Короп: опис, склад, користь, короп в кулінарії, рецепти приготування коропа

У дикій природі не існувало риби під назвою «короп». Таку назву отримала штучно виведена порода сазана, завезена в 12 столітті з Китаю в Європу.

Зараз видів коропа (сазана) вже кілька:

• лускатий короп;
• дзеркальний короп, наполовину вкритий золотистими блискучими лусочками;
• рамчатий короп, лусочки у якого ростуть лише на черевці і спинці;
• голий короп.

В середньому короп важить 2-2,5 кілограма. Трапляються окремі екземпляри, вагою в 35 кг і навіть більше. Добре це чи погано, і чим харчувалася такий короп-велетень, можна тільки припускати.

склад коропа

Хімічний склад риби - це сукупність білка, жиру, води і золи, в складі тіла риби. Хімічний склад змінюється в залежності від віку або виду риби. Впливають на нього і умови вирощування, щільності посадки, якість кормів. Кращі показники хімічного складу у гібрида коропа з амурским сазаном, потім слід звичайний короп, хімічний склад якого краще, ніж у деяких річкових і озерних риб.Колічества жиру в складі коропа змінюється протягом усього періоду вирощування риби.

Якщо короп в ставку зростає тільки на природному кормі, то його жир за рік може складати до 2,7%. При додатковому годуванні вміст жиру можна підняти до 10%, а при годуванні гранульованими кормами і до 20%.

Хімічний склад однорічного коропа:

• води 72-80%;
• жиру 3-11%;
• білка 12-17%;
• золи 2-3%.

Хімічний склад дворічного коропа:

• води 68-73%;
• жиру 6-13%;
• білка 6-11%;
• золи 12-17%.

користь коропа

Риба - це енергія, регуляторні біологічно активні речовини, джерело будматеріалів для обміну речовин. Склад риби схожий за складом тканини і рідини людського тіла. Вживаючи рибу в їжу, ми чинимо правильно, так як покращуємо склад рідини тіла, крові, лімфи і т.д.

Відео: Короп, запечений в сметанe - Рецепт Бабусі Емми

Короп особливо корисний людям з другою і третьою групою крові, як харчовий продукт, сприятливо діє на обмін речовин і сприяє схудненню.

Кінець літа - це дуже вдалий час для коропа.

Відео: РЕЦЕПТ копчення КАРПА / Копчение від Petrovskogo®

При покупці вимагайте пред`явлення сертифікату на рибу, щоб упевнитися, що риба якісна. В живому коропа більше вітамінів. Очі коропа повинні бути світлими, а луска - блискучою. Забарвлення дикого коропа - більш яскрава.

Серед сімейства коропових є риба белотолстолобік, також вирощена штучно. Гарна риба, що харчується зоопланктоном, рекомендована дієтологами.

Шкода і протипоказання для вживання коропа

У корм риби, вирощеної в неволі, досить щедро додають антибіотики, барвники, прискорювачі росту. Якщо регулярно вживати таку рибу, можна домогтися погіршення свого здоров`я.

Дієтологи рекомендують їсти морепродукти, зокрема рибу, не менше трьох разів на тиждень. Але це стосується жирної морської риби, яка містить жири Омега-3, в яких потребує організм людини, зазвичай відчуває в них недолік. Ці жири для здоров`я мають виключно важливу роль - вони відповідальні за нормальну роботу серця і прискорюють зниження ваги.

А ось штучно вирощена риба, до якої відноситься і короп, містить інші жири - Омега-6. Їх-то в нашому раціоні і так достатньо. Іншими ж поживними речовинами така риба обділена, адже харчується вона найчастіше корбікормом. Звичайно, годувати розлучуваності рибу можуть чим завгодно, але про це вже краще і не знати ... А короп всеїдний, і просити його, швидше за все, не доводиться.

Короп, як і карась, відноситься до риб-ілоедов, що означає тварини-сміттярі з донним харчуванням. В організмі таких риб можуть накопичуватися речовини, абсолютно нам не потрібні.

Не рекомендується їсти коропа, якщо тушка його при смаженні сильно ужарітся або стала желеподібної.

Короп в схудненні

Риба дієтична. Її низька калорійність (всього 46 кілокалорій) дозволяє вживати коропа в їжу, без побоювання набрати зайву вагу.

Короп в кулінарії

Спочатку коропа потрібно випатрати і вичистити. Решта від обробки риби плавники, кістки, хвости і голови йдуть на бульйон.

При варінні риби дрібні шматки кладуть в киплячу воду, і вони зваряться протягом 20 хвилин. Але риба, зварена великими шматками, на смак соковитіше і смачніше. Шматки риби від півкілограма потрібно класти в холодну воду. Цілий короп вагою в один-півтора кілограма звариться за 50-60 хвилин.

Прекрасний смажений короп, попередньо на 20 хвилин замочений в молоці з перцем і сіллю (чверть склянки молока, половина чайної ложки солі, перець за смаком), потім сбризнутий білим вином або лимонним соком і обвалені в борошні.

Найсмачніше буде риба, смажена з шкірою. А смажиться короп зазвичай, найкраще на чавунній сковороді. Масла або жиру потрібно стільки, щоб риба наполовину була в нього занурена.

Рецепти приготування коропа

Різдвяний короп

Складові:
- 1,5 кг коропа
- 120 мл білого сухого вина
- 120 мл оцту
- 300 г моркви
- 1 цибулина
- 2 ст.л. масла
- 2 булки
- 120 грам сметани
- 2 пучка кропу
- консервовані кабачки
- сіль за смаком.
приготування:
Чистимо моркву і кабачки, нарізаємо соломкою. Чистимо і нарізаємо цибулю. Все змішуємо і підсмажуємо. Викладаємо в посуд овальної форми. Чистимо коропа, солимо зовні і всередині.
Ріжемо зелень і змішуємо з тертою булкою. Фаршируємо цим рибу.
Поливаємо рибу маринадом, приготованим з 250 мл кип`яченої і охолодженої води і оцту.
Риба придбає блакитний колір. Викладаємо її в овальну форму на овочі, заливаємо вином зі сметаною і запікаємо при температурі 180 градусів 45 хвилин.

Королівський короп

Складові:
- 700 г філе коропа
- 3 склянки молока
- 2 ст.л. борошна
- 2 яйця
- 2 ст.л. панірувальних сухарів
- 4 ст.л. рослинного масла
- за смаком сіль.
Приготування: Вимиваємо філе коропа і нарізаємо його порційними шматочками. На півгодини кладемо в молоко. Потім обвалюють кожен шматочок у борошні з сіллю, занурюємо в збиті яйця і обвалюють у сухарях.
Смажимо рибу до утворення золотистої скоринки 15 хвилин з двох сторін.

Відео: таранькою - КАРП в`ялений, підкопчений в домашніх умовах.

короп дзеркальний

Складові:
- один великий короп вагою 2 кг
- 3 великих кислих яблука
- 50 грам сметани
- спеції для риби
- сіль за смаком.
приготування:
Очищаємо і розрізаємо на четвертинки яблука. Чистимо рибу, видаляємо нутрощі, а на боках робимо розрізи у вигляді похилої решітки гострим ножем. Солимо рибу, фаршируємо яблуками, змащуємо сметаною, посипаємо спеціями і викладаємо на черевце на деко. Запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.

Короп по-китайськи

Цікавий рецепт, в результаті приготування якого короп має набути форми золотистої тури.
З боків риби робимо косі надрізи, занурюємо рибу в збите яйце і смажимо у фритюрі. Хвіст і голова коропа повинні піднятися - звідси і форма золотистої тури. Подавати блюдо з кисло-солодким соусом.