Рибні котлети в духовці: рецепти і рекомендації

Ті, кому не байдуже своє здоров`я і фігура, давно відмовилися від смаження, замінивши сковороду - духовкою. Майже кожного рецепту, якщо добре постаратися, можна знайти альтернативу, і котлети - не виняток. При запіканні вони виходять більш соковитими, ніжними і легкими, і далеко не завжди втрачають свою корочку. А найкорисніші котлети, якщо не говорити про овочеві, звичайно ж, рибні.

Дієтичні рибні котлети в духовці: Рецепт і рекомендації

Як і у випадку з м`ясом, не вся риба однаково низькокалорійна і безпечна: особливо жирні сорти, звичайно, не зрівняються зі свининою, тим більше що жир риб`ячий - значно корисніше м`ясного, але з точки зору впливу на шлунково-кишкового тракту і жовчовивідні шляхи, сама дієтична риба має мінімальний відсоток жирності. Її ще називають «худої»: це все представники сімейства тріскових - тріска, минтай, а також лящ, карась, камбала, сріблястий хек. У всіх цих риб калорійність на 100 г чи дотягне до 100 кКал. На котлети зазвичай використовуються камбала, тріска і минтай, а також хек - обробляти карася для отримання філе занадто складно, оскільки риба дрібна, і витрачені сили зазвичай того не варті.

Якщо дієтичні котлети для Вас - не рекомендація лікаря, а звичайне занепокоєння за фігуру, можна звернути увагу і на рибку середньої жирності (до 8%), серед якої особливою популярністю користуються морський лящ, тунець, сом, форель і короп, а також горбуша. Червона риба (форель, горбуша) на фарш переробляється рідко - зазвичай її просто запікають або солять, а ось з коропа, наприклад, котлети виходять соковитіше, ніж з будь-якої «худої» риби, а калорійність чистого фаршу складе 125 кКал. При цьому, короп - риба з нейтральним смаком, що дозволяє не замислюватися про інших складових страви.

Рецепти рибних котлет в духовці зазвичай нічим не відрізняються від рецептів, призначених для смаження на сковороді - спосіб термообробки на складові страви рідко коли впливає. А ось якщо Ви цілеспрямовано шукаєте дієтичні рибні котлети, то тут вже варто зрозуміти, які саме інгредієнти створюють «вага» і дають навантаження на підшлункову залозу. У низькокалорійних котлетах не повинно бути масла (ніякого!), Бажано обійтися без картопляного крохмалю або картоплі як такого - його взагалі не радять поєднувати з білковою групою. Про те, що низькокалорійні котлети не передбачають наявності сметани, майонезу та ін. Жирів, можна не згадувати. А як повинні виглядати правильні дієтичні рибні котлети з коропа - розказано нижче.

склад:

• Філе коропа - 900 г.
• Яйце куряче (білок) - 2 шт.
• Хліб білий (м`якоть) - 50 г
• Лук (перо) - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста (головка) - 1 шт.
• Сіль за смаком
• лимон - ½- шт.

приготування:

1. Філе відбити, порізати шматочками, прокрутити через м`ясорубку. Цибулину порізати, закинути в м`ясорубку і прокрутити з фаршем (2-ий раз) і хлібним м`якушем.
2. Отриману масу підсолити (за смаком), всипати туди подрібнені цибульні пір`я, гарненько вимісити.
3. Яйце розбити, білки відокремити від жовтків, збити з сіллю, плавно ввести в фарш. Перемішати.
4. Вологими руками сформувати котлети, викласти їх в фольгу поруч один з одним, скропити лимонним соком, долити 30-40 мл води - це дозволить фаршу пропаритися. Краї фольги скріпити, створюючи закритий простір, поставити блюдо в холодну духовку, виставити температуру 170 градусів.
5. Коли духовка розігріється, поставити таймер на 40 хв. Після закінчення цього часу потужність збільшити до 190 градусів, фольгу відкрити, дочекатися, коли з`явиться золотава скоринка на котлетах. Подавати блюдо рекомендовано з листям салату, помідорами чері і половинками лимона.

Духові биточки з минтая

Минтай - найбільш популярний варіант для котлет, оскільки з ним дуже легко працювати, та й м`якоть його не надто суха. У той же час, це дуже легка риба - в 100 г її філе всього 80 кКал, тому за загальну калорійність страви можна не боятися, і сміливо готувати такі рибні котлети в духовці щодня.

склад:

• Минтай - 1,3 кг
• Перець болгарський червоний - 2 шт.
• Томатна паста - 3 ст.л.
• Куряче яйце - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста червоний - 1 шт.
• Хліб білий - 70 г
• Спеції - за смаком
• Морква - 1 шт.

приготування:

1. Рибу почистити, промити, позбавити від кісток і шкірки. Порізати шматочками, закласти в м`ясорубку. Туди ж помістити м`якуш білого хліба, прокрутити через м`ясорубку 2-3 рази.
2. Куряче яйце збити з сіллю і спеціями, ріпчасту цибулину подрібнити, кожен з компонентів обережно ввести в фарш, після чого його потрібно старанно вимісити.
3. Перець ріжеться дрібними кубиками, моркву проходить через тертку, потім їх разом проганяють через м`ясорубку і також додають до фаршу. На останньому кроці в нього вводять томатну пасту (1 ст.л.).
4. Отримана маса перемішується, з неї формуються котлети, які розкладаються по формі для запікання. У неї вливається 200 мл теплої води, в якій розлучена залишилася томатна паста, потім форма затягується фольгою.
5. У гарячої (180 градусів) духовці рибні котлети запікаються протягом 30 хв., Після чого фольга знімається, і блюдо доводиться до випаровування рідини з форми наполовину. При бажанні можна дочекатися, поки котлети не набудуть коричневу скоринку.

Живильні і соковиті котлетки з тріски

Оскільки тріска не менше легка, ніж минтай, до такої рибі можна додати ситні компоненти, щоб отримати дуже поживні котлети: наприклад, рис. Цілком ймовірно, що навіть серйозний гарнір до страви вже не знадобиться - достатньо буде зробити овочевий салат на швидку руку, і обід готовий.

склад:

• Тріска - 1,5 кг
• Рис круглозерний - 250 г
• Панірувальні сухарі - 1 ст.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Шафран - 1 ч.л.
• Куркума - ½- ч.л .;
• Вершкове масло - 15 г

приготування:

1. З випотрошеної риби вийняти філе, промити його і подрібнити в м`ясорубці або блендері. При необхідності - підсолити.
2. У фарш ввести спеції, вершкове масло і збите куряче яйце, старанно все перемішати.
3. Відварити рис у великій кількості води, щоб вийшла каша, з`єднати його з фаршем, вимісити, зліпити котлети.
4. Обваляти отримані котлети в панірувальних сухарях, розкласти по формі для запікання, поставити її на решітку середнього рівня. На нижньому рівні розмістити деко з водою.
5. У розігрітій до 180 градусів духовці рибні котлети з тріски з рисом випікати 50 хв. Для більш потужних жарочних шаф час може зменшитися до 30-35 хв. Подавати зі свіжою зеленню і соєвим соусом.

• Рибні котлети парові в мультиварці
• Як смажити котлети?
• Як приготувати рибу в пароварці?
• Котлети з рибного фаршу: рецепти приготування
• Рибні котлети: рецепт з тріски

Рибні котлети в духовці нарівні з курячими - прекрасний вибір для людей, що стежать за своїм здоров`ям і фігурою. Вони не менш ситні, ніж свинячі, але краще сприймаються організмом. До того ж, це відмінний спосіб привчити дитину їсти рибу, якщо в чистому вигляді вона йому не подобається - до смаку запечені рибні котлети легко сплутати з м`ясними.