Рецепт солянки з копченостями. Європейська грибна солянка: рецепт з копченою ковбасою

Відео: Відео рецепт Перше - Солянка з копченостями

Майже кожному знайоме слово «солянка», що стало символом змішування різних компонентів без особливого порядку і синонімом слову «мікс». Спочатку ж воно стосувалося лише до страви російської кухні, яке готувалося на міцному бульйоні. Обов`язково в ньому були присутні і приправи, оскільки традиційний смак страви - гострий, але з кислинкою.

Солянка з копченими реберцями: рецепт з фото подачі і рекомендаціями

Спочатку солянка з копченостями готувалася, звичайно ж, не з вторинним продуктом, наприклад, ковбасою а з копченими частинами того тваринного, чиє м`ясо ставало основою для бульйону. Особливо активно з цією метою використовували баранячі реберця: солянка з їх участю виходила наваристою, міцної і дуже ситної. Кількість рецептів цього блюда вже зрівнялася з кількістю рецептів піци: у кожної господині є свої особливі прийоми, що дозволяють зробити найкращу. Але традиційний варіант солянки з копченими реберцями незмінний.

Відео: Солянка збірна м`ясна - НЕ ДИВІТЬСЯ!

склад:

1. Яловичі кістки - 0,5 кг
2. Копчені баранячі реберця - 0,3 кг
3. Солоні огірки - 4-5 шт.
4. Великі томати - 2-3 шт.
5. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
6. Морква - 1 шт.
7. Маслини - 100 г
8. Вершкове, рослинна олія
9. Лимон - за смаком
10. Корінь петрушки, зелень кропу
11. Сіль, спеції, цукор - за смаком

приготування:

• Спочатку необхідно зварити бульйон з яловичих кісток, і робити це слід в 2 підходи: на плиту ставиться каструля, наповнена водою. Як тільки вода закипить, в неї закладаються кістки, і все доводиться до нового кипіння.
• У цей час потрібно поставити на сусідню конфорку ще 1 каструлю з водою: в неї буде перекладено м`ясо після первинного обварювання і закипання. Туди ж відправляється корінь петрушки, нашаткована морква і пучок кропу. Варка бульйону триває протягом 40-50 хв: в залежності від стану м`ясних кісток. Потім потрібно зцідити бульйон і залишити його на деякий час.
• Тепер варто приділити увагу решти інгредієнтів солянки: ріпчасті цибулини подрібнюються і доводяться до стану золотистої скоринки на розігрітому вершковому маслі, і тут же підсолювати.
• Після цього потрібно обшпарити окропом промиті помідори, зняти з них шкірку, і відправити їх в сковороду до цибулі, присипавши 1 ч.л. цукру. Гасити до одноманітної маси, яка запікається в розігрітій до 100 градусів духовці 1 год, на середньому рівні.
• Копчені баранячі реберця необхідно розділити на невеликі шматочки, підсушити їх за 5-7 хв на розігрітій сковороді при середньому вогні.
• Солоні огірки нарізати уздовж тонкими брусочками, ошпарити окропом. Щоб посилити їх смак, в солянку рекомендовано додати 0,3-0,5 ст. розсолу від огірків.
• Всі ці інгредієнти закладаються в відфільтрований раніше бульйон, вилитий в чисту каструлю. Туди ж переноситься томатно-цибулевий суміш з духовки, і солянка вариться 10-15 хв із закритою кришкою. Потужність конфорки виставляється трохи вище середнього.
• Після цього залишається лише додати маслини, улюблені приправи і сіль, дати страві потомитися на теплій конфорці ще 20-30 хв. (Вогонь вимкнений), і можна подавати його до столу.
• Однак гурмани стверджують, що солянка «дозріває» за добу, тому, приготована вчора, вона набагато цікавіше на смак.

Європейська грибна солянка: рецепт з копченою ковбасою

Не тільки м`ясні бульйони характерні солянці: на різних грибах блюдо виходить нітрохи не гірше, хоча виходить менш наваристим. Зате поєднання грибів і копченостей може здивувати і домашніх, і гостей.

склад:

1. Білі гриби - 200 г
2. Цвітна капуста - 300 г
3. Морква - 50 г
4. Спаржа - 50 г
5. Копчена ковбаса - 200 г
6. Цибулина - 1 шт.
7. Вершкове масло
8. Сіль, цукор - за смаком
9. Борошно - 1 ст. л.

приготування:

• Поки у великій каструлі закипає вода, свіжа або заморожена кольорова капуста розбивається на суцвіття, моркву шаткується або подрібнюється полукружьями, спаржа - кубиками.
• Білі гриби, попередньо промиті, закидаються в киплячу воду, де варяться до нового закипання, після чого скидаються на друшляк.
• У каструлю заливається свіжа вода, в якій гриби будуть варитися вже до своєї готовності.
• У цей час подрібнені овочі викладаються в сковороду з високими бортиками, заливаються водою так, щоб вона ледь їх покрила, підсолювати і гасяться до повного випаровування рідини.
• Наступним кроком на чистій розігрітій сковороді потрібно змішати борошно і вершкове масло, прожарити їх за 1-2 хв., З`єднати з цукром, нашинкованнимцибулею і тушкованими овочами, після чого перемістити в каструлю з грибами.
• Копчена ковбаса нарізається кубиками, обсмажують на сухій сковороді 3-4 хв і закладається в солянку.
• При закритій кришці ще 10-15 хв. блюдо потрібно потримати на конфорці з малою потужністю, і можна подати до столу з лимонними часточками і маслинами. При бажанні в бульйон закладаються горошинки чорного перцю.
• Окремо слід згадати момент введення солі в бульйон: її кількість повинна бути менше, ніж зазвичай, оскільки солянці завжди дають час настоятися, і за цей період вона стає ще більш солоною. Тому в даній ситуації рекомендовано недосолити: на наступний день смак буде таким же, як якщо б була покладена звична норма солі.

Відео: Солянка м`ясна збірна.

Рецепт солянки з копченою ковбасою і куркою

Найлегша солянка, безумовно, виходить на курячому бульйоні. Правда, калорійність її компенсується додаванням копчених продуктів, картоплі, кукурудзи та ін. Інгредієнтів, проте сам по собі бульйон саме за участю курки виходить не дуже міцним. Запропонований нижче рецепт повністю виправдовує назву страви, оскільки його компоненти можна варіювати до нескінченності, замінюючи, прибираючи і додаючи по своєму смаку. А щоб витримати дух російської кухні, доходити до повної готовності така солянка з копченостями буде в горщику.

склад:

1. Курячі крила - 2-3 шт.
2. Копчена ковбаса - 300 г
3. Копчена куряча грудка - 200 г
4. Кисла капуста - 100 г
5. Великі томати - 2 шт.
6. Солоні огірки - 4-5 шт.
7. Розсіл - 1 ст.
8. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
9. Круглий рис - 150 г
10. маслини
11. Цукор, сіль, спеції - за смаком
12. Вершкове масло
13. борошно

Відео: Солянка м`ясна з копченостями - Смачно і ситно

приготування:

• Курячий бульйон рекомендовано варити двічі. Спочатку покласти в киплячу воду крила і ошпарити їх за 5-10 хв., Потім покласти їх у велику каструлю (4-5 л) з водою. Доповнити половиною цибулини і проварити 35-40 хв на середньому вогні.
• Поки буде готуватися бульйон, на гарячій сковороді у вершковому маслі обсмажується просіяне пшеничне борошно, змішується з дрібкою цукру і половиною ріпчастої цибулини, попередньо нашаткованої. Через 2 хв туди закладаються нарізані томати і тужать до повного розм`якшення.
• Білий круглозерний рис промивається 4-5 разів, заливається холодною водою, підсолювати і стоїть протягом 2-3 ч. Після цього його потрібно покласти в готовий курячий бульйон і варити 15-20 хв на малій потужності під кришкою.
• Потім туди ж додаються інші інгредієнти: томлені помідори з цибулею, нарізані огірки, капуста і порізані кубиками копченості - ковбаса і грудка.
• Горщик з солянкою ставиться в теплу (120 градусів) духовку на середній ряд, накривається кришкою і тримається в теплі 45 хв. За 3-5 хв. до готовності в нього вливається огірковий розсіл, закладаються маслини і приправи.
• Як приготувати смачну солянку?
• Тушкована капуста з сосисками: рецепти

Подавати солянку можна по-різному: класичне російське блюдо завжди присмачувати сметаною і вживалося з житнім хлібом або сухарями, гілочкою петрушки, пір`ям лука. Трохи пізніше сметану почали змішувати з нарізаним і віджатим зубчиком часнику, що сприяло невеликої зміни смаку вже готового блюда. Європейські традиції вимагали додавати до солянці скибочки свіжого лимона, чорний або білий перець в горошку, а також його суміші. А для більш м`якого смаку страви, серед копченостей обов`язково знаходилася молочна ковбаса.

Яким би рецептом солянки з копченостями Ви ні скористалися, приготоване з душею старорусское блюдо обов`язково вийде ситним і ароматним, і придбає Ваш індивідуальний почерк. Пам`ятайте про те, що солянка - це суміш безлічі продуктів, і не бійтеся вдаватися до невипробувані сполученням!