Рецепти рулету з маком з листкового, бісквітного, дріжджового тіста

Маковий рулет - традиційне різдвяне блюдо в Польщі, давно вже завоювало любов по всьому світу. М`яке, повітряне тісто, хрустка скоринка і ніжна начинка - теплі спогади з дитинства, які часом так хочеться воскресити. Пропонуємо Вашій увазі декілька рецептів рулетів з маком: від класичного до експрес-ідеї на швидку руку.

Швидкий бісквітний рулет з маком: рецепт з фото

Бісквітне тісто задоволене просте в приготуванні, так і містить в собі мінімальну кількість інгредієнтів, що робить його доступним для будь-якої господині. Однак є деякі нюанси, які слід зважати - це дуже примхлива тісто, що вимагає до себе уваги на кожному з етапів роботи. Начинки для бісквітного тіста рекомендовано робити вологе, які будуть просочувати його зсередини, зберігаючи ніжну консистенцію випічки. Тому мак з`єднують з молоком, а для більшої насолоди додають родзинки. Даний покроковий рецепт рулету з маком розрахований на деко розмірами 38 * 26 см.

склад:

• Яйця курячі - 4 шт.
• Борошно пшеничне - 200 г
• Цукор - 200 г
• Сіль - щіпка
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Цукор ванільний - 20 г
• Мак - 150 г
• Молоко 3,2% жирності - 100 мл
• Вершки питні - 50 мл
• Цукрова пудра - 50 г
• Ізюм без кісточок - 2 ст.л.

приготування:

1. Дістаньте яйця з холодильника, обмийте і дайте їм можливість відігрітися до кімнатної температури. Одночасно з цим промийте в 3-х водах родзинки і залийте окропом: нехай він запарюється, поки ви будете займатися тестом.
2. Розбийте яйця через сепаратор, щоб жовток і білок потрапляли в різні миски. Якщо у Вас немає цього пристосування, розбийте яйце по центру ножем в чашу і акуратно вийміть звідти жовток, перекладаючи в ін. Ємність. Переконайтеся в тому, що миска, де будуть знаходитися білки - ідеально чиста і суха.
3. Почніть збивати білки з дрібкою солі за допомогою міксера, що працює на середньої потужності. Приблизний час безперервного збивання - 7-10 хв .: вони повинні перетворитися в міцну піну, схожу на щільні вершки в балончиках.
4. Після цього в окремій чаші змішайте жовтки і цукор звичайний і ванільний, поступово введіть туди борошно, до останньої порції якої потрібно додати розпушувач. Потім, продовжуючи збивати, чайними ложечками додавайте білки, намагаючись не перебити тісто. Воно повинно вийти досить рідким, ніжним і зберігає дрібні бульбашки - запорука його підйому.
5. Застелите глибоке деко пергаментом так, щоб його краї по периметру стояли вертикально, висота їх становила не менше 4-5 см. Залийте деко тестом і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хв. Протягом цього часу дверцята духової шафи відкривати не можна.
6. Поки корж випікається, промийте запарений ізюм і розкладіть по паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу. Мак змішайте з молоком і вершками, підсипте цукрову пудру і родзинки. Збийте всі компоненти, намагаючись зробити якомога більше однорідну масу. Поставте їх на водяну баню, прогрійте протягом 25 хв., Щоб молоко і вершки загусли.
7. Не вимикаючи духовку, дістаньте готовий корж, скрутіть (не знімаючи пергамент) рулетом і залиште на 10-15 хв., Щоб він трохи охолов. Після цього швидко розгорніть (корж повинен бути ще теплим), приберіть пергамент, розподіліть по поверхні начинку і знову скрутіть. Надішліть на тому ж листі рулет в духовку ще на 10 хв.

Готову випічку рекомендовано посипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом, змішаним з вершковим маслом. Відмітна особливість бісквіта полягає в тому, що він вбирає всі продукти, які з ним стикаються, тому Ви можете обробити його поверхню лікером і поставити рулет в холодильник на кілька годин: так він стане ще смачніше.

Маковий рулетик з дріжджового тіста «Равлик»

Досить відоме блюдо сербської кухні, де його називають пирогом, однак по суті - це той же рулет, скручений в спіраль. Або, точніше, кілька рулетів. Основна складність полягає в замішуванні дріжджового тіста, внаслідок чого процес приготування досить довгий. Але приголомшливий смак випічки того варто. Для роботи потрібна кругла роз`ємна форма, діаметр якої дорівнює 28 см.

склад:

• Борошно пшеничне - 410 г
• Дріжджі живі - 20 г
• Молоко 3,2% жирності - 120 мл +100 мл
• Масло вершкове - 120 г
• Цукор - 50 г + 50 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Мак - 150 г
• Слива дрібна або вишня - 400 г

приготування:

1. Розімніть виделкою дріжджі, залийте молоком (120 мл) і додайте цукор (50 г). Залиште набухати протягом 15-20 хв. в теплому місці. Бажано накрити ємність кришкою. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, досить 1 ч.л., яку розводять в теплому молоці з цукром.
2. Просійте у велику чашу борошно, розбийте туди ж незбиране куряче яйце і жовток від 2-ої яйця, влийте розтоплене вершкове масло, добре перемішайте. Акуратно введіть підійшли дріжджі, знову перемішайте, але намагайтеся не «забити» тісто: як тільки всі компоненти розійдуться, зупиніться. Накрийте чашу рушником, залиште в теплому місці на 1,5-2 ч.
3. Займіться маковою начинкою: 100 мл молока змішайте з перемолотим маком і цукром (50 г), на водяній бані проваріть до загустіння. Сливу (або вишню) необхідно розморозити, порізати навпіл, обсушити на паперових рушниках.
4. Розділіть тісто на 3 частини, кожну розкачати в прямокутник товщиною 4-5 мм, заповніть маковою начинкою і скрутіть рулетом. Покладіть в круглу форму по спіралі від центру, стикуючи відкриті короткі краї один до одного і защипуючи їх між собою. Між витками «равлики» прокладете ягоди.

Перш ніж відправити рулет в гарячу (180 градусів) духовку, дайте йому постояти 20-30 хв. Випікайте протягом 35-40 хв., Відстежуючи готовність станом поверхні: коли вона стане золотисто-коричневої, блюдо можна дістати і перекласти на дерев`яну поверхню. Накрийте рушником і дайте охолонути до кімнатної температури.

Смачна випічка з листкового тіста з маком і згущеним молоком

Якщо гості на порозі, і немає часу придумувати кулінарні шедеври, достатньо лише розморозити пласт листкового тіста і оглянути вміст холодильника: цілком можливо, що там знайдеться ідея для начинки. Ніжний мак і варене згущене молоко - варіант для ласунів. Якщо Ви хочете отримати більш традиційний смак, залиште тільки яблука.

склад:

• Тісто листкове заморожене - 500 г
• Мак - 140 г
• Згущене молоко варене - 400 г
• Яблука кисло-солодкі - 2 шт.
• Кориця - 1 ч.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Вершкове масло - 10 г
• Яйце - 1 шт.

приготування:

1. Очистіть і наріжте дрібними кубиками яблука, зсипте їх на гарячу сковороду. Додайте вершкове масло, цукор і корицю, накрийте кришкою. Протягом 15 хв. млоїте на середньому вогні, періодично перевертаючи дерев`яною лопаткою. Яблука повинні розм`якшити і перетворитися в однорідну масу.
2. Розморожені пласти тіста розкачати в напрямку від себе (листкове можна розгортати в кількох напрямках відразу). У великій мисці з`єднайте яблука, варене згущене молоко і мак, перемішайте. Розподіліть начинку по пластах, скрутіть їх в рулети.
3. Покладіть на деко швом вниз, зробіть поперечні короткі надрізи на поверхні. Змастіть рулети збитим яйцем і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 30 хв.

Рулети з листкового тіста краще робити порційними, оскільки при нарізці воно кришиться: перш, ніж відправляти в духовку, поріжте згорнуті пласти на шматочки шириною в 2-3 см., Розкладіть плазом. Єдиний недолік подібного методу в тому, що з боку, доторкнеться до листу, начинка буде витікати і підгорати. Щоб уникнути цього, прикрийте її чистим шматочком тесту.

• Віденське тісто. Рецепти приготування тіста
• Рецепт рулету зі згущеним молоком
• Тісто для булочок на дріжджах
• Рецепти соковитою з сиром

З наведених вище рецептів найбільш універсальним є той, що базується на бісквітному тесті: в нього начинка вводиться вже після випікання коржа, що дозволяє використовувати майже будь-які продукти. Наприклад, не менше привабливим буде бісквіт, в який вже всипали мак, а в якості начинки зробили вершковий крем. Не бійтеся експериментів!