Качка, запечена в духовці з яблуками, апельсинами, рисом і іншими інгредієнтами

Улюблений рецепт барона Мюнхгаузена - качка з яблуками - не втратив своєї популярності і сьогодні. Смакове поєднання жирного м`яса і фруктової кислинки робить його унікальним і привабливим для гурманів. Сучасна кулінарія пропонує готувати качку з яблуками в духовці в рукаві, а також дає ще багато варіацій старовинного рецепту.

класичне поєднання

Качка в духовці з яблуками виходить дивовижною ніжною. Фрукти додають м`ясу кислоти, завдяки чому воно краще засвоюється і не здається таким жирним. Яблука ж, просочившись м`ясним соком, стають відмінним гарніром до печені.

Страву можна урізноманітнити, якщо додати до нього рис, апельсини, чорнослив, курагу, інші крупи або фрукти за бажанням. Качина тушка з яблуками - це класика страви, але ніщо не заважає нам додати до неї краплю сучасності.

яблучна класика

Приготуємо класичний рецепт качки в духовці з яблуками. Продукти для нього потрібні нехитрі, так що довго ходити по магазинах у пошуку ними не доведеться. Але ось підготовка потребує часу і клопоту. Не дарма такий варіант приготування тушки традиційно вважається святковим.

Складові:

• 1 качка;
• приправа для птиці;
• масло рослинне;
• 0,5 лимона;
• 3 яблука;
• 0,1 кг чорносливу і 50 г коньяку за смаком;
• сіль.

приготування:

1. За добу качку потрібно добре вимити і перевірити, чи не залишилося на ній пір`я. Якщо в деяких місцях був помічений цю ваду, пір`я потрібно вищипнути пінцетом, інакше після запікання вони залишатимуться на зубах.
2. В окремому посуді змішати трохи рослинного масла, щіпку солі і приправу. Якщо спеції і так солоні, то солити суміш додатково не потрібно. Приправу краще брати мелкомолотую. Якщо в ній присутні сушені листочки трав, то під час приготування вони можуть підгорати.
3. Тушку качки змастити зовні і зсередини спеціями. Завдяки тому, що приправа приготовлена на основі масла, її смак і запах будуть глибше проникати в м`ясо і робити його більш ароматним.
4. Прибрати качку в холодильник.
5. На наступний день чорнослив за бажанням полити коньяком, а потім залишити ще на півгодини, щоб він розмокнув і просочився. Можна просто залити сухофрукти окропом.
6. В цей час варто зайнятися підготовкою яблук. Для страви відмінно підійдуть сорти «Антонівка» та «Гольден». Плоди очистити, розрізати і прибрати серцевину.
7. Порізати яблука дольками.
8. Сформувати начинку для качки, змішавши чорнослив з плодами. За бажанням в блюдо кладуть мигдаль і волоські горіхи.
9. Заповнити тушку приготовленим «вмістом». Для цього спочатку закріпити шию шпажками або зшити міцними нитками. Потім глибоко проштовхнути півлимона, після чого відправити туди начинку.
10. Отвір закріпити шпажками або зшити.
11. Готову качку викласти на деко. Бажано вистелити його фольгою - тоді низ не підгорить. Кінці крил і ніжок обмотати виступаючими краями фольги.
12. Зверху тушку злегка полити олією.
13. Духовку попередньо розігріти до 190-210 градусів. Качку укрити листом фольги.
14. Поставити тушку в духову шафу. Запікати від 2 до 3 годин в залежності від ваги продукту.
15. За півгодини до виключення духовки зняти фольгу з качки, щоб утворилася скоринка. Якщо начинка залишилася, її можна викласти по краях і знову відправити лист в духовку.
16. З готової качки вийняти шпажки або нитки, розрізати на шматки і подати на стіл.

Версія в рукаві

Качка з яблуками в духовці може бути приготовлена в рукаві. Такий рецепт значно простіше. Він економить не тільки час, але і дозволяє зберегти чистим духову шафу і деко: випаровування жиру не забруднюють стінки, а жир не випливає і не забруднює підставку. Єдиним недоліком такого способу є злегка помітний смак і запах пластика. У зв`язку з цим варто користуватися тільки хорошими рукавами для запікання, якість яких вами перевірено і влаштовує вас як господиню.

Складові:

• 1 качка;
• 1 кг яблук;
• 5 зубків часнику;
• спеції, сіль.

приготування:

1. Тушку можна замаринувати за добу до приготування, але допустимо зробити це відразу перед відправкою в духовку. Для цього достатньо змішати приправи з сіллю і натерти ними качку. За бажанням до спецій додають масло - для посилення аромату.
2. Яблука повинні бути твердими і кислими на смак. Їх необхідно очистити від шкірки, вийняти серцевину і порізати дольками.
3. Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл.
4. Качку начинити яблучними часточками і часником.
5. Відправити її в рукав, навколо розкласти залишилася начинку.
6. Міцно зав`язати рукав і укласти його на деко.
7. Надіслати блюдо в розігріту до 210 градусів духовку і запікати 2-3 години.

Перевагою цього способу є та обставина, що м`ясо не підгорає, що не пересушується і одночасно просочується яблучним соком, вийшов ніжним і соковитим. Однак любителям засмаженою скоринки ця технологія не підійде. Щоб м`ясо вийшло рум`яним, доведеться запікати в жаровні або просто на деку.

• Курка гриль в духовці: рецепти приготування
• Курка з яблуками в духовці: рецепти з фото

апельсиновий рай

Прекрасно поєднується качка з апельсинами, які можна використовувати як самостійно, так і з яблуками або сухофруктами. Вони додадуть м`ясу соковитість і екзотичний цитрусовий смак.

Складові:

• 1 качка;
• 3 апельсина;
• 3-4 яблука;
• спеції, сіль;
• 2-3 ст. л. лимонного соку;
• 2-3 ст. л. меду;
• 0,2 л білого вина;
• 40-60 г цукрового піску.

приготування:

1. Включити духовку перед початком приготування, щоб вона розігрілася до 200 градусів.
2. Тушку добре промити, просушити і натерти спеціями.
3. Вимити цитруси, половину нарізати часточками.
4. Яблука теж помити, вийняти насіння і нашаткувати шматочками.
5. Посипати плоди спеціями і полити соком лимона.
6. Змішати яблука і апельсини з ложкою меду і відправити цю начинку в качку.
7. Надіслати тушку в духовку. Запікати протягом 2 годин.
8. Решта апельсини порубати кружечками.
9. Залити їх склянкою окропу, насипати цукру і варити суміш 10-15 хвилин.
10. Відвар процідити, покласти в нього спеції і вино.
11. Отриманий соус варити ще чверть години на невеликому вогні.
12. Вийняти готову качку і полити апельсиновим соусом. Подати на стіл.

Рецепт з рисом

Качка з рисом і яблуками в духовці виходить ситної і ароматною. Наявність крупи в рецепті дає можливість поєднати два блюда в одному, що трохи полегшує приготування ситного обіду. Для начинки краще брати рис розсипчастий, яка не розварюється і не розпадається при гасінні (втім, смаки у всіх різні, тому орієнтуватися потрібно на власні кулінарні вподобання).

Складові:

• 1 качка;
• 0,2 кг рису;
• 3 яблука;
• 1 апельсин;
• майонез;
• сіль;
• вершкове масло;
• спеції;
• часник.

приготування:

1. Качку очистити, помити і зашити отвір з боку шиї товстими нитками.
2. Рис зварити, щоб він був трохи жорстким.
3. Готову крупу промити, змішати зі спеціями і декількома ложками розтопленого вершкового масла.
4. Почистити яблука, прибрати серцевину і нарізати шматочками.
5. Апельсин почистити від шкірки і білих волокон, нашаткувати.
6. Змішати фрукти з рисом і начинити ними качку.
7. Обмазати тушку спеціями і рослинним маслом.
8. Отвір в качці зашити.
9. Викласти тушку в форму або на деко. Частину, що залишилася начинку розкласти по боках.
10. Запікати в розігрітій до 210-220 градусів духовці близько 3 годин.
11. Вийняти птицю з духовки, порізати на порції і подати на стіл.

Читайте також:

• Як приготувати качині стегенця в духовці
• Качка, запечена в духовці
• Як приготувати качку в мультиварці?

Качка, запечена в духовці з яблуками, просто не може не вийти. Блюдо володіє багатьма кулінарними перевагами, які напевно оцінять ваші гості і домочадці. Незважаючи на традиційність рецепта, завжди є можливість внести в нього приємну різноманітність, збагатити смак. Але і сувора класика «качиного» жанру - при належному вашому терпінні - напевно буде зустрінута на ура.