Вареники з картоплею та грибами (печерицями та іншими) - рецепти. Тісто для вареників з картоплею

Українські вареники міцно увійшли в кулінарні традиції багатьох народів. А вареники з картоплею та грибами завоювали тисячі захоплених шанувальників не тільки у найближчих сусідів. У багатьох ресторанах Австрії, Бельгії це блюдо коштує в ряду найбільш затребуваних в меню. Але при цьому сфабрикувати їх може навіть недосвідчена господиня.

Традиції в приготуванні вареників

Вареники - ситне блюдо з вареного тіста з солоною або солодкою начинкою. Мало кому відомо, що українці навчилися готувати цю страву у турків. І з часом бусурманські дюш-вару перетворилися в вару-ники. У повсякденному житті вареники їли тільки з особливого приводу: на весіллях, хрестинах, в церковні свята. Причому традиція подавати це блюдо на другий день весілля збереглася в багатьох українських родинах досі. Адже пухкий вареник символізує продовження роду в молодій сім`ї.

В якості начинки для вареників можна взяти:

• сир;
• смажену капусту;
• варена картопля;
• м`ясо;
• мак;
• горохове пюре;
• гречану кашу;
• ягоди;
• фрукти.

Важливу роль відіграє соус для страви: фруктові, ягідні або сирні вареники поливаються сметаною або цукровим сиропом. Для картопляних і капустяних можна приготувати грибний соус. А можна зробити збірну начинку з картоплі і грибів.

Нюанси вибору борошна для вареників

Смак вареників залежить не тільки від начинки, але і від тесту. А його смакові якості, в свою чергу, безпосередньо пов`язані з борошном, якої ви скористаєтеся. Якщо хочете приготувати страву за українською традицією, то не зайвим буде знати, що тісто для вареників (в тому числі з картоплею) має бути пишним і ніжним, як ніби це відварні пиріжки. Тому для такого варіанту підійде борошно вищого гатунку і тонкого помелу. Але будьте уважні: занадто тонкий помел призведе до того, що вареники розповзуться в процесі варіння.

Тісто російських вареників нагадує пельменное - пружне і еластичне. Така основі не розпливеться під час варіння. Для цих вареників краще брати пшеничне борошно другої категорії або в рівних частинах змішати її з борошном вищого сорту.

Як вибрати гриби?

Багато гурманів знають, що самі ароматні варенички виходять, якщо в них додані гриби. При цьому на питання, які дари лісу краще вибрати, відповідь буде - будь-які їстівні. Дуже смачна начинка виходить з білих грибів, лисичок або маслюків. При цьому в вареники можна класти:

• сушені гриби;
• смажені;
• мариновані.

Але найкращий варіант - це збірна начинка з картопляного пюре і грибів. В цьому випадку підійдуть навіть магазинні печериці.

Вареники з картоплею та грибами: простий рецепт

Класична варіація дуже зручна швидкістю і простотою приготування. Тільки тісто для вареників з картоплею краще брати традиційне, пісне.

Інгредієнти для тіста:

• 1 ст. води;
• 1 ст. просіяного борошна;
• сіль;
• 1 ст. л. масла (рослинного).

Інгредієнти для начинки:

• 6-7 великих картоплин;
• 300 г грибів (лисичок);
• 1 велика цибулина;
• масло для смаження;
• 150 г вершкового масла;
• сіль, чорний мелений перець.

приготування:

1. Відварюємо картоплю в воді, в яку додано трохи солі. Преврашается його в пюре, додаємо вершкове масло, молоко. За консистенцією пюре не повинно бути занадто рідким.
2. Відварюємо гриби. Першу воду зливаємо після закипання, другу солимо і кип`ятимо гриби 7-10 хвилин. Проціджуємо через друшляк.
3. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній олії (можна взяти оливкова або кукурудзяна) до прозорості.
4. Ріжемо гриби і додаємо їх до цибулі. Смажимо близько 10 хвилин.
5. Змішуємо картоплю з грибами, перчимо і відставляємо остигати.
6. Беремося за тісто. У борошно виливаємо теплу воду, солимо, вливаємо олію.
7. Вимішуємо тісто так, щоб воно не прилипало до рук і було пружним.
8. Розкачуємо тісто в тоненький пласт і кухлем робимо круглі формочки.
9. Вкладаємо начинку в формочку і добре защипувати краю.
10. У киплячій солоній воді вареники повинні провести 10-15 хвилин.
11. До страви можна подати сметану, улюблену зелень.

• Пельмені в горщиках в духовці: рецепти
• Смажені пельмені: рецепт
• Рецепт пельменів з м`ясом
• Картопляні зрази з грибами

Повітряні вареники з печерицями на кефірі

Вареники з картоплею та печерицями краще робити на кефірі. Тоді тісто виходить більш повітряним, як би пористим.

Інгредієнти для тіста:

• 1 ст. кефіру;
• 300 г просіяного борошна;
• ½- ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

• 6-7 великих картоплин;
• 400 г печериць;
• 2 середні цибулини;
• 60 мл рослинного масла;
• 150 г вершкового масла:
• 1 невеликий пучок кропу;
• сіль перець.

приготування:

1. Відварюємо картоплю в воді (злегка підсолити).
2. Розминаємо коренеплоди, в пюре додаємо вершкове масло і трохи води, в якій варилася картопля.
3. Додаємо в картопля дрібно порізаний кріп.
4. Ріжемо печериці на четвертинки, шаткуємо 1 цибулину.
5. Обсмажуємо до прозорості цибулю на рослинній олії, додаємо гриби.
6. Солимо і перчимо печериці, смажимо 15-20 хвилин.
7. Змішуємо картопляне пюре з грибами.
8. Беремося за тісто. У борошно вливаємо трохи підігрітий кефір.
9. Додаємо сіль. Вимішуємо тісто в пружний і пластичний грудку.
10. Розкачуємо тісто, за допомогою чашки або склянки (якщо подобаються маленькі вареники) робимо кружечки.
11. У кожну форму викладаємо начинку, защепляем вареники, не забуваючи про прикрашають їх симпатичних «рюшах». Щоб їх зробити, міцно стискаємо краю і пальцями як би розтягуємо їх.
12. У киплячу підсолену воду закидаємо вареники, акуратно перешкодивши їх, щоб не прилипли до дна.
13. Варимо 10 хвилин після закипання.
14. На рослинному маслі обсмажуємо до коричневого відтінку дрібно порізану цибулину.
15. Готові вареники поливаємо цибулею і маслом.
16. Подаємо гарячими. Можна також окремо запропонувати в якості соусу сметану.

• Як приготувати смачні вареники?
• Вареники в мультиварці на пару
• Рецепт тіста на кефірі для вареників
• Заварне тісто для вареників і пельменів

Приготувати вареники з картоплею та грибами не гірше, ніж це робила гоголівська Солоха, під силу навіть тим, хто не може похвалитися міцною дружбою з ложками-ополониками. Головне - замісити «правильне» тісто і зробити смачну начинку. І тоді точно вареники остаточно завоюють ваше серце своїм смаком, поживністю і нехитрістю приготування.