Як приготувати спаржу? Рецепти салатів і маринованої спаржі

Спаржа - це вкрай корисний продукт, з успіхом використовується в кулінарії. Її можна варити, обсмажувати, маринувати і застосовувати в приготуванні салати. Спаржа несе в собі великий запас енергії і при цьому має низьку калорійність.

Салат зі спаржі з зеленим горошком

склад:

• Горошок зелений - 300 г
• Молода спаржа - 100 г
• Салатні листя - 50 г
• М`ята - 50 г
• Цукор - 1 ст. л.
• Яблучний оцет - 4 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

1. У підсолену воду помістіть спаржу і зелений горошок. Поставте ємність з водою на вогонь. Горошок і спаржу варіть протягом 3 хв.
2. Готові продукти відкиньте на друшляк, а потім охолодіть в крижаній воді. Частина бульйону, отриманого після варіння, необхідно залишити.
3. Візьміть блендер і помістіть в нього бульйон від горошку і спаржі (візьміть 4 ч.л. рідини), кубик льоду, сіль, цукор, чорний мелений перець, листя м`яти і яблучний оцет. Всі ці інгредієнти, змішавшись, утворюють зелений соус.
4. Щоб подати салат на стіл, на тарілку помістіть спочатку будь-які салатні листя (рукола, крес-салат, корн). Потім викладіть відварену спаржу і зелений горошок. Заправте салат зеленим м`ятним соусом з блендера.
5. На 1-ій тарілці з таким салатом можна подавати пармскую шинку або холодну баранину, порізану на скибочки.

Пісна закуска з помідорами

склад:

• Біла спаржа - 300 г
• Зелена спаржа - 300 г
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ч. Л.
• Олія - 1 ст. л.
• Помідори - 200 г
• Щавель - 20 г
• Цибуля зелена - 50 г
• Зелень петрушки - 50 г
• Зелень селери - 2 гілочки
• Пекінська капуста - 300 г
• Сік 2 лимонів
• Олія кукурудзяна - 100 мл
• Мелений чорний перець - за смаком

приготування:

1. Спочатку потрібно очистити спаржу. З белойснімайте шкірку зверху вниз, при цьому видаляючи жорсткі кінчики, а у зеленій потрібно очистити лише нижню частину пагонів. Спаржу наріжте шматочками близько 3 см.
2. У каструлю налийте 3 ст. води, додайте цукор, рослинна олія і ½- ч. л. солі. Все це розмішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3. В окріп покладіть спочатку білу спаржу, а через 15 хв додайте зелену. Спаржу потрібно готувати близько 15 хв, при цьому стежити, щоб вона не переварити. Помідори надріжте хрест-навхрест, так щоб надрізаної була тільки шкірка. Занурте їх в окріп, а потім обдати холодною водою. Тепер можете зняти з них шкірку. Підготовлені помідори розрізати навпіл і видаліть насіння. М`якоть наріжте кубиками.
4. З стебел петрушки і селери відірвіть листочки. Листя щавлю необхідно нарізати на тоненькі смужки, а пір`я зеленої цибулі - кільцями.
5. На блюді розкладіть листя пекінської капусти. На них помістіть вже остигнула спаржу, порізані помідори і щавель.
6. З лимонів вичавити сік. Отриману рідину посоліть і поперчіть. У сік, злегка збиваючи, додайте поступово олію. Отриманою заправкою полийте салат.
7. Листям петрушки і селери прикрасьте блюдо. Салат готовий, можете подавати його до столу.

Як правильно варити спаржу?

Існує 2 способи варіння спаржі. 1-ий передбачає скріплення її в пучки і відварювання у вузькій каструлі. Такий метод хороший тим, що в воді знаходяться тільки нижні частини рослини, а верхівки як би обробляються парою. При такій варінні овоч зберігає в собі більше вітамінів. 2-й спосіб полягає в відварювання спаржі розсипом.

Який би метод Ви не обрали, пам`ятайте, що овоч потрібно опускати в киплячу, попередньо підсолену воду. Варити спаржу потрібно зовсім недовго. Зазвичай її приготування займає всього 2-3 хв. Якщо перетримати, вона може стати м`якою і позбавленою смаку.

Перед тим, як почати відварювати спаржу, обов`язково підготуйте лід. Відразу після варіння пагони необхідно помістити в посуд з крижаною водою. Дуже холодна вода зупинить термічні процеси в овочі, зробивши спаржу хрусткою і соковито-зеленої. Якщо не охолодити її вчасно, то термічні процеси триватимуть, і вона буде доходити під дією залишився всередині тепла.

Щоб спаржа не мала прісного смаку, в воду з льодом додайте невелику кількість солі. У крижаній воді варений овоч може деякий час зберігатися, але перед вживанням в їжу і подачею на стіл його необхідно просушити.

Маринована спаржа: рецепт

Ця страва дуже просте в приготуванні, але на рідкість смачне. Спробуйте зробити мариновану спаржу самостійно - не пошкодуєте!

Склад (з розрахунку на 5 літрових банок):

• Спаржа - 3 кг
• Яблучний оцет - 3 ст.
• Сіль - 2 ст. л.
• Часник - 10 зубчиків
• Чистий дистильована вода - 3 ст.
• Колечка лимона - 5 шт.
• Запашний перець горошком - 10 шт. (В кожну банку по 2 шт.)
• Перець чорний горошком - 10 шт. (По 2 шт. На банку)
• Чебрець - 1 ст. л.
• Пластівці червоного перцю - 1 ст. л.
• Французька суміш трав - 1 пакетик
• Зерна гірчиці - 1-2 ст. л.

приготування:

1. Спочатку спаржу потрібно добре промити під проточною водою. Чистий овоч помістіть на дошку і відріжте волокнисті кінчики.
2. Каструлю наповніть наполовину проточною водою і помістіть на вогонь. У доведеної до кипіння воді пробланшуйте спаржу близько 2-3 хв.
3. Потім дістаньте овочі з води за допомогою шумівки і помістіть їх в глибоку миску. Коли спаржа охолоне, можете нарізати її на шматочки або замаринувати стебла цілком. Стебла повинні бути такого розміру, щоб вони без праці помістилися в літрові банки.
4. Добре вимийте лимон і просушіть його. Потім відріжте від нього 5 кілець. Лимонні кільця помістіть в банки (по 1-му в кожну).
5. До лимону додайте зубчики часнику (по 2 в кожну банку), запашний і чорний перець. Потім помістіть в банки спаржу зрізом вниз, так щоб овочі лежали щільно один до одного. Перш ніж розкладати продукти, банки постерілізуйте.
6. Тепер потрібно приготувати маринад. У каструльку налийте дистильовану воду в необхідній кількості і поставте її на вогонь середньої сили.
7. Коли вода закипить, додайте в неї перераховані в рецепті трави і спеції. Варити маринад потрібно 2-3 хв, щоб спеції віддали воді свій аромат. Потім додайте сіль і яблучний оцет. Всі разом потрібно варити ще близько 5-7 хв.
8. Коли маринад буде готовий, розлийте його по банках за допомогою ополоника. Рідина повинна покривати спаржу повністю і бути нижче рівня горлечка банки не більше ніж на 1 см.
9. Банки накрийте стерилізованими кришками і помістіть їх в каструлю. У ємність налийте проточну холодну воду так, щоб вона не доходила до шийок банок на 2-3 пальця.
10. Посудина з банками поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть силу вогню до середньої, каструлю накрийте кришкою. Стерилізують спаржу близько 20 хв.
11. Після закінчення стерилізації банки з окропу слід витягнути і поставити їх на стіл. Кришки банок закатати ключем для консервації.
12. Потім ємності потрібно повернути дном вгору, поставити їх на попередньо розстелений вовняну ковдру. Вільним кінцем ковдри накрийте банки зверху, так щоб не було щілин.
13. Остигати спаржа буде протягом 1-2 днів. Готові банки з маринованої спаржею помістіть на зберігання в підвал, погріб або комору.

Страви із спаржі мають приголомшливими смаковими якостями і дуже корисні. Крім того, приготувати цей овоч просто. Правильно зробити етосможет навіть людина, яка володіє мінімальними навичками, необхідними на кухні. На окрему увагу спаржа заслуговує для дієтичного меню, т. К. Має низькою калорійністю.