Корисні властивості яловичої печінки

Відео: Дієтолог Лідія Іонова про яловичої печінки

Відео: Печінка Яловича Отварная Рецепти

Переоцінити властивості яловичої печінки складно: вона низькокалорійна, ситна, корисна і доступна за ціною. Багато господинь знайшли застосування цього субпродуктів на своїй кухні: смажені, тушковані і запечені страви, приготовані на її основі, пропонуються як до святкового, так і повсякденного столу. Завдяки тому, що яловича печінка легко засвоюється, вона входить в меню маленьких дітей: відварену печінку рекомендують вводити в раціон вже з 1 року.

Склад яловичої печінки

Таке загальне визнання забезпечує яловичої печінки її складу: вона відрізняється від свинячий і пташиної зовсім небагато, але саме ця невелика різниця робить її найбільш корисною.

В першу чергу користь цього субпродукту обумовлена високим вмістом білка - 18%, а от присутність жиру незначне - всього 3-4%. Це робить печінку низькокалорійним продуктом, її можна вживати під час дієт для зниження ваги.

Яловичу печінку можна назвати цілим вітамінним комплексом: в ній містяться вітаміни груп A, B, C, D, E, K, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор, калій, цинк - і це далеко не весь перелік життєво важливих для людини мікроелементів . Але найбільш сконцентрований в цьому субпродукти вітамін А. Зміст його настільки високо, що приготував всього одне блюдо з печінки, ви забезпечите себе і сім`ю цим вітаміном на місяць вперед.

Відео: ЯЛОВИЧОЮ Печінку КОРИСТЬ І ШКОДА

Відмітна риса яловичої печінки полягає в наявності селену і тіаміну. Ці речовини є потужним природним антиоксидантом і профілактичним засобом від утворення злоякісних пухлин і захворювань серцево-судинної системи. Також печінка містить кератин: він прискорює метаболізм, який сприяє зниженню ваги.

Як вибрати яловичу печінку

Страви з печінки будуть смачними тільки в тому випадку, якщо придбати «правильний» продукт. Наприклад, печінка дорослої тварини буде жорсткою і з гірким присмаком. Тому, потрібно дивитися на колір і розріз. Печінка теляти або молодий корови зовні буде гладкою, без будь-яких лімфовузлів або кровоносних судин. Багато про що скаже колір: він повинен бути світло-коричневим або червоним. У розрізі печінка не повинна відрізнятися за кольором і бути сухою або пористої.

Відео: Смачний салат з печінки (яловичої).

Як підготувати і що приготувати

Асортимент страв з цього продукту величезний: вона може подаватися самостійно, наприклад, печінковий торт або рулет, з гарніром у вигляді котлет, зраз і так далі, а також бути начинкою для пиріжків і млинців. Печінка буде смачною при будь-термічній обробці (варена, парена, смажена, запечена), якщо її правильно підготувати. Печінка потрібно промити, очистити від плівки і судин. Щоб блюдо з печінки не гірчило, її потрібно замочити в молоці на 15-20 хвилин.