Картопляні зрази з м`ясом: рецепти приготування з грибами, сиром, на сковороді і в духовці

Зрази в оригінальному виконанні готували тільки з м`яса. Згодом національне блюдо поширилося по всьому світу, а класичний рецепт зазнав масу змін. У Росії особливою славою і симпатією стали користуватися картопляні зрази з м`ясом.

Зрази - традиційне блюдо Литви і Польщі. Правда, найперші биточки робили виключно з м`яса з найрізноманітнішими начинками. Згодом рецепт приготування розійшовся по всьому світу і в різних регіонах зазвучав по-новому. Як приготувати найпопулярніші у нас картопляні зрази з м`ясом, які відмінно доповнюють щоденне меню?

Секрети приготування картопляних зраз

Основний інгредієнт в зраз - це картопляне тісто, всередину якого закладається начинка. Незважаючи на простоту приготування, у багатьох господинь зрази часто розпадаються. Як же зробити так, щоб вони не розвалювалися на шматочки і не перетворювалися на безформну кашу? Дотримуйтесь деякі рекомендації - і ваші зрази не тільки не розпадуться в процесі приготування, але і будуть пишними, без зайвого жиру і з соковитою начинкою:

• картопля для зраз відварюйте без очищення, в мундирах - так в ньому збережеться більше клейковини, і тісто буде більш еластичним;
• яйця і борошно додавайте тільки в теплу або холодну пюре (в іншому випадку в гарячій масі борошно потемніє, а яйце згорнеться);
• перед тим як додати яйце в перетертий картопля, гарненько його збийте;
• зрази обсмажуйте на гарячій, практично сухій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії;
• готове тісто з картоплі має злегка прилипати до рук, а, щоб зручніше було формувати зрази, долоньки злегка змочіть у холодній воді;
• перед смаженням можна обваляти зрази в борошні або панірувальних сухарях для отримання золотистої хрусткої скоринки;
• в процесі приготування перевертайте зрази тільки після того, як одна сторона добре підрум`яниться;
• якщо картопля дуже розсипчастий і тісто погано тримає форму, замість борошна можна додати 1 ст. л. крохмалю.

Підкреслити смак і аромат страви можна, приготувавши до зрази спеціальний соус. Для цього 100 г вершкового масла розтопіть в невеликій каструлі і додайте до нього таке ж кількість сметани. Все добре перемішайте і полийте готові вироби або подавайте як окремий соус. Дуже добре зрази з картоплі з м`ясом поєднуються з заправкою, приготовленою зі смаженої цибулі та печериць.

Простий рецепт картопляних зраз з м`ясом

Приправлені сметаною і посипані свіжою зеленню зрази, приготовані цим способом, відмінно підійдуть навіть для святкового столу в якості гарячого блюда.

Складові:

• 12 картоплин середнього розміру;
• 1 сире яйце;
• 300 г свинини;
• 3 ст. л. борошна;
• 2 середні цибулини;
• сіль перець.

приготування:

1. Попередньо відварену свинину подрібнити блендером.
2. До м`яса додайте дрібно порізаний і обсмажений до легкого коричневого кольору цибулю.
3. Сіль і перець додавайте потроху в фарш і тісто.
4. Зварену картоплю розімніть до однорідної консистенції без грудочок і вбийте туди яйце, знову перемішайте.
5. Якщо тісто виходить недостатньо круте, додайте борошна.
6. З тіста сформуйте коржі.
7. У центр кожної викладіть начинку і міцно з`єднайте краю.
8. Надайте пюре з м`ясом овальну форму і обсмажте. Для отримання хрусткої скоринки обваляйте зрази перед смаженням у панірувальних сухарях.

Соковиті зрази, запечені в духовці

Зрази в духовці виходять дуже соковитими і ароматними. Вони чудово виглядають як на буденному, так і на святковому столі.

Складові:

• 10 шт. картоплі;
• 2 яєчних жовтки;
• 400 г відвареної свинини або яловичини;
• 1 цибулина;
• 1,5 ст. л. крохмалю;
• 1,5 ст. л. борошна;
• сіль перець.

приготування:

1. З відвареної картоплі приготуйте пюре без грудочок. Найкраще для цього підійде блендер.
2. У картопляну масу вбийте жовтки, додайте борошно і крохмаль і все добре вимішайте руками. Тісто повинне вийти еластичним і трохи липнути до рук. При формуванні зраз змочіть руки у холодній воді.
3. Підготуйте начинку. Попередньо відварене м`ясо подрібнити блендером, додайте до нього прожарений цибулю, сіль і перець.
4. З тіста зробіть корж, в центр якої помістіть начинку і добре защипніть краю.
5. Ви можете надати зрази овальну форму, а можете імпровізувати і приготувати, наприклад, картопляні рогалики.
6. Готові напівфабрикати перед тим, як помістити в духову шафу, спочатку обсмажте на сковороді по 3 хвилини з кожного боку, а потім викладайте в форму для запікання.
7. Випікайте протягом 20 хвилин при 180⁰З в попередньо розігрітій до цієї температури духовій шафі.

• Картопляні котлети з пюре: рецепти
• Картопляні кульки з пюре: рецепт

Додамо в улюблене блюдо грибочки

Ця страва не займе у вас багато часу в приготуванні і обов`язково сподобається представникам всіх поколінь.

Складові:

• 400 г м`ясного фаршу (краще використовувати свинину з яловичиною);
• 1 кг картоплі;
• 200 г сухих грибів (найкраще білих);
• 2 великі цибулини;
• 1 яєчний жовток;
• сіль перець.

приготування:

1. Замочіть гриби.
2. Вимийте картоплю, обсушити і в шкірці поставте його в духовку на півгодини (температура 180⁰С).
3. До м`яса додайте гриби і цибулю (інгредієнти повинні бути порізані якомога дрібніше) і злегка обсмажте їх на сильному вогні, постійно помішуючи.
4. Запікайте картопля в духовці до м`якості. Потім дістаньте і розімніть до отримання однорідної маси. Не додавайте в картоплю ніякої рідини.
5. У картопляне тісто влийте попередньо добре збитий в піну жовток, додайте сіль і перець. Всі інгредієнти перемішайте і сформуйте невеликі коржі.
6. У центр кожної покладіть трохи приготованого фаршу. Краї добре скріпіть між собою, щоб начинка залишилася соковитою.
7. Напівфабрикати присипте борошном або панірувальними сухарями і відправляйте на розігріту сковороду.
8. Чи не кладіть биточки занадто щільно один до одного, залишайте між ними вільне місце, щоб їх було зручно перевертати. На середньому вогні обсмажте зрази з кожного боку до появи апетитною скоринки.

Дуже смачні картопляні зрази з м`ясом і сиром

Доданий до фаршу сир робить смак страви дуже пікантним.

Складові:

• 1 кг картоплі;
• 400 г будь-якого фаршу;
• 50 г будь-якого сиру;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 150 г борошна;
• 1 сире яйце;
• сіль перець.

приготування:

1. У фарш умішайте попередньо обсмажені овочі.
2. Зварену картоплю розімніть в пюре. Дуже зручно використовувати для цього спеціальну насадку в блендері. Маса виходить потрібної консистенції, без грудочок. До картопляної маси додайте сіль і перець.
3. Сформуйте з тіста невеликий картопляний млинець, в центр якого і покладіть фарш. Потім злегка присипте м`ясну масу сиром і защипніть краю.
4. На гарячому рослинному маслі (пам`ятаєте, що його потрібно зовсім небагато), на невеликому вогні обсмажуйте зрази до появи рум`яної скоринки з кожного боку.

• Як приготувати зрази? 3 простих і смачних рецепта
• Картопляні котлети з пюре: рецепти
• Картопляна запіканка з м`ясом в духовці
• Рецепт картоплі по селянськи

Тепер ви знаєте, як готувати смачні картопляні зрази з м`ясом так, щоб вони зберегли форму і не розвалилися в процесі приготування. Готову страву добре гармонує з зеленню і сметаною. Зробити своє щоденне меню різноманітніше за рахунок додавання ситних, смачних і простих у приготуванні картопляних зраз - дуже вдала ідея!