Пісочне тісто - секрети

Відео: Пісочне Тісто - Дуже Смачний Рецепт (Секрети Приготування) Dough

Як правильно приготувати пісочне тісто

Пісочне тісто - це основа багатьох десертів. Маючи в запасі перевірений рецепт пісочного тіста, можна придумати безліч варіантів його використання. Печиво, кошики зі свіжими ягодами або заварним кремом, тартинки з солодкою начинкою, коржі для торта - це лише кілька найпоширеніших десертів. А є ще чизкейки, де основа теж з пісочного тіста, і маса рецептів всіляких солодких пирогів.

Пісочне тісто - пропорції і продукти

Правильно приготоване пісочне тісто дійсно тане в роті. Ніжним і розсипчастим воно виходить з-за великої кількості масла, яке не дає розвиватися в борошні глютену, і це надає тісту характерну крихкість. Стандартна формула пісочного тіста виглядає так:

• Борошно - 250 гр.
• Вершкове масло - 200 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Два жовтки або одне яйце
• Дрібка солі

Тут потрібно уточнити - є різне співвідношення борошна і масла в рецептах. Чим більше ви покладете масла, тим більше розсипчастим буде готове печиво. Але в будь-якому випадку зміст масла не повинно бути більше 80% по відношенню до борошна. Якщо ви любите тверде печиво - скоротіть кількість масла до 150 грам. І ще - вибирайте гарне вершкове масло, без ароматизаторів і добавок - смак масла дуже відчувається в готовій випічці.

Пісочне тісто - спосіб приготування

Вершкове масло наріжте шматочками. Коли стане м`яким, з`єднайте масло з цукром і дрібкою солі, перемішайте до пастоподібної маси. Додайте жовтки або яйце. Якщо хочете щоб вийшло ніжніше тісто - кладіть тільки жовтки.

Просійте борошно прямо на стіл, зберіть її гіркою, в центрі зробіть поглиблення. Покладіть масляну суміш в середину, починайте потихеньку підсипати борошно з країв. Як тільки всі інгредієнти з`єднаються, розімніть тісто рази три-чотири як би розтираючи його по столу. І на цьому все. Довго місити не потрібно. У вас повинно вийти дуже м`яке тісто, і може здатися що потрібно б ще підсипати борошна. Цього робити ні в якому разі не можна - якщо переборщити з борошном, печиво буде жорстким, як підошва. Приберіть тісто на півгодини (мінімум) в холодильник. Там будуть йти певні процеси - інгредієнти «подружаться», клейковина борошна зміцніє і тісто можна буде без праці розкачати в пласт потрібної товщини. Можна заготовити тісто про запас - в холодильнику воно може зберігатися тиждень, а в морозилці пролежить три місяці.

Зазвичай пісочне тісто випікають при температурі 180 градусів, час випікання залежить від того, що ви печете. Наприклад, для печива досить 10 - 12 хвилин.

Відео: Готуємо смачне ПІСОЧНЕ ТЕСТО для пирога, тарта або печива. Покроковий майстер-клас експерта!

Варіанти і добавки

Додавши до базового складу тесту різні продукти, можна отримати зовсім інші смакові відчуття.

Горіхове пісочне тісто. У суміш олії з цукром додайте півсклянки мелених горіхів. При цьому потрібно буде покласти цукру більше на пару столових ложок, щоб збалансувати смак.

Шоколадне пісочне тісто. 30 гр. борошна замініть на таку ж кількість какао (це дві столові ложки), просійте його з борошном і далі все за рецептом.

Ароматизоване пісочне тісто. Тут маса варіантів - в тісто можна додавати ваніль, ванільний екстракт, корицю, лимонну або апельсинову цедру або будь-які спеції за смаком. На вказану кількість тесту досить чайної ложечки спецій, додавати їх потрібно коли змішуєте масло з цукром.

Знаючи базовий рецепт пісочного тіста і спосіб його приготування, ви можете змінювати смак печива, коржів, пирогів. Експериментуйте з добавками, імпровізують - і вам не доведеться шукати рецепти, у вас буде свій, фірмовий рецепт смачної домашньої випічки.