Як посмажити на сковороді печінку - курячу, яловичу, свинячу, печінку з цибулею?

Про користь печінки для організму людини відомо, мабуть, усім. Але мало хто любить цей субпродукт їсти. Вся справа в тому, що далеко не завжди вдається вдало його приготувати. Тому дуже важливо знати, як посмажити печінку на сковороді правильно і розкрити всі нюанси смаку цього продукту.

Як правильно вибрати печінку для смаження?

Основним фактором правильного вибору печінки є її свіжість. Не варто забувати, що будь-який субпродукт зберігається не довше 3 днів, і тільки в холодильнику. Печінка не виняток. Тому купувати її треба тільки в перевірених торгових точках. І, звичайно, є ряд ознак, що визначають її якість:

• колір субпродукту повинен бути насиченим (світліший або темніший відтінок вказує на те, що він зберігався неправильно);
• плівочки на шматку печінки повинні бути прозорими, цільними і без пошкоджень;
• зріз у свіжого субпродукту гладке, не зернистий.

Особливості різних субпродуктів

Вид печінки відіграє велику роль в якості смаку готового блюда. Тому, перш ніж купувати продукт, потрібно врахувати, що:

• печінку теляти або корови володіє дуже насиченим смаком, і страви з неї виходять не м`якими, але і не жорсткими (при правильному приготуванні);
• бараняча печінка дуже ніжна, але запах може бути відразливим;
• свинячий субпродукт досить сухий, тому вважається не кращим варіантом для смаження;
• куряча, індичих печінку виходить смачною при будь-якому способі приготування.

Як підготувати печінку?

Перед смаженням печінку потрібно підготувати. Яловичий, телячий і свинячий субпродукти обробляються однаково:

• видаляємо плівки (обдаємо шматок печінки окропом, потім занурюємо в холодну воду - плівки стануть більш помітне й без праці знімуться);
• вимочуємо печінку в молоці (так вона стане м`якшою, а неприємний запах зникне);
• нарізаємо субпродукт на шматки потрібного розміру, але не більше 1 см завтовшки (якщо це великі шматочки, то їх потрібно обернути харчовою плівкою і злегка відбити рукояткою ножа- якщо брусочки невеликі, то необхідності відбивати немає);
• з шматків видаляємо жовчні протоки (інакше страва буде гірчити);
• готові порції знову відправляємо в молоко на 10 хвилин - печінку готова до термообробки.

Що стосується печінки птиці, то її досить вимочити в молоці і видалити жовч.

Смажимо яловичу печінку на сковороді

З яловичого субпродукту виходять корисні і дієтичні страви, що ідеально підходять навіть для вагітних і годуючих матерів.

Складові:

• 1 кг печінки;
• кухонна сіль;
• оливкова олія (або будь-яке інше рослинне).

приготування:

1. Промиваємо печінку, видаляємо плівочки, вимочуємо в молоці.
2. Нарізаємо на тонкі скибочки, приблизно 10х5 см, відбиваємо їх.
3. На добре розігріту сковороду наливаємо масло, викладаємо печінку.
4. На середньому вогні обсмажуємо скибочки по 3 хвилини з кожного боку, перевіряючи готовність виделкою (якщо випливає прозорий сік, солимо - страва готова).
5. Подаємо печінку з картопляним пюре або відвареним рисом.

Зверніть увагу на те, що сіль додається в блюдо перед завершенням приготування. В іншому випадку субпродукт стане дуже жорстким.

Готуємо ніжну свинячу печінку

Смак свинячої печінки не настільки насичений, як яловичої, тому її готують з цибулею. Він допомагає збагатити післясмак. Але в цьому випадку слід дізнатися, як посмажити печінку на сковороді з цибулею так, щоб овоч не пригоріла.

Складові:

• 600 г свинячої печінки;
• 1 велика цибулина;
• рослинне масло (або топлене вершкове);
• сіль.

приготування:

1. Готуємо печінку до смаження (промиваємо, замочуємо в нежирному молоці, нарізаємо брусочками).
2. На попередньо розігріту сковорідку наливаємо масло, викладаємо брусочки.
3. Ріжемо цибулю у вигляді півкілець, додаємо в печінку.
4. Обсмажуємо продукти на середньому вогні близько 4-5 хвилин.
5. Вливаємо склянку води і тушкуємо ще хвилин 10 при закритій кришці.
6. Солимо блюдо, перемішуємо і залишаємо насититися соком близько 10 хвилин. Подаємо з гарніром.

Також при смаженні цього субпродукту з цибулею є одна хитрість: не варто за раз обсмажувати занадто багато печінки - вона повинна покривати поверхню сковороди в один шар. Інакше блюдо прожарітся нерівномірно.

• Яловича печінка в мультиварці: рецепти
• Рецепти приготування печінкового торта
• Як приготувати печінку в сметані: поради кулінарів

Куряча печінка з цибулею

Печінка домашньої птиці - самий некапризну в приготуванні вид цього субпродукту. Його потрібно лише промити, вимочити в молоці і видалити жовчні протоки.

Складові:

• 400 г печінки курячої;
• 1 головка цибулі;
• сіль;
• спеції (коріандр, суміш запашного і меленого чорного перцю).

приготування:

1. Лук ріжемо тонкими кільцями.
2. На розпечену сковороду наливаємо масло, засипаємо цибулю і доводимо його на середньому вогні до прозорості.
3. Оброблену печінку кладемо на сковороду і, помішуючи лопаткою, обсмажуємо 5-6 хвилин.
4. Робимо вогонь менше і тушкуємо блюдо близько чверті години при закритій кришці.
5. За 5 хвилин до готовності засипаємо сіль і спеції.

• Печінка індички: рецепти
• Пиріжки з печінкою: рецепти з картоплею
• Печінка в мультиварці
• Як приготувати курячу печінку?
• Куряча печінка в сметані: рецепти
• Як смачно приготувати свинячу печінку?

Знаючи, як посмажити печінку на сковороді, ви можете бути впевнені, що у вашому кулінарному арсеналі є рецепт швидкого і корисного страви, яке не раз прийде на виручку. Тільки обов`язково приділіть належну увагу підготовчого процесу. І тоді печінка гарантовано вийде ніжною і смачною.