Курячі і качині стегенця, смажені на сковороді: рецепти з фото

Що може бути поетично, ніж соковитий ароматний шматок м`яса і келих хорошого вина? Але сучасний ритм життя вносить свої корективи, тому часу на підготовку практично не залишається. Тоді на допомогу любителям м`ясних страв приходять стегенця, смажені на сковороді. Вони легко доходять до потрібної кондиції всього за 30-40 хвилин.

Курочка-виручалочка

Приготування м`яса - це свого роду релігія кулінарії. Кожна стадія цього процесу вимагає точних і вивірених дій, визначених навичок. Тому далеко не кожному дано готувати баранину, свинину або інше м`ясо. А ось курячі стегенця, смажені на сковороді, - це просто, швидко, ситно і смачно, ніяких спеціальних навичок і досвіду не знадобиться. Крім того, стегно з гомілкою:

• добре прожарівается;
• не вимагає довгого маринування (якщо ви вже занадто поспішайте, залиште м`ясо в маринаді хоча б на 15 хвилин, а якщо час терпить, то на годину);
• прекрасно поєднується з будь-якими спеціями і приправами;
• залишається соковитим і зберігає помірна кількість жиру в готовому вигляді.

Головний секрет будь-якого м`ясної страви - у виборі частини тушки. До речі, саме тому найкраще в курці для смаження брати стегенця. Завдяки щільній структурі м`яса блюдо вийде смачніше з бройлерів, а не фермерських птахів. Ще один важливий нюанс - стегна з гомілкою потрібно брати охолоджені, а не заморожені. Інакше в процесі розморожування м`ясо втратить свій сік. І останнє: курятину слід замаринувати перед тим, як відправляти на сковороду. Існує кілька варіантів маринаду, при цьому послідовність маніпуляцій безпосередньо з м`ясом буде однаковою: воно натирається отриманою сумішшю і відправляється в прохолодне місце просочуватися. Для маринування майбутніх смажених стегенець можна використовувати суміш:

• солі і перцю;
• куркуми і солі;
• спецій «Для курки»;
• майонезу і подрібненого часнику;
• гірчиці і меду;
• кетчупу і сметани і т. д.

Як правильно посмажити курячі стегенця?

Рецепти з фото стегенець, смажених на сковороді, пропонують два походу до приготування страви - з засмаженою скоринкою або з м`якої шкіркою.

Спосіб № 1

приготування:

1. Ставимо на плиту сковороду.
2. Мариновані стегенця з двох сторін обмазуємо оливковою (або соняшниковою) маслом.
3. Викладаємо на сковороду, на сильному вогні обсмажуємо до появи «засмаги» на шкірці, перевертаємо і даємо зарум`яниться другій стороні.
4. Зменшуємо вогонь до мінімального, підливати олію.
5. Смажимо до готовності. Якщо при проколі виделкою виділяється сік без домішки крові, то курятина готова.

Спосіб № 2

приготування:

1. На холодну сковорідку наливаємо оливкову олію.
2. Коли воно добре розігріється, викладаємо стегенця.
3. На середньому вогні обсмажуємо курятину 5 хвилин, потім перевертаємо.
4. Через 15 хвилин знову перекладаємо стегенця.
5. Ще через чверть години робимо мінімальний вогонь і смажимо ще 5-7 хвилин.

У цьому рецепті приготування є одна тонкість: якщо за 10 хвилин до готовності до стегенця додати порізану кільцями цибулю, то курятина придбає цікаву пікантність.

Соковита альтернатива курятині

Прийнято вважати, що качку найкраще готувати цілком, фаршируємо її фруктами, крупами і т. Д. Однак стегенця цієї домашньої птиці також можна посмажити, і смак вийде нітрохи не гірше, ніж у курячих. Качине м`ясо виходить:

• ніжним;
• м`яким, практично тане в роті;
• в міру жирним;
• дуже ароматним;
• соковитим.

Як і для приготування курячих стегенець, качині стегна і гомілки потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати будь-який соус до курятини. Однак любителі качатини рекомендують не мудрувати і зробити простий маринад, змішавши сіль, перець чорний мелений (можна замінити сумішшю перців) і чебрець. Останній компонент зробить післясмак більш вишуканим.

Рецепт качиних стегенець, смажених на сковороді

Качине м`ясо менш щільне по своїй структурі, на відміну від курячого. Тому смажиться така птиця значно швидше.

приготування:

1. Розігріваємо сковорідку.
2. Наливаємо оливкова олія.
3. Викладаємо попередньо замариновані стегенця.
4. Обсмажуємо з двох боків до рум`яної скоринки.

Якщо хочеться чогось більш вишуканого, ніж просто смажені ніжки, додайте нарізане шматочками яблуко і очищений апельсин. Протушкувати близько 10 хвилин на слабкому вогні м`ясо з фруктами і насолоджуйтеся прекрасним смаком.

Як відомо, м`ясо качки прекрасно поєднується з найвишуканішими соусами. Ось і для стегенець можна приготувати щось «таке».

Складові:

• 200 г малини;
• 2 ст. л. качиного жиру;
• 2 зубки часнику;
• фреш 1 апельсина;
• 2 ст. л. червоного десертного вина;
• 2 ст. л. оцту винного.

приготування:

1. Змішуємо малину, жир, фреш, вино і оцет за допомогою погружного блендера.
2. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізаний часник і вливаємо до нього заготовку соусу.
3. Даємо закипіти і, накривши кришкою, Томім 3 хвилини.
4. Поливаємо качині стегенця остиглим малиново-апельсиновим соусом.

Читайте також:

• Як приготувати качині стегенця в духовці
• Що приготувати з стегенець? Другі страви
• Як посмажити м`ясо на сковороді?
• Як приготувати качині стегенця в духовці: 3 кращих рецепта

Стегенця, смажені на сковороді, можуть бути і повсякденним м`ясною стравою, і святковим. Попередня підготовка м`яса потрібна мінімальна, а час обсмажування не змусить довго чекати в очікуванні ароматного другого. При бажанні можна зробити соус, який чарівним чином змінить смак качатини і курятини і зробить його ще краще.