Печиво «гусячі лапки» з сиром: рецепт і особливості приготування

Печиво з сиру «гусячі лапки» - відмінний спосіб нагодувати настільки корисним кисломолочним продуктом тих, хто його не любить: наприклад, дітей, часто живлять слабкість до будь випічці, особливо солодкої. Привабливо воно і тим, що готується дуже швидко і складається з продуктів, що є в холодильнику будь-якої сім`ї.

А саме тісто досить універсально і дозволяє формувати будь-які варіанти печива, аж до «конвертів» і «рогаликів».

Рецепт сирного печива «гусячі лапки»

Класична технологія приготування цих ласощів дуже проста і не передбачає ніяких дорогих або рідко зустрічаються інгредієнтів. Кориця і ванілін потрібні тільки для смаку і можуть не використовуватися взагалі. Якщо Ви берете сир в брикетах, вже перетертий і м`який, не кладіть в тісто йогурт, або збільште кількість борошна на 30-50 р Кількість цукру залежить від того, наскільки солодку випічку Ви любите, а обсяг борошна розрахований на не дуже жирний сир і регулюється в залежності від загальної вологості тесту.

склад:

• Сир - 200 г
• Вершкове масло - 110 г
• Йогурт натуральний - 50 мл
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукор-пісок - 50 + 50 г
• Пшеничне борошно - 310 г
• Сіль - щіпка
• Розпушувач - 1/2 ч.л.
• Ванілін - на кінчику ножа
• Кориця - 1/4 ч.л.

приготування:

1. Вершкове масло зігрійте до кімнатної температури, щоб воно стало м`яким. Якщо Ви дістали його з морозильної камери і потрібно приготувати печиво швидко, можете розтопити, однак після цього доведеться тісто помістити в холодильник на 30-40 хв., Щоб воно стало щільніше. В іншому випадку формувати «лапки» буде дуже важко.
2. Яйце збийте віночком з сіллю, змішайте з йогуртом і сиром, перетріть за допомогою вилки або маточки. Додайте вершкове масло, йогурт і цукор (50 г), перемішайте до максимально однорідної консистенції.
3. В окрему миску просійте борошно, всипте в неї розпушувач, ванілін і корицю, розподіліть їх рівномірно між собою, а потім з`єднайте з іншими інгредієнтами. Руками вимісити щільне, що не липке тісто. Скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку, приберіть в холод на 20-30 хв.
4. Після закінчення зазначеного терміну просійте на дерев`яну дошку борошно тонким шаром, викладіть на неї тісто, обомніте руками і розкачати в корж товщиною не більше 3-4 мм. Використовуючи круглі форми або стакан з широким обідком, виріжте заготовки для печива. Приблизний їх діаметр повинен становити 7-8 см - з меншими розмірами буде дуже складно працювати.
5. Складіть гурток так, щоб він перетворився в півколо, а потім ще раз зігніть навпіл - вийде четвертинка. Умочіть лицьовою поверхнею в цукор, після чого за допомогою звичайної вилки зробіть насічки по широкій (де дуга) стороні, приклавши зубчики плазом і трохи надавав ними. Здійсніть такі маніпуляції з усіма заготовками, перекладіть їх на деко, застелене пергаментом або фольгою. Цукрова сторона повинна дивитися вгору, інакше вона підгорить.
6. Випікайте сирне печиво в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 25-30 хв., До золотистого відтінку і щільною скоринки зверху. При наявності примусової конвекції рекомендовано виставляти температуру в 170 градусів. Деко повинен розташовуватися по центру.

Знявши з листа, остудіть печиво при кімнатній температурі, щоб тісто повністю зчепилося. Зберігати його рекомендовано в холодильнику, оскільки сир в теплі може почати псуватися. Втім, це блюдо таке смачне, що рідко коли воно «доживає» навіть до наступного ранку.

Варіації рецепта і поради професіоналів

Насправді, базовим набором компонентів для «гусячих лапок» будуть сир, яйце і борошно, а все інше вже залежить від того, яку саме консистенцію потрібно отримати. Для більш розсипчастого, схожого на пісочне, ласощі, додають велику кількість вершкового масла, яке, відповідно, підвищує і жирність. Для щільної рельєфною структури беруть трохи вершків або йогурту. Це дозволяє зробити тісто цільним, що не розвалюється, але разом з тим не жирним і не випрасуваних.

• На те, як буде виглядати печиво, в першу чергу впливає саме сир: використання пресованого (в брикетах) дозволить отримати тонке листкове тісто, а ось з сільським зернистим «лапки» схожі більше на пісочний, розсипчасті.
• Також враховуйте жирність сиру, яка обумовлює вологість. Причому, не тільки ту, що вимагає варіювати кількість борошна, а й загальну в готовому продукті. Знежирений зернистий сир нерідко доводиться змішувати з вершками або йогуртом, а жирний (18%) робить тісто еластичним, і в ньому практично не відчувається крупинок.
• Сирне печиво з сиром - можливо, звучить трохи дивно і схоже на «масло масляне», однак це теж одна з варіацій «гусячих лапок». Для неї обов`язково використовують сир в брикетах або рикотту: змішавши його з цукром, їм змащують заготовки при кожному новому їх складання, щоб зробити внутрішні сирні шари.

Причому, брати до уваги жирність сиру, рекомендовано і при введенні в тісто вершкового масла. Деякі господині при використанні сільського сиру взагалі відмовляються від масла, проте це позбавляє печиво розсипчастості. А борошно практично завжди вводиться в останню чергу і найчастіше в рецептах її точну кількість не вказують, оскільки не можна вгадати, скільки візьмуть інші компоненти. Важливо домогтися щільного, що не липкого тіста, яке дозволяє надавати йому форму.

• Складати заготовки можна не тільки двічі, а й тричі: в такому випадку кут буде становити або 45 градусів, або 60 градусів, в залежності від того, як Ви зробите півколом. Його можна перетворити в четвертинку, а потім по діагоналі ще раз зменшити в 2 рази, а можна зігнути 1/3 праворуч і 1/3 зліва, тим самим отримуючи більший розмір печива. Подібну технологію використовують для приготування листкового вироби, а не розсипного.

• Печиво з вівсяних пластівців: рецепти
• Рецепт печива з передбаченнями
• Печиво на швидку руку: рецепт в духовці
• Печиво на маргарині

Наостанок хотілося б зазначити, що між шарами - при їх формуванні - можна вносити не тільки цукор, а й подрібнені горіхи, повидло, мак, тертий шоколад. Можливий і більш екзотичний варіант - наприклад, змішаний з часником сир-правда, в такому випадку випічка буде вже менш солодкою, але чому б не пограти зі смаком?