Як приготувати яловичу печінку будинку: поради і рецепти

Субпродукти не часто з`являються в меню, оскільки готувати їх дещо складніше, ніж звичайне м`ясо. Однак, в порівнянні з останнім вони часто набагато корисніше, а також легше для засвоєння і менш калорійні. Наприклад, печінку яловичини несе чималу користь для процесів кровотворення, допомагає уникнути анеміі- при цьому готувати з неї одне задоволення.

Для того щоб створити смачне і ситне блюдо буде потрібно не більше півгодини. Як урізноманітнити свій раціон з її допомогою?

Готуємо яловичу печінку будинку швидко і смачно: поради професіоналів

У роботі з субпродуктами, особливо з печінкою, існує важливий нюанс: чим менше часу на термічну обробку буде витрачено, тим ніжніше вийде блюдо. Але не тільки це визначає успішний результат кулінарних старань. Як готувати яловичу печінку правильно?

• Майже всі субпродукти потребують попереднього замочування, оскільки вони мають неприємний гіркуватий присмак. Яловичу печінку фахівці радять опустити на 30-60 хв. в свіже коров`яче молоко. Якщо його немає, можна скористатися дуже солоною холодною водою: на 200 мл рідини береться 1 ст.л. солі. Або ж можна замаринувати печінку в будь-якому вибраному складі, але робити це потрібно протягом 4-5 ч., На холоді.
• Скільки за часом готувати яловичу печінку? Якщо говорити про смаження, особливо в чистому вигляді (без клярі), то буде достатньо 10-15 хв., А для дуже дрібних шматочків - 7-10 хв. Але безпосереднє обсмажування на сильному вогні, разом з перевертанням шматочків, сумарно не повинно займати більше 5 хв., Інакше продукт буде жорстким. Якщо Ви хочете загасити до м`якості, час збільшиться до 20 хв.
• Як не пересушити печінку? По-перше, не соліть на самому початку смаження - це спровокує продукт виділити сік, що призведе до його жорсткості. По-друге, перегляньте цю хитрістю - розкладіть сирі шматочки в чаші, присипте харчовою содою, залиште на 60-90 хв., А потім прополощіть під проточною водою.

Але все ж основним моментом буде не підготовка, а вибір субпродукту. Простежте за тим, щоб м`ясо не мало завітрених і підсохлих ділянок, мало рівним бордовим відтінком. Чим він темніший, тим старше печінку, а чим більше на ньому зелених плям і кров`яних згустків, тим більш вираженою виявиться гіркоту. Також зверніть увагу на запах: якщо проявляється кислинка, краще відмовитися від покупки такого субпродукту.

Відбивні з яловичої печінки в клярі

Класичний кляр для більшості м`ясних і рибних страв є яєчно-борошняну суміш, за консистенцією схожу на рідку сметану. Якщо у Вас немає вільного часу, досить з`єднати ці компоненти, збити їх, занурити в отриману масу шматочки печінки, після чого обсмажити їх. Але якщо Ви хочете здивувати членів сім`ї і гостей, або ж просто спробувати щось незвичайне, варто ввести ще кілька інгредієнтів і етапів в настільки простий процес.

склад:

• Печінка яловича - 450 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Сметана - 3 ст.л.
• Молоко коров`яче свіже - 200 мл.
• Борошно - скільки візьме кляр
• Суміш перців мелених - 1 ч.л.
• Олія - для смаження
• Розмарин сушений мелений - 1 ч.л.
• Чабер сушений мелений - 1/2 ч.л.
• Вино сухе червоне - 4 ст.л.

приготування:

1. Якщо печінка була заморожена, дайте їй можливість відійти при кімнатній температурі. Свіжий субпродукт досить просто добре промити під проточною водою, потім зняти плівку. Замочіть печінку в молоці на 30-40 хв., Щоб позбутися від гіркоти.
2. Ще раз промийте субпродукт, наріжте великими шматками, відбийте їх дерев`яним молоточком з рельєфною поверхнею, щоб товщина шматочка вийшла не більш 1 см. Натріть кожен з них сумішшю перців, розмарину і чабера, залийте червоним вином, залиште на 60 хв. Обов`язково накрийте ємність кришкою, щоб шматочки не заветрелісь.
3. У великій мисці збийте курячі яйця і сметану, підсипати ложками просіяне борошно, вимішуючи тісто: воно повинно бути трохи менш густим, ніж на оладки, при нахилі ложки не відразу з неї стікати. Можете перевірити готовність, вмочивши шматочок печінки в кляр: якщо маса щільно охопить субпродукт, значить можна починати жарку.
4. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло, опустіть в неї оброблені кляром шматочки, обсмажують на сильному вогні з кожного боку по 2 хв. Після цього зменшіть потужність вполовину, знову переверніть відбивні, накрийте сковороду кришкою. Потомити блюдо 7 хв., Після чого переверніть шматочки, підсолити їх і потримайте на сковороді ще 5-7 хв. При бажанні в сковороду можна кинути дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Готову страву за рахунок смаження в олії, безумовно, не може вважатися низькокалорійним. Якщо Ви турбуєтеся про фігуру або не подобаються важку смажену їжу, можете запекти відбивні в духовці - для цього розкладіть їх по застеленому фольгою листу, поставте в розігріту до 190 градусів духовку і почекайте 15-20 хв., Поки не з`явиться золотисто-коричнева скоринка. Після цього для більшої привабливості страви Ви можете виставити режим «гриль» і почекати ще 5-7 хв.

Як готувати паштет з яловичої печінки?

Паштет - паста з субпродуктів, або пташиного м`яса, яку використовують для бутербродів або в закриті пироги. Магазини не блищать різноманітністю цього продукту, та й склад часто залишає бажати кращого, тому пропонуємо Вам спробувати самостійно приготувати паштет на основі яловичої печінки.

склад:

• Печінка яловича - 800 г
• Сало - 300 г
• Вершкове масло - 15 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Промийте печінку в 2-х водах, опустіть в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння. Обварюються протягом 35 хв., Після чого наберіть 200 мл бульйону: інше можна ліквідувати.
2. Печінка наріжте невеликими шматочками, подрібніть в кухонному комбайні. Моркву і цибулю очистіть і наріжте, киньте на гарячу сковороду, додайте до них 100 мл бульйону, тушкуйте 10-15 хв. на середньому вогні під кришкою.
3. Сало подрібніть ножем, обсмажте в сковороді з товстими стінами, щоб воно трохи витопиться.
4. З`єднайте в чаші комбайна печінку, моркву, цибулю, обсмажене сало, а також вершкове масло і бульйон. При бажанні сюди можна всипати мускатний горіх і мелений перець.
5. На високій швидкості змішуйте всі інгредієнти 2-3 хв., Щоб вийшла однорідна консистенція. Готовий паштет розкладіть по банках, приберіть в холодильник на кілька годин.

• Гуляш з яловичої печінки
• Що приготувати з яловичої печінки
• Як приготувати паштет з яловичої печінки запас?
• Котлети з яловичої печінки
• Скільки за часом готувати яловичу печінку?

Якщо Ви хочете приготувати дієтичний варіант паштету, відмовтеся від сала і вершкового масла, замініть їх авокадо: цей продукт має високу жирність, але засвоюється організмом значно простіше, і не створює важкого поєднання з м`ясними субпродуктами.

На завершення хотілося б сказати, що який би спосіб приготування яловичої печінки не був обраний, стежте за тим, щоб підготувати максимально однакові за своїми розмірами і формою шматочки. Тоді вони рівномірно прожаряться або пропекутся, підвищуючи ймовірність того, що частина страви не виявиться пересушеній і жорсткою.