Дріжджове тісто для пиріжків в духовці: рецепти приготування і поради кондитерів

У російській кухні налічується кілька десятків видів випічки. Таким розмаїттям не може похвалитися жодна інша кухня в світі. Нашу ароматну і повітряну домашню випічку можна порівняти із зарубіжними хот-догами або бургерами. Сьогодні ми розглянемо, як замісити дріжджове тісто для пиріжків в духовці.

Дрібниці кондитерської майстерності

Згадайте аромат і неповторний смак домашньої випічки. Хіба вона може бути гірше нав`язаних нам іноземних страв, які вважаються модними? Навіть французькі круасани або булочки поступаються за своїм смаком нашим кондитерським виробам.

Дріжджове тісто на пиріжки в духовці кожна господиня готує за улюбленим рецептом. Ви можете вибрати молочну, кефірну, сметанним або водну основу, додати більше ваніліну або куркуми. Все залежить виключно від особистих смакових переваг. Але все-таки не варто забувати, що основу такого тесту складають дріжджі, які повинні бути якісними і бажано перевіреними.

Дріжджове тісто потрібно готувати не тільки з урахуванням рецептурних пропорцій, але і з повагою до традицій. Початківцям господиням слід вивчити всі ази кондитерського мистецтва, оскільки робота з дріжджовим тестом не так вже й проста. Кілька корисних порад допоможуть вам зробити зі звичайних пиріжків, спечених у духовці, справжній шедевр:

• Для приготування опари підійдуть пресовані або сухі дріжджі, головне, щоб вони були свіжими.
• Зверніть увагу, що сухих дріжджів слід додавати в тісто в три рази більше, ніж пресованих.
• Обов`язково даємо час дріжджів розійтися в рідкій основі і тільки потім починаємо додавати просіяне борошно і інші інгредієнти.
• Незалежно від смаку обраної начинки, в тісто додаємо цукровий пісок, адже саме вуглеводи сприяють процесу бродіння.
• Тісто має підходити в теплому і затишному місці, воно не терпить холоду і протягів.
• Щоб випічка добре підійшла, попередньо в духову шафу можна встановити ємність з водою і нагріти до 100 °, а вже потім відправляти в нього деко.
• Не знаєте, який температурний поріг встановити? Вибирайте мінімальний. Часу для випікання знадобиться трохи більше, зате ви точно будете знати, що ваша випічка не перетвориться на вугілля, чи не буде сирою.
• Для додання рум`яної скоринки тісто зверху змащуємо яєчним жовтком.
• Під час випікання дверцята духовки ні в якому разі не відкриваємо, інакше тісто просяде і не буде пористим.

Просто і смачно: рецепт для початківців

Початківцям господиням, які тільки стали освоювати ази кондитерської справи, краще готувати просте дріжджове тісто для пиріжків в духовці. Зараз ви дізнаєтеся, як це зробити. Перед початком роботи закриваємо щільно двері і вікно. Для нас пар кісток не ломить, а ось для тесту - це величезний плюс. 10-15 хвилин даємо дріжджам розійтися в молоці. Пам`ятайте, що занадто гаряча рідка основа - це ворог дріжджів, оскільки вони можуть запаритися і втратити свої властивості.

склад:

• 1 ст. л. дріжджів гранульованих;
• 0,3 л теплого молока або відфільтрованої води;
• 1 ч. Л. кухонної солі;
• 1/3 ст. рослинної рафінованої олії;
• 2,5 ст. просіяного борошна;
• 2 ст. л. цукрового піску.

приготування:

1. Традиційно починаємо приготування духового тіста з опари.
2. У глибоку піалу виливаємо нагріте до 35 ° молоко або відфільтровану воду.
3. Додаємо дріжджі і 3 ст. л. муки.
4. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону на 10-15 хвилин, як то кажуть, даємо дріжджам розгулятися.
5. На наступному етапі додаємо в опару рослинну рафіновану олію і поварену мелкозернистую сіль.
6. Все добре перемішуємо і приступаємо до найскладнішого процесу.
7. Порційно додаємо просіяне борошно.
8. Спочатку вимішуємо тісто лопаткою в піалі, а потім викладаємо на горизонтальну поверхню, присипану борошном, і продовжуємо процес замішування.
9. Тісто потрібної консистенції має бути злегка липким і легким. Це просто перевірити: торкніться тесту долонею - воно повинно трохи прилипнути, а при відриві руки швидко відійти.
10. Викладаємо тісто в піалу, яку накриваємо рушником.
11. Чекаємо, поки тісто збільшиться приблизно в 1,5 рази, і приступаємо до ліплення пиріжків.

Смак випічки родом з дитинства

Згадайте своє дитинство. Практично в кожній радянській сім`ї вихідні дні завжди нагадували свято. Мама і бабуся з самого ранку відправлялися на кухню і затівали приготування пиріжків. І ось тісто вже практично підійшло, а перша партія пиріжків випікається. Звабливий аромат пирогів з вишнею або повидлом не залишав нікого байдужими. Сьогодні ми відтворимо рецепт дріжджового тіста для пиріжків в духовці, який дозволить нам зануритися в дитинство.

склад:

• 0,5 л молока;
• курячі яйця - 5 шт .;
• 0,3 кг цукрового піску;
• 1,5 кг просіяного борошна;
• 250 г вершкового масла;
• 1,5 ст. л. гранульованих дріжджів;
• 3 ст. л. рослинної рафінованої олії.

приготування:

1. У глибоку піалу висипаємо гранульовані дріжджі і заливаємо їх молоком.
2. В опару додамо трохи цукрового піску і все ретельно розмішати.
3. Відставляємо рідку основу в сторону.
4. Тим часом викладаємо в сотейник вершкове розм`якшене масло і відправляємо його на помірний вогонь.
5. Масло розтоплюємо до утворення маси однорідної консистенції.
6. В окрему піалу вбиваємо курячі яйця за винятком одного жовтка, додаємо цукровий пісок.
7. Ретельно розмішуємо цукрово-яєчну масу до утворення піни.
8. У рідку основу викладаємо вершкове розтоплене масло і яєчно-цукрову суміш.
9. Ретельно все перемішуємо і порційно починаємо додавати просіяне борошно.
10. Вимісити тісто має бути легким і повітряним, але не щільним і забитим.
11. Накриваємо ємність чистим тканинним відрізом або рушником і відставляємо в сторону на 60 хвилин.
12. За цей час тісто потрібно обмять як мінімум один раз.
13. У підійшло тісто додаємо рослинну рафіновану олію і при необхідності трохи борошна. Ще раз перемішуємо.
14. Ось і все: з такого тесту можна ліпити пиріжки з абсолютно будь-якою начинкою.

Повітряне тісто з мінімальною кількістю калорій

Багато господині готують пісне дріжджове тісто для пиріжків в духовці. І приготування такої випічки зовсім не пов`язано з Великим постом або іншими церковними канонами. Пісне тісто можна готувати і в звичайний день з метою підрахунку калорій.

У такій випічці немає курячих яєць, вершкового масла або молока, за рахунок чого істотно знижується її енергетична цінність. Зверніть увагу, що пісне тісто відмінно гармонує з будь-якими ягідними та овочевими начинками. З такого тіста можна розгортати коржі і готувати пироги.

склад:

• 0,2 л відфільтрованої води;
• 3-4 ст. л. цукрового піску;
• 2 ч. Л. гранульованих дріжджів;
• 0,5 кг просіяного борошна;
• 50 мл рослинного рафінованого масла;
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

1. В окрему піалу виливаємо теплу воду і розмішуємо в ній дріжджі.
2. Потім додаємо приблизно 1/3 частина просіяного борошна і половину цукрового піску.
3. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону на 120 хвилин.
4. Після збільшення тесту в 1,5-2 рази додаємо рослинну рафіновану олію і сіль.
5. Порційно додаємо решту просіяного борошна.
6. Спочатку вимішуємо тісто лопаткою або ложкою.
7. Потім продовжуємо замішувати тісто руками.
8. З такого тіста ліпимо пиріжки і випікаємо їх звичним способом.

• Дріжджове тісто на кефірі для булочок і пирогів
• Здобне дріжджове тісто для пиріжків
• Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Як бачите, в приготуванні дріжджового тіста для випічки в духовці зовсім немає нічого складного. Якщо ви будете слідувати всім правилам і чітко дотримуватися рецептурні пропорції, обов`язково досягнете результату і побалуєте домочадців ароматної, м`якою, пористої і надзвичайно смачною випічкою. Смачного!