Як приготувати солянку в домашніх умовах - м`ясну, збірну, суп-солянку?

Російська кухня славиться своїми супами. На сімейному обіді і дружньому застілля першою завжди буде до речі. Гідне місце серед інших супів займає солянка. Рецептів цієї страви досить багато, і господиня, яка знає, як приготувати солянку в домашніх умовах, завжди зможе здивувати і порадувати гостей своїми кулінарними здібностями.

Солянка: традиції і нововведення

На перший погляд здається, ніби солянку можна сфабрикувати із залишків продуктів, що завалялися в холодильнику. Втім, багато господинь так і готують: шматочки огірка, обрізки від вареної ковбаски, картоплю, моркву відварюють і гордо називають це блюдо солянкою. Насправді ж, на продуктах економити не варто. Перед тим як приготувати збірну солянку в домашніх умовах, буде не зайвим прогулятися на ринок або в магазин. Там має бути придбати якісне м`ясо: яловичину, телятину (подлопаточную або лопаткову частину, грудинку), окіст (варено-копчений), яловичі або свинячі нирки (замість них допустимо запастися свинячим або яловичим мовою), шинку, сосиски. Нітрохи не постраждає блюдо і від додавання курятини.

Складові:

• 100 г телятини;
• 100 г нирок;
• 110 г яловичини;
• 50 г шинки;
• 40 г сосисок;
• 1 велика цибулина;
• 100 г солоних огірків;
• 50 г каперсів;
• 60 г маслин;
• 60 г томатного пюре;
• 25 г вершкового масла;
• 700 г бульйону, приготованого на м`ясі;
• 1 лимон;
• сметана.

приготування:

1. Огірочки розрізають на маленькі шматочки. Якщо у овочів товста шкірка і великі насіння, то їх потрібно видалити. Огірки припустити.
2. Лук нарізають півкільцями і пасерують на сковороді з додаванням томатного пюре.
3. Лимон нарізують кружечками (без шкірки), маслини промивають.
4. Нирки нарізають шматочками і відварюють за правилами, передбаченими для цього субпродукту (з заміною води) .Потім їх промивають, остуджують і ріжуть невеликими кубиками.
5. Інші м`ясопродукти подрібнюють в тоненькими шматочками.
6. У доведений до кипіння бульйон відправляють інгредієнти солянки: пасеровану цибулю, огірки і каперси з розсолом, м`ясні продукти, спеції, проварюють 7-12 хвилин.
7. Перед їжею блюдо присмачують лимоном, сметаною, можна вкинути кілька маслінок.

• Солянка збірна з ковбасою
• Солянка в мультиварці

М`ясна солянка: ситно і смачно

Наведений вище рецепт збірної солянки близький до ідеально-класичного. Хоча і його можуть оскаржити знавці, доводячи, що нирки - це спадщина радянської кухні, а огірки необхідно відварювати окремо. Якщо когось подібний рецепт бентежить великим асортиментом продуктів і складнощами процесу, то можна зупинитися на більш простому складі і з`ясувати, як приготувати м`ясну солянку в домашніх умовах іншим чином.

Складові:

• 400 г свинини;
• 200 г вареної ковбаси;
• 250 г шинки;
• цибулина;
• лимон;
• 300 г огірків (солоних);
• зелень петрушки;
• 2 ст. л. томатного соусу;
• банку маслин;
• сметана.

приготування:

1. У готовий м`ясний бульйон додають лаврушку і чорний перець, але обходяться без солі.
2. М`ясні продукти ріжуть невеликими шматочками.
3. Овочі подрібнюють і пасерують на сковороді, додавши до них томатну пасту.
4. Овочеву масу відправляють в бульйон, відварюють 12 хвилин, додають м`ясну нарізку. Додають маслини разом з розсолом, доводять до кипіння і вимикають.
5. При подачі на стіл додають порційно 2 ст. л. сметани і скибочку лимона.

Солянка по-Казанської

Якщо ви хочете приготувати суп-солянку в домашніх умовах пооригинальнее, то вам напевно сподобається рецепт з чорносливом по-Казанської.

Складові:

• 100 г конини;
• 100 г баранини;
• 40 г бруньок яловичих (або мови);
• 1 цибулина;
• 2 солоні огірки;
• 80 г чорносливу;
• 40 г томатного пюре;
• 20 г масла;
• 800 мл води;
• 50 г сметани.

приготування:

1. Чорнослив заливають окропом і залишають до тих пір, поки він не набубнявіє. З сухофруктів видаляють кісточки.
2. М`ясо і субпродукт варять (не разом), подрібнюють у вигляді кубиків.
3. Звільнені від шкірки огірки трошки припускають.
4. Лук піддають пасеруванні, присмачивши овоч томатним пюре.
5. У киплячий бульйон відправляють інші компоненти і відварюють протягом 10 хвилин.
6. Перед подачею на стіл додають в тарілку сметану.

Суп-солянка з грибами

Трапляється так, що відхилення від класичного шаблону породжують кулінарні шедеври. Оригінальна м`ясна солянка з дещо іншим набором продуктів напевно припаде до смаку багатьом.

Складові:

• 0,5 л бульйону;
• 1 ст. огіркового розсолу;
• 100 г відвареного м`яса (телятина або яловичина);
• 100 г смаженого м`яса (яловичина або телятина);
• 50 г шинки;
• 50 г свинячих сосисок;
• 1 курячий стегенце;
• 1 солоний огірок;
• 100 г капусти;
• 1 помідор;
• 50 г сметани;
• 5 маслин;
• 0,5 ст. солоних грибів;
• 1 ст. л. каперсів;
• 1/2 цибулини;
• 0,5 ст. л. петрушки;
• 0,5 ст. л. кропу;
• 1 ст. л. зеленої цибулі;
• чорний і запашний перець.

приготування:

1. Зварити на м`ясі наваристий бульйон.
2. Розсіл з-під огірків нагрівати до кипіння, позбутися піни, вилити його в м`ясний бульйон, закип`ятити.
3. М`ясопродукти перетворити в кубики (варто постаратися і надати їм однаковий розмір).
4. Гриби і капусту обшпарити і порізати у вигляді крихітних кубиків.
5. Лук, огірки і томат подрібнити таким же чином.
6. Овочі та м`ясні продукти викласти в жароміцний посуд, додати спеції і сметану, залити бульйоном і поставити в духовку на 15 хвилин.

• Простий рецепт солянки
• Як готувати суп харчо? Рецепти з різних видів м`яса
• Рецепт солянки з копченостями

Якщо поставити собі за мету, то приготувати солянку в домашніх умовах не гірше, ніж в ресторані, цілком реально. Нехай вона вимагає витрат грошей і часу, але результат того вартий. Ситна, апетитна, смачна, паруюча солянка зігріє тіло і душу в холоди, підніме настрій і реанімує після тривалих свят.