Печінкові оладки з яловичої печінки: рецепти приготування і поради кулінарів

Безумовно, користь яловичої печінки для нашого організму незаперечна. Однак цей продукт люблять далеко не всі. Щоб догодити навіть самому примхливому гурману, можна приготувати печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепти цієї страви ми розповімо в нашій статті.

Кілька слів про кулінарні хитрощі

Перш ніж ми розповімо, як приготувати печінкові оладки з яловичої печінки, давайте зупинимося більш детально на виборі головного продукту. По можливості краще купувати охолоджену печінку, вона повинна бути помірно темно-рожевого кольору. Печінка не повинна мати різкого запаху, а також великої кількості прожилок і плівки. Якщо все-таки вам попався такий шматочок, то доведеться потрудитися і видалити все зайве.

Щоб печінкові оладки вийшли не тільки смачними, а й ніжними, пишними, ароматними і золотистими, давайте ознайомимося з рядом кулінарних правил, які нам знадобляться при приготуванні цієї страви:

• печінку обов`язково потрібно очищати від поверхневої плівки і жилок;
• оброблений шматок печінки ретельно промиваємо під проточною водою, а потім подрібнюємо будь-яким зручним способом;
• перед подрібненням шматок печінки потрібно злегка просушити, інакше в процесі смаження буде виділятися багато зайвої рідини;
• щоб оладки вийшли ніжніше, печінку можна двічі пропустити через м`ясорубку або подрібнити її в кухонному комбайні або блендері;
• для того щоб оладки легко переверталися, в печінкову масу обов`язково вбиваємо яйця;
• просіяне борошно дозволить надати готовим оладок ніжну консистенцію і додаткову пишність;
• розбавити смакові нотки печінкових оладок можна шляхом додавання овочів, наприклад, пасеровані цибулі та моркви;
• в тісто на оладки з печінки також можна додати молочну жирну основу: вершки, сметану або кефір;
• крім солі, смак печінки можна підкреслити поруч приправ: чорним перцем, мускатним горіхом або паприкою;
• для різноманітності в печінку можна додавати відварений рис або обсмажені гриби;
• подавати печінкові оладки можна як самостійну страву або з будь-яким за смаком гарніром;
• відмінним доповненням до такої страви стане соус, приготований з майонезу, часниковий зубчиків і сиру;
• щоб оладки по консистенції вийшли пористими, після смаження їх можна згасити в будь-якому соусі або підливі.

Страва тижня від шеф-кухаря

Отже, сьогодні ми спробуємо приготувати ароматні і повітряні оладки з яловичої печінки. Рецепт з фото допоможе без особливих зусиль втілити цей кулінарний шедевр у життя навіть початківцям господаркам. Давайте почнемо з того, що розморозимо печінку і очистимо її від плівки і прожилок. У класичному варіанті оладки з печінки готуються з додаванням пасерувати овочів. Саме морква і цибуля додадуть оладок соковитість.

склад:

• 0,5 кг печінки яловичої;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 0,2 л сметани;
• 2 шт. курячих яєць;
• морква;
• головка цибулі;
• за смаком суміш приправ і сіль.

приготування:

1. Підготуємо печінку. При бажанні її можна спочатку вимочити в молочній суміші.
2. Очищаємо цибулину і моркву.
3. Цибулю ріжемо маленькими кубиками, а моркву натираємо на тертці.
4. Наливаємо в сковороду трохи рослинного рафінованого масла і відправляємо в неї нарізані овочі.
5. Пасеруємо моркву з цибулею до готовності.
6. У блендері або за допомогою кухонного комбайна подрібнюємо яловичу печінку до консистенції пюре.
7. Викладаємо подрібнену печінку в ємність і додаємо просіяне борошно, а також яйця.
8. Додаємо до печінки сіль і приправи, все добре вимішуємо.
9. На рафінованій олії обсмажуємо оладки. Викладати їх в сковороду зручніше столовою ложкою.
10. Щоб оладки з печінки подрумянились, викладаємо їх в жароміцний посуд, поливаємо сметанним соусом і відправляємо на 15-20 хвилин в духовку.
11. Подаємо гарячі оладки з яловичої печінки з овочевим гарніром і сметаною.

Поповнюємо кулінарну скарбничку новим рецептом

Ніжні оладки з яловичої печінки готуються практично аналогічно попередньому рецепту. Але якщо ви хочете домогтися того, щоб оладки придбали пористу консистенцію, врахуйте декілька особливостей. У тісто ми додамо незбиране свіже молоко і трохи харчового крохмалю. Ось побачите, ваші домочадці будуть в захваті і попросять неодмінно добавки.

склад:

• 0,5 кг печінки;
• 1 шт. моркви;
• 1 цибулина;
• 75 г молока;
• 3 шт. курячих яєць;
• по 2 ст. л. просіяного борошна і харчового крохмалю;
• 1 ст. л. майонезного соусу;
• рослинну рафіновану олію для обсмажування;
• приправи і сіль - за смаком.

приготування:

1. Поки печінку розморожується, займемося підготовкою овочів.
2. Очищаємо цибулину і моркву від шкірки і подрібнюємо.
3. На сковороді в невеликій кількості рослинної рафінованої олії пасеруємо цибулю до прозорості, а потім додаємо моркву.
4. Овочі пасеруємо до повної готовності.
5. Очищаємо печінку від жилок, проток і плівки, ріжемо на шматки і подрібнюємо за допомогою м`ясорубки або блендера.
6. Бажано через м`ясорубку печінку пропустити двічі.
7. Викладаємо подрібнену печінкову масу в глибоку піалу і вливаємо молоко, всипаємо просіяне борошно, харчовий крохмаль.
8. Потім вбиваємо курячі яйця.
9. Все ретельно перемішуємо. Можна використовувати віночок або міксер.
10. За смаком додаємо суміш приправ і сіль.
11. Розігріваємо в сковороді рослинну рафіновану олію і ложкою викладаємо печінковий «тісто».
12. Подаємо до столу з будь-яким соусом або гарніром.

Печінкові оладки з сирними нотками - ласощі для гурмана

Якщо ви хочете урізноманітнити звичне блюдо, спробуйте приготувати млинці з яловичої печінки з додаванням сиру. Щоб зберегти ніжну текстуру і консистенцію оладок, краще використовувати якісний плавлений сир.

склад:

• 0,5 кг печінки яловичої;
• 0,1 кг плавленого сиру;
• 2 шт. цибулин;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. просіяного борошна;
• 75-100 мл сметани;
• сіль і суміш перців;
• 100 мл рафінованої олії рослинного для обсмажування.

приготування:

1. Викладаємо попередньо очищену і промиту печінку в чашу блендера і подрібнюємо до консистенції пюре.
2. Якщо ви використовуєте м`ясорубку, то перекрутити печінковий фарш двічі.
3. У процесі перемішування поступово додаємо пшеничне просіяне борошно.
4. Викладаємо печінковий фарш в ємність і з`єднуємо його зі сметаною.
5. Потім додаємо до смаку сіль і приправи і перемішуємо.
6. Плавлений сир охолоджуємо і натираємо дрібно.
7. Вводимо тертий плавлений сир в печінкову масу.
8. Очищену цибулю ріжемо на частини і подрібнюємо в блендері.
9. В печінкову масу додаємо цибулю і яйця.
10. Ще раз все вимішуємо.
11. Рослинну рафіновану олію розігріваємо в сковороді, а потім ложкою викладаємо печінкові оладки.
12. Оладки обсмажуємо рівномірно до появи характерної рум`яної скоринки.

• Котлети з яловичої печінки
• Рецепти приготування печінкового торта
• Як смачно приготувати печінку?

Існує безліч інших рецептів приготування оладок з яловичої печінки. Борошно можна замінити відвареної рисової або гречаною крупою. Щоб приготувати дієтичне блюдо, замість яєць і борошна додайте подрібнені вівсяні пластівці.

Подавати печінкові оладки до столу можна абсолютно з будь-яким гарніром. Вони відмінно поєднуються з сирним, вершковим, майонезним і часниковим соусом. Для приготування оригінальної закуски в печінкову масу можна додати обсмажені печериці. Смачного!