Сазан: опис, склад, калорійність, сазан в кулінарії

Відео: Сазан користь і шкода // сазан корисні властивості // калорійність сазана смаженого, риба сазан

сазан (Від латинського Cyprinus carpio) є прісноводної рибою з сімейства Коропові, загону коропоподібних. Відомі дві форми сазана - напівпрохідна і житлова. Постійним місцем проживання житловою форми сазана є один певний водойму, напівпрохідний сазан живе прісних озерах або опріснених ділянках моря, на нерест ця риба мігрує в ріки.

Сазан відрізняється дуже інтенсивним зростанням. Його довжина до початку другого року життя вже більше 10 см, а вага - понад 300 г. При сприятливих умовах вже в кінці другого року його вага доходить до 0,5 кг, а з настанням статевої зрілості (на третьому році) - до 2 кг . Прожити сазан може до 30 років. Розміри дорослої риби можуть досягати 25 і більше кілограмів при довжині 100-120 сантиметрів.

Сазан дуже плідний, велика самка здатна за час нересту відкласти понад 1,5 мільйона ікринок.

Незважаючи на те, що вважає за краще сазан теплу воду, він дуже невибагливий і невимогливий, практично як карась. Сазан не дуже боїться забруднень водойм, так як для його існування досить незначного вмісту кисню в воді. Він невибагливий до їжі, молодь сазана харчується в основному ракоподібними, планктоном і бентосом. Дорослий сазан як порося їсть практично все: комах і їх личинок, черв`яків, пагони водної рослинності, різних молюсків, ракоподібних, а при дефіциті їжі може поїдати і молодь риб.

опис сазана

Сазан - риба, яка живе зграями. У нього подовжене, іноді високе тіло, покрите дуже великої золотисто-жовтої темної лускою, яка темніше на спині, має синюватий відлив, а на черевці - світліше. По краю кожної лусочки йде чорна смужка, а біля основи є темні цятки. Спинний плавець цієї риби - темно-сірий, інші плавці сірі з легким фіолетовим відтінком, крім хвостового, який має червоно-бурого забарвлення. Спинний плавець у сазана дуже широкий з потужним зазубреним променем, такий же пилкоподібний промінь є і на підхвостовому плавці.

Хоч і живе сазан більше 30 років, він припиняє рости вже в 7-8 років, таким чином, основний приріст маси припадає на першу чверть його життя.

Раціон сазана залежить від пори року, навесні - це в основному пагони водних рослин, а також ікра жаб і рано нерестяться риб. Влітку сазан харчується листям водних рослин, але перевагу вже віддає водним комахою, дрібним равликам, черв`якам, п`явок і т.д. Восени з раціону сазана повністю виключається рослинна їжа, замінюють яку водні комахи і дрібні безхребетні.

Відео: Риба.Сазан жарений.Риба сазан.

Нереститься сазан при температурі води в 18-20 ° C, в період з квітня по липень, як в прісній, так і в солонуватою воді, серед рослинності прибережної зони.

Культурна форма сазана

Шляхом селекції була виведена культурна форма сазана, яка називається коропом. Короп розлучається людьми в озерах, ставках і у водосховищах. Переважно розводять коропа в центральних і південних районах Росії, на Північному Кавказі і Україні. Деякі види коропа акліматизовані і в північних районах, наприклад, в Новосибірській області і під Санкт-Петербургом.

Відео: Готуємо Коктал

Окультурювати сазана людина вирішила з кількох причин: він швидко росте і набирає вагу, дає велике потомство і невибагливий до умов проживання.

Зовні короп зовсім незначно відрізняється від свого дикого родича сазана, в основному різниця в забарвленні тіла і наявності луски. У різних країнах в процесі селекції були виведені і такі породи коропа, у яких сильно змінена форма тіла: від довгастої до круглої і широкої.

Форми культурного сазана

У водоймах нашої країни водяться в основному три форми культурного сазана - це звичайний короп, дзеркальний короп і рамчатий. Всі ці риби трохи більше горбатий, ніж сазан. У коропа звичайного більша і світліша луска, ніж у сазана. Молодий звичайний короп дуже нагадує срібного карася. А ось дорослу особину вже ні з ким не сплутаєш.

Дзеркальний короп відомий своїм голим бесчешуйчатих тілом (максимально на тілі такого коропа можна виявити лише кілька місць по 3-7 лусочок).

Луска рамчатого коропа по тілу розташовані ланцюжками: на хребті, по бічній і нижній частині тіла. Завдяки такому розташуванню лусочок - рамкою, короп придбав свою назву - рамчатий.

Зростає короп також як і сазан дуже інтенсивно і при хороших умовах може вже в кінці другого року життя важити до 800 г. Максимальний його вага зазвичай не перевищує 12 кг. У літній період часу короп живе між заростей водних рослин, віддаючи перевагу глинистому або мулистому ґрунті.

Склад і калорійність м`яса сазана

Сазан вважається прекрасним дієтичним продуктом через невисоку калорійності - всього 97 ккал і високий вміст корисних речовин. У м`ясі сазана крім білків, жирів, води, золи, холестерину і насичених жирних кислот, містяться також важливі вітаміни: А, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР, С, Е. Воно також багато мікроелементами: хромом, залізом, фтором, молібденом, нікелем і макроелементами: магній, кальцій, натрій, калій, фосфор і хлором.

Смакові якості м`яса сазана

Кулінари багатьох країн дуже високо цінують прекрасні смакові якості сазана. У його м`ясі є багато цінних для організму корисних речовин, наприклад, таких як залізо і фосфор. Крім того при вживанні м`яса сазана організм насичується легкозасвоюваним і повноцінним білком.

У сазана ніжне злегка солодкувате м`ясо, з характерним насиченим смаком, який дуже складно змінити, тому смак цієї риби у страві завжди буде домінантним. Приготовлені з прісноводного сазана страви будуть приємні в будь-який час року, але будуть особливо до речі в період посту.

Чим більше сазан, тим він краще, тому що в ньому практично немає дрібних кісток. М`ясо сазана має високі смакові якості, які залежать від того, якою була кормова база водойми. Відрізняє сазана і досить великий вихід їстівних частин.

Відео: Котлетки з рибної ікри.

Сазан в кулінарії

Приготувати сазана досить просто, його м`якоть завжди виходить соковитою. Його смажать, запікають, фарширують, солять, в`ялять, з сазана готують перші страви, його м`ясо додають в салати і використовують для приготування різноманітних других страв.

Всі знають, як варити рибу, але ось при варінні сазана є свої особливості. По-перше, риба обов`язково повинна бути свіжою, а ще краще - живий. При заморожуванні смакові якості цього ніжного м`яса сильно страждають. Не так просто обробити живого сазана, перед цією процедурою знавці рекомендують оглушити його. Спочатку з сазана потрібно зчистити луску, потім через розріз на череві видалити нутрощі. Зябра також потрібно вийняти, щоб бульйон при варінні не став каламутним. Молочко або ікру потрібно промити і відкласти. В процесі патрання сазана потрібно особливо уважно стежити за тим, щоб не пошкодився жовчний міхур, так як жовч тий дуже гірка і, витікаючи, дуже швидко оживляти ніжне м`ясо. Тому, випадково пошкодивши жовчний міхур сазана, ви ризикуєте безповоротно зіпсувати всю страву. Випотрошеного сазана залишається тільки ретельно промити і використовувати в приготуванні.

Віддаючи перевагу рибних страв, ви не тільки різноманітите свій раціон, але і приносите величезну користь власного здоров`я.

Романчукевич Тетяна