Як варити раків в домашніх умовах правильно? Рецепти для справжніх гурманів

Рибалки-любителі часто привозять додому делікатесний улов. Звичайно ж, мова йде про річкових раках. Якщо правильно приготувати цих представників сімейства членистоногих, то можна отримати справжній святковий страва, а не звичну закуску до пива. Сьогодні ми пізнаємо мистецтво кулінарної майстерності і з`ясуємо, як варити раків в домашніх умовах.

Нехитрі кулінарні поради

Перш ніж ми з`ясуємо, як правильно варити раків в домашніх умовах, хотілося б поговорити про особливості вживання в їжу цих продуктів. Найкраще виловлювати раків в літній та осінній період. Ранньою весною і взимку у цих представників членистоногих починається линька. Природний процес начебто не видно, але на смак страви це впливає суттєво.

Давайте відразу визначимося, що варити можна тільки живих особин. Загиблі раки практично відразу починають розкладатися. Вживання в їжу такого раку здатне спровокувати сильне отруєння. Перед початком варіння раки повинні бути надто активними. До речі, чим раніше ви приготуєте свій улов, тим краще.

Скільки варити раків за часом після закипання? Загальноприйнято готувати їх протягом 10 хвилин. Опускаємо раків тільки в добре киплячу воду. Після цього ємність отставляем з вогню і даємо страві настоятися в закритому посуді ще протягом 10 хвилин.

Кілька нескладних порад допоможуть вам зробити з річкових раків справжнє королівське блюдо, яке можна подати до святкового столу:

• Перед варінням живих раків краще обдати окропом. Так після приготування панцир буде легше відділятися, а структура м`яса не зруйнується.
• Класичним варіантом приготування такої страви вважається відварювання членистоногих в підсоленій відфільтрованої воді з додаванням кропового парасольок, листів лавра, чорного перцю-горошку.
• Якщо ви хочете, щоб страва була соковитою, що не виймайте раків з бульйону до подачі на стіл.
• Незвичайний смак і аромат відварною раків додасть лимонний скибочку, який можна додати в бульйон.
• Щоб м`ясо раку вийшло ніжніше, попередньо членистоногих вимочують в молоці.
• Якщо ви варите раків в молоці, то його потрібно спочатку закип`ятити, потім остудити, вимочити в ньому членистоногих, процідити і додати в каструлю.
• Раків можна гасити в білому вині, томатному соусі, коньяку.
• Пікантний смак цього продукту додадуть гвоздика, шафран і аніс.

«Королівські раки» для гурмана

Отже, ми з вами вже з`ясували, як варити раків в домашніх умовах. Рецепт ви вибираєте на свій розсуд. У міру освоєння кулінарних навичок ви можете готувати з раків салати і супи. А зараз ми спробуємо зварити їх простим рецептом. Відварені раки стануть відмінною закускою до пива або зіграють роль повноцінного страви на вашому столі.

склад:

• 2 кг раків;
• 3-4 шт. кукурудзяних качанів;
• за смаком спеції;
• лимон - 1 шт.

приготування:

1. У велику товстостінну каструлю наливаємо відфільтровану воду.
2. Ставимо каструлю на помірний вогонь.
3. Воду приправляем червоним гострим перцем, коріандром, меленим часником і кухонною сіллю.
4. Особливий смак і аромат раків додасть лимон, тому ми нарізаємо його шматочками і додаємо в каструлю.
5. Також додаємо коріандр, лист лавра, гвоздику, кмин і аніс. Чим більше спецій, тим смачніше відварні раки.
6. Кукурудзяні качани розрізаємо на 2-3 рівноцінні частини.
7. Як тільки вода дійде до стану кипіння, викладаємо в каструлю нарізану кукурудзу.
8. Доводимо кукурудзу до повної готовності, а потім викладаємо раків.
9. Протягом п`яти хвилин проварюємо їх під закритою кришкою, а потім відразу ж отставляем в сторону.
10. Зливаємо рідину через друшляк.
11. Раків і кукурудзяні качани знову викладаємо в каструлю.
12. З лимонних часточок вичавлюємо сік і рясно поливаємо їм раків.
13. Накриваємо каструлю рушником або щільною тканиною, зверху закриваємо кришкою.
14. У такому вигляді даємо настоятися відварною раків, щоб вони просочилися вишуканим ароматом лимонного соку.

Внесемо різноманітність в звичайне блюдо

На найближчий уїк-енд ви спланували з друзями посиденьки і колективний перегляд футбольного матчу? Як же обійтися без класичної закуски до пива - відварених раків? Новий підхід до приготування звичного страви дозволить вам насолодитися його вишуканим смаком. А секрет відварювання раків за цим рецептом криється у вині.

склад:

• 10 шт. раків;
• 150 г вершкового розм`якшеного масла;
• 0,3 л сухого білого вина;
• часникові зубчики - 3 шт .;
• за смаком приправи і сіль;
• зелень.

приготування:

1. Ретельно промиваємо живих раків відфільтрованої водою.
2. Викладаємо їх у друшляк і залишаємо на час, щоб зайва рідина скла.
3. Викладаємо в сковороду вершкове масло і розтоплюємо його.
4. Тим часом дрібно нарізаємо очищені часникові зубчики.
5. У розтоплене масло додаємо часникову масу і обсмажуємо приблизно 2 хвилини.
6. Додаємо в сковороду з вершково-часниковою масою раків.
7. Смажимо їх до появи характерного оранжевого відтінку.
8. Потім викладаємо в сковороду будь приправи і сіль. Накриваємо її кришкою і тушкуємо раків приблизно п`ять хвилин.
9. Перекладаємо раків в каструлю, заливаємо вином і проварюємо протягом 10 хвилин після закипання.
10. Після варіння залишаємо раків в каструлі і наполягаємо ще протягом 10 хвилин.

• Закуски до пива в домашніх умовах
• Цибулеві кільця в клярі: рецепт з фото
• Як варити креветки королівські?

Існує ще безліч рецептів приготування відварних раків. Ви можете перепробувати всі, а потім вибрати найкращий. Як бачите, приготування цього річкового продукту - справа клопітка і дуже складне. Якщо ви прихильник класики, тоді варіть раків в підсоленій воді з додаванням кропового гілочок. Лимонний сік додасть страві вишуканий смак і неповторний аромат. Не забувайте і правильно їсти приготовлений вами продукт: починаємо з хвостика, потім плавно перебираємося до клешні, а на закуску залишаємо м`ясо під панциром. Смачного!