Юшка з голови і хвоста сьомги: рецепти з фото

Вуха здавна відома на Русі. Її особливо любили ченці, яким віра забороняла вживати м`ясо. Найсмачнішим вважався рибний суп з сьомги, багатою білками і жирними кислотами. Для отримання навару в бульйон клали все частини тушки. Сьогодні юшку готують переважно з голови сьомги, додаючи до неї філе більш дешевої риби.

Юшка-делікатес

М`ясо червоної риби в наш час сприймається як продукт вишуканий. Коштує воно дорого, і не кожен може собі його дозволити. Однак зварити юшку з голови сьомги доступно кожному. Ціна цієї частини тушки невисока, а суп з неї виходить наваристий.

Блюдо буде ще смачніше, якщо сфабрикувати його на багатті: продукти просочуються димком, ароматом навколишньої природи. Якщо ж додати трохи солоних огірочків і часточки лимона, ви отримаєте чарівну рибну солянку.

традиційна вуха

Перед тим як зварити юшку з голови сьомги, слід підготувати цю частину тушки. З голови потрібно вийняти зябра і очі. Багато кухаря замочують рибу в холодній воді, щоб в процесі варіння утворювалося менше піни.

Рибний бульйон дуже любить овочі і лавровий лист. Якщо ви не противник зелені, переважно використовувати свіжі кріп або петрушку. Залежалися продукти краще зовсім не класти в суп: вуха вийде несмачною і швидко пропаде. Отже, починаємо готувати.

Складові:

• 1 риб`яча голова;
• 2 моркви;
• 3 картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 л води;
• чорний перець;
• сіль;
• 2 лаврових листки;
• зелень.

приготування:

1. Підготувати голову сьомги, як було зазначено вище. Якщо ви хочете зробити юшку наваристою, можна додати філейну частину риби білих сортів, наприклад, минтая або хека.
2. Викласти голову і філе в глибоку каструлю, налити води і поставити на сильний вогонь.
3. З закипілого бульйону прибрати піну, зменшити вогонь і залишити ще на півгодини.
4. Зняти шкірку з лука і морквини і покласти овочі в каструлю цілком.
5. Поки вариться бульйон, можна підготувати решту продуктів. Картоплю очистити від шкірки, помити і нарізати кубиками.
6. Частину, що залишилася моркву і цибулину почистити, помити і подрібнити.
7. Чисту зелень дрібно нашаткувати або покришити.
8. Коли бульйон буде готовий, процідити його через складену в декілька шарів марлю.
9. Рибу з овочами викласти на тарілку. Цілісні цибулина і морква більше не знадобляться. Рибу можна перебрати і знову кинути в бульйон.
10. Висипати в каструлю картоплю і варити його 7-10 хвилин.
11. Потім викласти нарізані овочі.
12. В кінці додати листочки лавра і довести до кипіння.
13. За кілька хвилин до зняття з вогню посолити, поперчити.
14. Перед тим як подавати на стіл, посипати зеленню.

• Суп з консервів сайри: рецепт приготування з фото
• Суп з форелі з вершками

Рецепт з алкоголем

Далеко не всі знають, що з самого початку юшкою називався не просто рибний суп, а блюдо, в процесі приготування якого додавалася горілка. Однак сп`яніння після такого частування не буває: з гарячого бульйону градуси вивітрюються без сліду. Алкогольний напій наливають в юшку з голови і хвоста сьомги, щоб зробити її більш прозорою.

Складові:

• голова і хвіст сьомги;
• 2 цибулини;
• 3-4 картоплини;
• 2 морквини;
• 50-60 г горілки;
• зелень і спеції.

приготування:

1. Підготувати рибу, покласти в каструлю для юшки, залити водою (необхідно, щоб вона була якомога холодніше) і поставити на вогонь.
2. Коли сьомга буде готова, дістати її з каструлі і остудити. Потім відокремити м`ясо від кісток і шкіри.
3. Почистити овочі. Картопля нашаткувати кубиками, моркву - соломкою, цибулю - невеликими шматочками.
4. Знову закип`ятити бульйон і кинути в нього морквину і картоплю. До юшки можна додати м`ясо минтая або хека - тоді блюдо вийде жирніше. Якщо в ньому буде тільки сьомга, краще підготувати зажарку з моркви і цибулі.
5. Коли картопля буде майже готова, викласти в суп цибулю і зелень. Посолити, посипати перцем.
6. Вилити в юшку горілку.
7. Розлити порціями, додати часточку лимона, посипати зеленню.

солянка

Цікавим варіантом юшки може стати солянка з сьомги. Це дивно смачна страва виходить ніжним і нежирним. До нього обов`язково потрібні маслини і солоні огірки. Якщо у вас немає будь-якого з цих інгредієнтів, можна обійтися одним з них, наприклад, огірками. Цей рецепт з фото юшки з голови сьомги з пікантними добавками дозволить вам здивувати родичів і гостей.

Складові:

• 0,7 кг риби (можна взяти голову і хвостову частину);
• по 1 цибулині і моркви;
• 1 солоний огірок;
• 2 помідори або паста;
• 100 г маслин;
• олія соняшникова;
• зелень;
• перець;
• сіль;
• 2 листочка лаврушки.

приготування:

1. Підготувати рибу. Якщо хвіст великий, можна порізати його на шматочки.
2. Покласти сьомгу в каструлю, залити водою і поставити варити бульйон.
3. Натерти цибулю і моркву на тертці.
4. На розігріту сковороду з маслом висипати моркву і цибулю і смажити, помішуючи, 5 хвилин.
5. Покласти розім`яті помідори або пасту з томатів і продовжувати гасити.
6. Огірок дрібно нашаткувати або потерти і теж відправити до зажарки.
7. Готовий бульйон процідити, вийняти рибу.
8. Відправити в нього зажарку і маслини.
9. Додати спеції і лавровий лист.
10. Рибу перебрати і повернути в бульйон. Можна викласти сьомгу порційно по тарілках перед подачею, а не класти в суп.
11. Варити солянку ще 10 хвилин. Додати сіль за смаком.
12. Розлити по порціях, прикрасити лимоном і зеленню.

Читайте також:

• Юшка з лосося: рецепт. Юшка з лосося по-фінськи
• Як варити юшку з сьомги?
• Фінський суп з лососем: рецепт

Рецепти з сьомгою виходять дуже смачними завдяки жирності і щільною консистенції її м`яса. Але для хорошого супчика необов`язково купувати цілу тушку цієї благородної і недешевої риби - досить буде голови. Ще краще, якщо компанію їй складе хвіст. Юшка з них буде просто чудовою!