Маринований перець в маслі

Маринований перець може стати не просто доповненням до повсякденного зимового вечері або обіду, але і прекрасною закускою до святкового столу. Це універсальний засіб, яке здатне поповнити запас вітамінів та інших корисних речовин в організмі.

Консервований перець допоможе Вам зберегти в баночках на зиму смак, аромат і користь літа. Законсервувати його зовсім не складно. Існує кілька рецептів маринованого перцю в маслі.

Маринований болгарський перець в маслі з перцем чилі

склад:

• Болгарський перець - 5 кг
• Перець чилі - 2 стручки
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист
• Склад маринаду:
• Вода - 1 л
• Оцет - 0,5 л
• Олія - 1 ст.
• Цукор - 1,5 ст.
• Мед - 2 ст.л.
• Сіль - 2 ст.л. без гірки

приготування:

1. Перше, що Вам необхідно зробити, - добряче помити перець і просушити його, виклавши на ганчірочку.
2. Виріжте у перцю плодоніжки і вийміть насіння, розрізавши перець навпіл (уздовж). Великі половинки перців розріжте ще на 2 частини, а дрібні можете залишити такого ж розміру.
3. На вогонь поставте велику каструлю з водою. Поки вода нагрівається, підготуйте банки об`ємом 0,5 л. Банки потрібно помити, простерилізувати, поставити на рушник і накрити стерилізованими кришками.
4. Як тільки вода в каструлі закипить, починайте занурювати в неї перець невеликими порціями. Як правило, після занурення перцю, кипіння води припиняється, тому зробіть вогонь трохи більше. Після того, як вода знову закипить, перець повинен поваритися в ній близько 1-2 хв. Потрібно щоб він став м`яким, а не зварився.
5. Перець з каструлі потрібно витягти за допомогою друшляка і помістити його в окремий посуд. За цією ж схемою Ви повинні потримати в окропі все перці.
6. Укладаємо перець в банки, попередньо поклавши в кожну по 3 горошинки чорного перцю. Якщо хочете додати трохи пікантності, використовуйте часник, нарізаний шматочками (1 зубчик). Шматочки перцю потрібно укладати в банку якомога щільніше.
7. Чилі потрібно розрізати так, щоб кількість шматочків збігалася з кількістю банок. Видаліть з нього насіння і розкладіть шматочки по одному в кожну банку.
8. Тепер необхідно приготувати маринад для перців. У каструлю налийте води, додайте туди рослинне масло, мед, сіль, 2-3 лаврових листки. Все це необхідно розмішати, довести до кипіння і помішувати, щоб цукор, мед і сіль повністю розчинилися. Потім в маринад потрібно додати оцет і дочекатися, поки рідина знову закипить. Після закипання зніміть маринад з вогню і дайте йому постояти під кришкою протягом 5 хв.
9. Розлийте маринад по банках з перцем. Робити це потрібно акуратно, тонким струмком. Накрийте банки кришками і поставте стерилізувати приблизно на 10 хв після закипання. Слідкуйте за характером кипіння води в каструлі, головне, щоб вона не потрапила під кришки.
10. Після стерилізації банки відразу ж потрібно закатати кришками, поставити догори дном і укутати їх ковдрою або покривалом. Вони повинні охолонути до кімнатної температури.

Болгарський перець, маринований в олії

склад:

• Болгарський перець - 3 кг
• Вода - 1,5 л
• 9% оцет -0,5 ст.
• Рослинна олія (без запаху) - 0,5 ст.
• Цукор - 0,5 ст.
• Велика сіль - 2 ст.л.
• Запашний перець горошком - 6 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.

приготування:

1. Воду поставте на сильний вогонь, додайте туди сіль, цукор, спеції і рослинне масло. Все це необхідно прокип`ятити близько 3 хвилин.
2. Зробіть вогонь тихіше і починайте складати порціями ретельно вимитий і нарізаний на смужки болгарський перець. Доповідати нову порцію потрібно в міру того, як буде уварювалася минула. Додайте оцет і прокип`ятіть все близько 10 хвилин.
3. Укладайте перці гарячими в простерилізовані банки. Коли заготовки будуть повністю сформовані, укутайте їх і залиште до повного охолодження.

Гострий маринований перець в маслі

склад:

• Червоний гострий перець - 1,5 кг
• Вода - 1 л
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукор - 200 г
• Мед - 50 г
• Рослинна олія - 3 ст.л.
• 9% оцет - 200 мл

приготування:

1. Перець ретельно вимийте і викладіть в каструлю з киплячою водою.
2. При варінні перцю притискайте його шумівкою для того, щоб верхній шар перців також був покритий водою. Варіть таким чином перці близько 10 хвилин.
3. У процесі варіння перець повинен змінити колір. Після цього зніміть перець з вогню і розкладіть його по банкам.
4. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль, мед. Поставте цю воду на вогонь і дайте їй закипіти. У кипляче воду додайте оцет і масло.
5. Киплячим розсолом залийте перці. Банки закатати, переверніть і накрийте покривалом. Так вони повинні стояти, поки не охолонуть.

Маринований перець в маслі: корисні поради

Болгарський перець - на рідкість корисний овоч. Він містить велику концентрацію вітаміну С, причому в поєднанні з рутином. Тому болгарський перець - хороший засіб профілактики варикозного розширення вен. Ці два вітаміну сприяють зниженню проникності стінок кровоносних судин. Вітамін С і рутин використовуються для лікування різних інфекційних захворювань. Солодкий перець протипоказаний людям, що страждають важкою формою стенокардії і порушенням серцевого ритму.

Крім вітамінів, в солодкому перці міститься багато мінералів (кальцій, калій, залізо, фосфор, кремній, йод і магній). Однак в шкірці перцю міститься груба клітковина, яка здатна зробити негативний вплив на травлення людей, що мають підвищену шлункову кислотність. Ефірні масла перцю здатні створити неприємності зі здоров`ям людям, що страждають проблемами з печінкою і жовчним міхуром. Кількість провітаміну А в червоному і жовтому солодкому перці перевершує його кількість в моркви.

• 5 кращих рецептів фаршированого перцю
• Як замаринувати перець на зиму?

Солодкий перець - приголомшливо смачний і улюблений багатьма овоч. Але при його вживанні варто враховувати, що при всіх корисних властивостях, він є досить сильним алергеном. Вживайте його в міру!

Смачного!