Жерех: опис, склад, жерех в кулінарії

жерех (Aspius аspius) інакше називається шереспером і водиться в Балтійському і Північному морях, в басейнах Каспійського, Чорного і Аральського моря.

Відео: Оселедець з жереха.

Жерех - хижа риба, яка відноситься до сімейства Карпових.

опис жереха

У жереха подовжене, веретеноподібне тіло і досить велика паща. Його нижня щелепа має горбок, в який входить виїмка, яка перебуває у верхній щелепі. Зазвичай забарвлення жереха світла срібляста, але іноді він буває і темно-срібного кольору. Спина у жереха широка синьо-сірого кольору, черево - біле, а боки - блакитні. Хвостовий, а також верхній плавник жереха сірого кольору з чорною каймою, в той час як бічні і нижні плавники червонуваті. У жереха жовта райдужка очі із зеленуватим цяткою в верхній частині.

Жерех вважається досить великою рибою і при розмірі 35-50 см може досягати ваги в 1,5-3 кг. Іноді можна зустріти особин вагою і в 10-12 кг при довжині 70-80 см.

Молодь жереха дуже схожа на уклейку. Але жереха можна відрізнити за такими ознаками, як значно більш дрібна луска і розмір очей, а також більш загострене рило. Крім того, у уклейки немає горбка і виїмки на щелепах.

Відео: Рецепти з риби Жерех рецепти

Місця і особливості проживання жереха

Жерех водиться виключно в річках, він уникає непроточних стариць і озер. Жерех зазвичай мешкає в рівнинних річках. У теплих південний морях жерех є рибою, яка веде напівпрохідний спосіб життя. Харчуванням жереха в річках є різноманітна дрібна риба, з якої жерех віддає перевагу уклейці.

Відео: Смажимо жереха. / Рецепти то MrDedich

Під час годування жерех виробляє стільки шуму, що його полювання за їжею називається «боєм». Це пов`язано з тим, що жерех дуже швидко, подібно блискавки, вривається в стадо дрібної риби і глушить своїх жертв ударами потужної широкого хвоста, для цього він вискакує з води, а потім обрушується на які втратили орієнтацію рибок, виробляючи багато бризок і шуму. Жерех повторює цей прийом кілька разів, потім підхоплює оглушену рибку. За настільки незвичайну тактику полювання, силу і швидкість рухів, а також за незвичайну здатність вискакувати з води, жереха ще називають хватом, гінцем або конем. А шереспером жереха прозвали за те, що вискакуючи з води він розправляє жорсткі широкі промені спинних і хвостового плавців. Веде свої «бої» жерех поблизу піщаних мілин або перекатів, де легше полює на дрібну рибку. Спостерігати це незвичайне видовище можна прямо з берега річки.

Спосіб життя жереха

Жерех - рику, яка намагається триматися в поодинці. Живе в дельті Волги жерех, активно харчується в основному влітку, коли у великій кількості скочується молодь ляща і вобли. Велика кількість їжі в цей час помітно змінює характер і поведінку жереха під час полювання. У цей час жерех вважає за краще триматися і полювати великими зграями, вибираючи для цього місця у вигинів річок, де протягом утворює завихрення. Жерехи нападають зграями на дезорганізовані плином групи скачується молоді. Так, розбиваючи стрічку рухається молоді, жерехи стрімким кидком захоплюють розбігаються риб. У той час як жерех годується, вся поверхня води над ним буває затягнута брижами, вона як би сріблиться від дрібних бризок, настільки стрімкі рухів жерехів і вистрибує з води молоді.

Відео: Страви з жереха рецепти з фото

Статевої зрілості жерех досягає лише до 4-5 році життя. Ікрометаніе тий уваги зазвичай відбувається на початку травня, наприкінці квітня. Аральський і каспійський жерех для нересту піднімається в річки. Ця риба відкладає ікру на швидкій течії в піщано-мулистому або кам`янистому грунті. Після нересту жерех слабшає і стає млявим. Плодючість жереха в середньому становить від 71,7 до 358,9 тисяч ікринок, діаметр яких становить 1,6-2,4 мм. Молодий жерех в перший рік свого життя годується переважно безхребетними.

Жерех вважається самим буйним і обережним хижаком, завдяки чому в Європі він є улюбленим об`єктом спортивної риболовлі зі спінінгом. Спіймати цю рибу найпростіше на світанку, коли вона спрямовується на пошук їжі. Напівпрохідні підвиди жереха мають промислове значення.

підвиди жереха

Жерех Переднеазіатський (Aspius vorax) мешкає виключно в басейні Тигру (Ірак, Сирія). Цей вид менше звичайного жереха. Жерех плоскоголовий (Pseudaspius leptocephalus) живе в басейні Амура. Жерех (Aspius rapax) водиться в таких річках, як Волга, Урал і ін. На Уралі ця риба активно ловиться, особливо взимку, в період підлідного лову підлідними мережами.

Калорійність і корисний склад м`яса жереха

Крім золи, води, жирів і білків, м`ясо жереха багате на вітаміни РР, С, В2, В1, А, а також макроелементами: фосфором, хлором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм і такими мікроелементами, як молібден, нікель, фтор, хром , залізо.

Калорійність м`яса жереха становить 98,6 ккал в 100 г м`яса.

Жерех в кулінарії

Багатьма кулінарами жерех не використовується через його високої кістлява. Але цим він не відрізняється від риб свого сімейства, тому жерех прекрасно підійде тим, хто готує коропа, язя, ляща або густеру. Важливо також розуміти, що смакові якості риби залежать від умов того водойми, в якому вона жила.

Саме м`ясо у жереха досить смачне, жирне, ніжне, але через велику кількість дрібних кісток, його вважають за краще вживати в копченому або в`яленої вигляді. Особливо гарний в`ялений жерех, спійманий восени. Крім того, жереха смажать, солять, гасять і використовують для приготування рибного фаршу. Завдяки своїм високим смаковим якостям, жерех часто є основною складовою частиною справжньої юшки.

Харчову і торгову цінність має і ікра жереха. Вона має чудовий смак, бурштиновим кольором і дуже хороша свежеприготовленной.

З жереха готують найрізноманітніші страви, також як і з коропа. Наприклад, жереха запікають. Цей рецепт розрахований на приготування однієї порції риби.

запечена жерех

Вам знадобляться: 120 г філе м`яса жереха, 6 г борошна, 15 г топленого масла, 50 г яйця, 120 мл молока, 15 г сиру і 10 г сметани.

Спосіб приготування: філе риби може бути як з шкіркою, так і без неї, кому як подобається. Його потрібно нарізати шматками, приправити сіллю і перцем і, обваляти в борошні злегка обсмажити (до утворення золотистої скоринки) на топленому маслі. Змастити іншу сковороду (або форму) маслом і перекласти в неї підсмажену рибу. Далі приготувати однорідну суміш з яйця, молока, сметани, тертого сиру і залишилася борошна. Отриману суміш також потрібно підсолити і затоку нею обсмажену рибу, запекти в духовці.

Подається це блюдо в тій же сковороді (формі), в якій воно готувалося. Можна зверху запеченого жереха прикрасити зеленню і скибочками лимона. Даний рецепт підійде також для приготування сома, судака та іншої риби.

Смачного!

Романчукевич Тетяна