Кесаділья: рецепт. Класичний варіант і оригінальні рецепти страви

Бути може, мексиканська кухня не настільки популярна в Росії, як середземноморська або навіть грузинська, але в ній безумовно є страви, які стали частими гостями в меню багатьох ресторанів і кафетеріїв. Одним з таких є кесаділья, що представляє собою тонкі коржі з начинкою.

Класична кесаділья: рецепт і особливості страви

Якщо спробувати перекласти дослівно назва цієї страви, вийде «сирнаятортілья». І дане словосполучення ідеально описує ключові компоненти кесадільі - сир і тонкі коржі, чимось схожі на вірменський лаваш, але більш тонкі і сухі. Без сиру кесадільі бути не може, якщо не брати до уваги її десертну модифікацію з фруктами.

Всі інші версії, включаючи оригінальну, обов`язково мають на увазі його наявність. Сир тут виступає ще і елементом, який утримує конструкцію в належному вигляді: він скріплює коржі між собою, коли вони обсмажуються.

Самі тортильи робляться на кукурудзяної або пшеничного борошна і являютсянаціональним продуктомв Мексиці. На їх основі готують чимало страв, серед яких буріто і енчілага. Кесаділья відрізняється від них саме формою подачі: у ній начинка не загортається в коржик, а просто перекривається тортілья, стаючи серединним шаром між ними.

З урахуванням того, що крім сиру вклассіческойкесаділье інших компонентів начинки може і не бути, базою для оригінального рецепта служить сам алгоритм виготовлення тортильи. Звичайно, її можна придбати і в великому супермаркеті, але не завжди такий варіант доступний.

Будинки не вдасться зробити все за правилами, оскільки випікаються ці коржі на каменях, як і італійська піца. Але в духовці або навіть на сковороді вийде нітрохи не гірше.

Знадобиться вільних 30-40 хв. і 4 інгредієнта: вода, борошно, сіль і жир. В ролі останнього здатне виступити вершкове масло, треба його трохи - 50 г. Вода кип`ячена, охолола до 70 градусів. Її потрібно 200 мл. Борошно в оригінальному рецепті кукурудзяна, але допускається заміна пшеничного. Обсяг - 3 ст. І солі потрібна лише щіпка - 1 ч.л.

Відео: Прості і корисні рецепти

Приготування просте. Тісто замішується на столі з подрібненого в крихту масла, борошна і солі. Вода подливается в останню чергу. Пружний кому замотується в плівку і відправляється в холод не більше ніж на 30 хв.

Після тісто розподіляється на 8 частин, їх потрібно на вкритому борошном столі розкачати в коржі. Товщина у них невелика, майже до прозорого стану, діаметр повинен скласти 15 см. На чавунній сковороді, дно якої не змащується нічим, кожна коржик випікається по 1,5-2 хв. з обох сторін. Показник її готовності - коричневі плями і загальна золотисту поверхні. Щоб уникнути пересихання хранітьтортільі варто в пакеті.

Відео: Кухня

Кесаділья з куркою

Оригінальною вважається не тільки проста сирна кесаділья, але і рецепт з курячим м`ясом. У такій версії блюдо стає прекрасним ситним обідом або закускою, якщо подавати його малими порціями.

склад:

1. Куряче філе -500 г
2. Тортилії-2 шт.
3. Ріпчасту цибулю -1 шт.
4. Томатна паста - 150 г
5. М`який сир -75 г

приготування:

• Згідно оригінальної задумом, сир потрібно такий, який легко розплавиться при високих температурах. За смаковими якостями в перевазі сорти з горіховими або перченим нотками.
• Спочатку пассировку проходить подрібнена цибулина, після чого до неї приєднується нарізана соломкою курка. Попередньо м`ясо можна ошпарити за 20-30 хв.
• Масло для смаження - оливкова. На сковороду викладається паста і бажані спеції. Можна обійтися перцем з сіллю, можна додати базилік з естрагоном.
• Потомити під кришкою 2-3 хв. всі інгредієнти, за цей час натерти сир.
• Далі береться чавунна сковорода, яка старанно розігрівається. На її сухе дно викладається коржик. Поверх розсипається частина сиру, розподіляється начинка, засипається залишками сиру.
• Накривається ін. Коржем, після чого гріється на сковороді без кришки 2-3 хв. на кожній стороні.
• Перед подачею тортильи з начинкою розрізаються на порційні шматки. Вживається кесаділья в гарячому вигляді. Доповненням служить гострий соус або нежирна сметана.

Відео: Кісаділія Рецепт

Фруктово-овочева кесаділья

Любителі екзотики оцінять кесадільюфруктово-овочеву: це вільна інтерпретація оригінального блюда. Від мексиканської кухні тут вже мало що залишилося, хіба що самі коржі і соус до них, а також гостра нотка в начинці.

склад:

1. Сир - 250 г
2. Лайм - 1 шт.
3. М`який сир - 150 г
4. Болгарський перець - 2 шт.
5. Консервовані ананаси - 1 банка
6. Оливкова олія
7. Гірчиця
8. Перець чилі
9. коріандр

приготування:

• З половини лайма вичавлюється сік, що залишилася половина піде в соус. Зернения сир в перетирається з приправами, присмачується соком лайма і перцем чилі, додається свіжа зелень коріандру.
• М`який сир пропустити через терку, покласти до сиру. Останній інгредієнт - болгарські перці, які слід перетворити в дрібні кубики. Вся маса доводиться до максимально однорідного стану.
• Для соусу на оливковій олії обсмажити перець чилі і гірчичне насіння. Туди ж опустити кубики ананаса. Через 3-4 хв. вичавити сік з половини, що лайма, долітьсіроп з банки. Маса нудиться під кришкою до стану густого сиропу.
• Коржик кладеться на гаряче сухе сковороднем дно, заповнюється начинкою, поверх якої укладається ін. Коржик. На кожну сторону необхідно 3 хв. на сильному вогні.

Кесаділья з грибними нотками

склад:

1. Тортилії - 2 шт.
2. Болгарський перець - 2 шт.
3. Гриби (краще білі) -200 г
4. Цукіні - 2-3 шт.
5. Цибулина - 1 шт.
6. Томатна паста - 150 г
7. Сир -150 г
8. зелень
9. Вино червоне - 1 ст.л.
10. Масло вершкове або оливкове - 10 г

приготування:

• Масло додають на розігріту сковороду, викладають шінкованной цибулю. Йому дається 3-4 хв. на пассировку, після чого кільця прибирають зі сковороди. У тому ж маслі швидко обсмажуються перці.
• Слідом за ними готують цукіні, які гасять з грибами. До них підливає вино, під кришкою суміш гріється ще 3-5 хв.
• В ін. Сковороду на гаряче дно опускається коржик. Зверху прокидається сир і додається начинка.
• Можна накрити залишилася коржем, а можна викласти все лише на половину тортильи, зігнувши її. Тоді наповнення розподілиться між 2 коржами, які будуть одночасно грітися на сковороді. Кожній з них на сторону дається 3 хв.
• Можна доводити блюдо до готовності в духовці. Тоді сковорода з Кесаділья відправляється в заздалегідь нагріту духовку, де стоїть 8-10 хв. при температурі 175 градусів.

Читайте також:

• Як приготувати корж без дріжджів?
• Осетинські пироги: кращі рецепти
• Коржі з сиром на сковороді

Кесаділья - це швидко, оригінально і незабутньо смачно. Універсальне блюдо може бути подано до обіду або в якості закуски. Основа будь-якого рецепту - коржик тортилья і м`який сир. Саме так готується класична кесаділья. При бажанні в блюдо можна додавати будь-які начинки за смаком.