Олів`є: салат по класичному французькому рецептом, рецепт класичний з м`ясом, з куркою, з ковбасою

Хіба можна уявити святковий стіл без салату олів`є? Особливо якщо це застілля новорічне? Якщо ви хочете приготувати страву, яке гарантовано буде користуватися особливою популярністю у гостей, зробіть олів`є - салат класичний, рецепт якого можна цікаво і оригінально доповнити.

Вчора і сьогодні легендарного салату

Народженням салату олів`є історія зобов`язана французькому рестораторові Люсьену Олів`є, який заснував у 19 столітті в Москві заклад «Ермітаж». Француз приділяв належну увагу не тільки смаку страв, а й вишуканою сервіровці. Ось і салат, за задумом автора, виглядав так: невеликі шматки смаженого філе рябчиків і молодих куріпок розташовувалися в центрі тарілки, з боків розкладалися філе шийок раків, паюсная (пресована) чорна ікра і тонкі брусочки відвареного язика (переважно телячого). А завершувала всю композицію суміш з нарізаної кубиками картоплі, курячих яєць і маленьких солоних огірочків. І ось ця пишнота заливалося соусом під назвою «Провансаль», який теж був придуманий мсьє Олів`є. Як же здивувався господар «Ермітажу», коли побачив, що відвідувачі з задоволенням їдять його кулінарний вишукування&hellip-перемішавши все в єдине «місиво»!

Ще один ключовим періодом для рецептури салату стали 30-ті роки минулого століття. Кухар закладу «Москва» на прізвище Іванов став додавати в блюдо дичину. Саме цей варіант і став основою для салату «Столичний», варіант якого в народі називається «Олів`є».

За що ми його так любимо сьогодні? Звичайно, за традиційність. У прославлянні салату важливу роль зіграв радянський кінематограф. Якщо в картині є сцена з застіллям, то можна бути впевненими, що там обов`язково буде олів`є. Але у наших симпатій є і чисто практичне обґрунтування:

• практично всі «принципові» інгредієнти завжди є під рукою (картопля, яйця, ковбаса або курятина);
• на приготування йде небагато часу;
• можна додавати нові компоненти, а смак при цьому не псується (наприклад, поряд з маринованими огірками можна порізати свіжі, солоні або додати не тільки консервований зелений горошок, але і кукурудзу);
• якщо на столі є олів`є, можна не турбуватися, що хтось залишиться голодним: блюдо не тільки дуже смачне, але і поживне.

Справжній салат «Олів`є»: класичний рецепт

Щоб оцінити тонкий смак вишуканих гурманів 19 століття, варто спробувати приготувати первозданний варіант салату, що має сьогодні зовсім інше обличчя.

Складові:

• 1 рябчик (філе);
• 1 ст. мадери;
• 50 г консервованих оливок;
• 100 г печериць (свіжих);
• 12 шт варених раків;
• 1 телячий язик;
• 4 курячих яйця (зварених круто)
• 50 г чорної ікри (потрібна паюсная);
• 150 г корнішонів (маринованих);
• 1 огірок (свіжий);
• 70 г невеликих каперсів;
• 150 г салатного листя;
• 250 г масла оливкового;
• 1 ч. Л. оцту столового;
• гірчиця французька (за смаком);
• сухі трави для приправи (за смаком).

приготування:

1. Починаємо з приготування мови. Відварюємо його в відфільтрованої воді близько 2,5 годин.
2. Чистимо і кладемо знову в бульйон.
3. Далі приступаємо до рябчиком. На оливковій олії обсмажуємо дичину близько 5 хвилин.
4. У каструлі кип`ятимо воду, вливаємо мадеру.
5. Печериці чистимо, розрізаємо навпіл і засипаємо в воду.
6. Обсмажені рябчики закладаємо в бульйон, варимо 30 хвилин.
7. Відокремлюємо м`ясо від кісток, поки пташки не охололи.
8. Наступний етап - раки. Їх потрібно відварити в бульйоні з додаванням сухих трав.
9. Приступаємо до ікрі. Нарізаємо її невеликими кубиками.
10. Готуємо компоненти салату. Чистимо огірок і ріжемо його кубиками.
11. Квадратиками нарізаємо яйця і каперси.
12. М`ясні складові (мова і птицю) нарізаємо теж кубиками.
13. Відокремлюємо ракові шийки.
14. Листя салату рвемо руками на невеликі шматочки.
15. Робимо заправку. Збиваємо 1 варений жовток, додаючи в нього масло.
16. В отриману масу кладемо гірчицю за смаком і вливаємо оцет.
17. Перемішуємо інгредієнти салату і заправляємо соусом - готово!

Французький рецепт класичного салату олів`є - це задоволення з особливого приводу. Навряд чи хтось буде балувати себе їм кожен день, проте насолодитися такий смакота хоча б пару разів на рік можна.

Традиційний рецепт з м`ясом

Для класичного рецепту звичного олів`є як м`ясної основи використовується дичину. Але якщо рябчиків дістати не виходить, то можна використовувати і інші види м`яса, наприклад, яловичину.

Складові:

• 300 г яловичини (відвареної м`якоті);
• 3 середні картоплини;
• 1 велика морква;
• 3 курячих яйця;
• 3 шт мариновані огірки;
• 150 г консервованого зеленого горошку;
• ½- ст. майонезу;
• ½- ст. жирної сметани;
• кухонна сіль, перець.

приготування:

1. Яловичину відварюємо до готовності (близько 2 годин)
2. Ріжемо м`ясо невеликими кубиками.
3. Відварюємо картоплю і моркву в шкірці в підсоленій воді. Даємо охолонути і ріжемо кубиками.
4. Варимо круто яйця, теж нарізаємо квадратиками.
5. Нарізаємо огірки.
6. Складаємо все продукти в миску, перемішуємо. Засипаємо горошок.
7. Змішуємо в окремій ємності майонез і сметану
8. Додаємо соус в салат. Охолоджуємо близько 20 хвилин. Блюдо готове.

Варіант приготування з куркою

Щоб наблизитися до оригінальному варіанту приготування салату, в якості основи можна використовувати курятину.

Складові:

• 1 грудка (або філе курки);
• 5 шт картоплин (побільше);
• 2 моркви;
• 5 курячих яєць;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. консервованого горошку;
• 2 мариновані огірки;
• кріп, сіль, спеції (за смаком);
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 листочка м`яти (за бажанням).

приготування:

1. Запікаємо в духовці моркву і картоплю, не знімаючи при цьому шкірку.
2. Відварюємо круто яйця.
3. Нарізаємо філе кубиками.
4. На розігрітій сковороді з оливковою олією обсмажуємо м`ясо до «рум`янцю».
5. Чистимо картоплю і моркву, ріжемо маленькими кубиками.
6. Квадратиками ріжемо огірки, яйця.
7. Дрібно шаткуємо цибулю, зелень і м`яту.
8. Всі продукти добре перемішуємо.
9. Всипаємо горошок.
10. Заправляємо майонезом. При бажанні додаємо трохи спецій і солимо.

Готуємо смачну закуску з ковбасою

Найвідоміший варіант приготування олів`є - це рецепт з ковбасою. Деякі господині переконані, що краще за все салат виходить на «Докторської», але, в принципі, підійде будь-який варений ковбасний продукт.

Складові:

• 250 г свіжої ковбаси (вареної);
• 1 головка цибулі;
• 1 свіжий огірок;
• 2 великих мариновані огірки;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 2 курячих яйця;
• 150 г консервованого зеленого горошку;
• 150 г салатного майонезу.

приготування:

1. Відварюємо картопля в мундирі. Чистимо його, нарізаємо кубиками.
2. Відварюємо яйця і моркву.
3. Чистимо огірок, ріжемо невеликими квадратиками.
4. Шаткуємо цибулю, заливаємо водою і даємо постояти 5-10 хвилин. Якщо любите в салаті гостроту, можна в воду додати ложку столового оцту.
5. Нарізаємо моркву і яйця.
6. Кубиками ріжемо ковбасу.
7. Змішуємо компоненти.
8. Заправляємо майонезом, перемішуємо.
9. Додаємо горошок і ще раз обережно перемішуємо, щоб не пошкодити горошини.
10. Даємо салату просочитися соусом близько 20 хвилин. Блюдо готове.

Салат «Олів`є» з сьомгою

Любителі риби гідно оцінять рецепт олів`є з сьомгою. Втім, для такої місії згодиться будь-яка червона риба.

Складові:

• 5 середніх картоплин;
• 4 маринованих огірочка;
• 2 морквини;
• 250 г слабосоленої сьомги (філе);
• 3 курячих яйця;
• майонез.

приготування:

1. У каструлю закладаємо добре вимиту картоплю, яйця, морква. Варимо на слабкому вогні до готовності і даємо охолонути.
2. Чистимо картоплю, моркву, яйця і нарізаємо їх невеликими кубиками.
3. Рибу і огірки теж ріжемо квадратиками.
4. Змішуємо компоненти і заправляємо майонезом. Салат готовий.

• Прості салати на святковий стіл
• Салат з форелі слабосоленої
• Салат Мімоза: рецепт
• Салат Цезар
• Як приготувати салат "столичний"?

Для тих, хто любить смачно і ситно поїсти, є безпрограшна страва - олів`є. Це салат класичний, але рецепт цілком прихильний і до експериментів. Завжди є можливість підібрати варіант, на який піде мінімум часу, але при цьому результат незмінно залишиться ситним і святковим.