоб не зробити занадто тонким). У центр кожного, ближче до основи, покладіть начинку, після чого скрутіть трикутник півколом.

Випікайте в гарячій (180 градусів) духовці протягом 45-50 хв., Відстежуючи стан поверхні: як тільки вона стане темніти, вимкніть духовку і залиште випічку в ній ще на 5-10 хв.

• Рецепт тіста для хмизу
• Що приготувати з листкового тіста?
• Сирне тісто для рогаликів: рецепт
• Як робити листкове тісто?

За наведеним рецептом можна спекти і рогалики з листкового тіста з повидлом, шоколадом, заварним кремом і навіть з несолодкими начинками: наприклад, з сиром. Останній рекомендовано змішувати зі сметаною, щоб він залишився ніжним.