Як приготувати печінковий паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти з фото

Печінковий паштет - продукт відносно низькій калорійності і високу живильну цінність. Це чудове доповнення до сніданку і прекрасна заготівля для вишуканих закусок на вечерю. А загорнена запас баночка може врятувати в ситуації з несподіваними гостями. Іншими словами, рецепт печінкового паштету з яловичої печінки - справжня палочка-виручалочка для будь-якої господині!

Про користь і різноманітності

Чи варто зупинятися на користь яловичої печінки? Цей субпродукт присутній в більшості дієт, і не тільки «похудательной», а й лікувальних. У раціоні людей, які страждають на анемію, яловича печінка - продукт №1. Мала кількість жиру, здатність позитивно впливати на метаболізм, багате вміст фолієвої кислоти&hellip- - список можна продовжити.

Однак далеко не всі готові їсти страви, в яких печінку присутній «соло». У суп її теж не додаси. Що ж стосується паштету, то його присутність доречно майже на кожному столі. Більш того - багато хто сприймає яловичу печінку виключно у вигляді цієї страви.

Існує безліч рецептів, як приготувати паштет з яловичої печінки. І відмінності в них можуть бути істотними. При цьому кардинально відрізнятися буде і кінцевий продукт. Один паштет можна намазати на хліб, а з іншого можна зробити нарізку, як з сиру або ковбаси. Один може бути дієтичним, знежиреним, шматочок іншого - дати солідну порцію калорій і наситити на півдня.

Ми пропонуємо вам кілька варіантів рецептів печінкового паштету з яловичої печінки. Це дасть вам можливість самим визначитися з вибором, виходячи зі своїх цілей і завдань.

Класичний рецепт печінкового паштету з яловичої печінки з фото

Складові:

• 400 г яловичої (краще телячої) печінки;
• 1 середня цибулина;
• 1 ст. молока;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 скибочки батона;
• 1 середня морква;
• рослинне масло для смаження;
• сіль, перець, спеції.

приготування:

Головна складова успіху - правильно вибрати печінку. Кращий варіант, якщо вона буде молода, теляча. Визначити це можна за кольором. Така печінку має більш блідий, майже рожевий, колір. Плівка може місцями мати сірий або фіолетовий відтінок. Навіть якщо ви берете печінка не молодого теляти, дивіться, щоб вона була не горбистої і не дуже темного бурого кольору.

1. Печінка слід зачистити від плівок і товстих судин. Порізати на невеликі шматочки, зручні для смаження.
2. Почистити і натерти на крупній тертці моркву.
3. Почистити і порізати цибулю. Як ви його поріже - значення не має.
4. Цибулю і моркву обсмажити на олії до м`якості.
5. На невеликому вогні швидко підсмажити в олії нарізані шматочки. Хвилин 5 для цього буде достатньо, інакше печінка стане жорсткою. Всі спеції, які ви хочете додати в паштет, можна покласти на цьому етапі. У самому кінці додаємо сіль.
6. Скласти в миску обсмажену печінку. Додати туди пережаренние овочі і батон. Батон можна додавати скибками, можна розламати на кілька шматків. Все перемішати. Закрити кришкою і залишити до повного охолодження.
7. Холодну масу завантажити в блендер або комбайн і подрібнити. Якщо цієї техніки у вас на кухні немає, пропустіть все через м`ясорубку.
8. Влийте в отриману масу молоко (порціями). Оцініть за густотою. Якщо маса провертається з працею, кількість молока можна збільшити. Замість додаткової порції молока можна додати 1-2 ст. л. сметани або виділилася при смаженні рідина.
9. У самому кінці додаємо розм`якшене вершкове масло.
10. Викладаємо пергаментним папером жароміцних форму, злегка змащуємо її (папір) рослинним маслом і викладаємо в неї паштет.
11. Випікати близько 20 хвилин при 200С.

Порада: якщо ви не хочете ще раз піддавати печінку тепловій обробці, масу годі й запікати. В цьому випадку не потрібно додавати молоко і доведеться контролювати печінку, доводячи її до готовності при смаженні. На зрізі вона повинна бути однорідного кольору.

У цьому випадку після подрібнення паштет готовий до вживання. Його не можна буде різати ножем, але він прекрасно підійде для бутербродів і всіляких закусок.

• Яловича печінка в мультиварці: рецепти
• Рецепт фуагра з курячої печінки
• Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах?

Додамо в печінковий паштет трохи м`яса

У цьому рецепті паштет виходить більш щільним і більш калорійним, оскільки використовується свинина високої жирності. Але він має більш багатим смаком (а попросту говорять, буде смачніше). І в ньому набагато менше присутній печінковий присмак. Такий паштет з яловичої печінки в домашніх умовах рекомендується готувати тим, хто не любить яскраво вираженого смаку субпродукту.

Складові:

• 400 г яловичої печінки;
• 700-800 г жирної свинини. Якщо свинина пісна, можна частину м`яса замінити свіжим салом;
• 5 яєць;
• 3 цибулини;
• сіль, перець, спеції.

приготування:

1. Печінка порізати великими шматками і злегка відварити без солі.
2. Відварену печінку, м`ясо і цибулю провернути через м`ясорубку 1 раз.
3. Додати яйця і спеції. Добре вимішати.
4. Запікати в формі, що вистилає пергаментним папером і змащену маслом. Час випічки близько 50 хв при 200-220С. Готовий паштет трохи зарум`яниться зверху.

Як приготувати паштет з яловичої печінки запас?

Заготовлювати про запас можна оре, приготований з будь-якого рецепту, крім холодного способу. Зі складу слід виключити молоко. Виняток з інгредієнтів яєць вважається питанням спірним. Тому закочувати паштет можна і з включенням до складу яєць, і без них.

Після замісу паштету з попереднім рецептами він викладається не в форму, а відразу в чисті сухі невеликі банки. Оптимально - об`ємом 0,5-0,7 л. Банки ставляться в холодну духовку на деко. Запікається продукт 1-1,5 ч. В залежності від обсягу банок при температурі 180-200С. Закочувати кришками потрібно відразу ж.

Якщо паштет буде зберігатися в холодильнику, можна використовувати звичайні щільні кришки. Для збільшення терміну зберігання зверху таку заготовку заливають невеликим шаром свинячого жиру.

Замороження паштету

Готовий паштет з м`ясом можна розкачати ковбаскою і упакувати в харчову плівку. Ковбаски краще робити розміром на одне використання, щоб не перезаморажівать продукт. Діставши його з вечора з морозилки, вранці ви будете мати в розпорядженні свіжий паштет на сніданок.

Печінковий паштет з добавками

До складу готового для запікання печінкового паштету можна включати додаткові інгредієнти. Часто в цих цілях використовуються злаки і горіхи, можна додати готові мюслі. Непогана компанія для яловичого паштету - фісташки та рубане м`ясо, а також рубане яйце і зеленню. В останньому випадку паштет повинен бути з`їдений відразу.

Закуски на основі печінкового паштету з яловичої печінки представлені великою кількістю рецептів. Наприклад, змішавши його з вареними жовтками, можна нафарширувати сумішшю яйця або тарталетки. Смачний і апетитний варіант - подача на крекерах, Брускетта з листовим салатом або у вигляді печінкових рулетиков в листковому тісті. Іншими словами, був би паштет - а варіант його подачі неодмінно знайдеться, якщо стоїть завдання піднести блюдо цікавіше.

• Торт печінковий з яловичої печінки
• Як смачно приготувати печінку?
• Як приготувати паштет?
• Як варити яловичий язик?
• Котлети з яловичої печінки: рецепти з фото
• Паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах

Маючи в запасі пару баночок готового паштету, ви завжди будете у всеозброєнні, якщо до вас завітають несподівані гості. Він замінить фастфуд в дорозі і виручить після важкого робочого дня, який не залишить сил для плити. Візьміть ці рецепти паштету з яловичої печінки на озброєння, і ви напевно ними скористаєтеся не раз.