Як варити кальмарів для салату - прості рецепти

Питання, як варити кальмарів для салату, хвилює багатьох господинь. Адже так хочеться, щоб блюдо було ніжним, вишуканим і корисним. М`ясо кальмара, як і багатьох інших мешканців океанів, багате залізом, фосфором, міддю і йодом. Але щоб всі ці мікроелементи виявилися і в готовому виробі, для початку необхідно правильно вибрати продукт.

На що звернути увагу при покупці

Продаються кальмари в двох видах - консервовані та заморожені. Якщо передбачається, що для салату необхідні варені молюски, то купувати потрібно заморожені. Але не полінуйтеся і уважно розгляньте майбутню покупку. Адже ті кальмари, які піддавалися повторному заморожуванню, матимуть гіркуватий присмак, а при готуванні розповзатися.

Віддавайте перевагу тушкам, які легко відділяються одна від одної. Ті ж, що злиплися і являють собою один крижаний кому, зберігалися з порушенням температурного режиму. Верхній шар молюска - плівка - може мати всі відтінки сірого і фіолетового кольорів, а ось м`ясо повинно бути тільки білим.

Підготовка до варіння

Коли потрібні продукти куплені і доставлені, приступаємо до їх обробки. Перед тим як дізнатися скільки зварити кальмарів, з тушками необхідно зробити наступне:

• розморозити;
• очистити;
• промити.

Існує два способи обробки. Так як кінцевий результат (тобто смак страви) від цього не особливо зміниться, вибираємо той алгоритм, який для вас більш зручний.

спосіб №1

Заморожених кальмарів складаємо в глибоку миску і заливаємо окропом. Практично відразу вся шкірка «злізе» - згорнеться і відійде від м`яса тушки. Буквально через хвилину відкидаємо молюсків на друшляк і під проточною холодною водою прибираємо залишки плівки.

Після повного розморожування (для цього їх краще залити водою і почекати) тушки необхідно звільнити від нутрощів - пальцями акуратно видаляємо прозору хорду і решта вмісту. Ретельно промиваємо.

спосіб №2

Заморожених кальмарів можна залишити на відкритому повітрі або помістити в трохи підсолену воду. Після повного розморожування тушку викладаємо на обробну дошку, Придавлюємо однією рукою, а іншою, підчепивши акуратно нігтем плівку, знімаємо її.

Також у кальмара необхідно очистити «крила». Для зручності їх зрізаємо і таким же методом знімаємо плівку. Потім звільняємо тушку від нутрощів, промиваємо проточною водою зовні і всередині.

Іноді можна зустріти і такі рекомендації: перед тим як піддавати молюсків тепловій обробці, їх потрібно розрізати і відбити, щоб м`ясо не було жорстким. Але ця порада більш підходить в тому випадку, якщо ви плануєте обсмажувати інгредієнти. При правильній варінні кальмари виходять дуже ніжними.

варимо кальмарів

Після того як продукт повністю готовий, його необхідно піддати тепловій обробці. І в даному випадку важливішим є питання не як варити, а скільки варити кальмарів для салату. Адже молюск, що знаходиться в киплячій воді більше 3 - 5 хвилин, перетворюється в шматок гуми, абсолютно не придатний для вживання.

З іншого боку, якщо його витримати в такому стані хвилин 30, то він знову стане м`яким, але значно втратить у вазі. Існує кілька варіантів дізнатися скільки і як варити кальмарів:

1. У каструлю наливаємо літр води і доводимо до кипіння. Додаємо трохи (щіпку) солі, пару лаврових листів, кілька горошин чорного перцю. У киплячий розсіл опускаємо молюска, накриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Остигає вода не дасть м`ясу стати жорстким. Через 7 - 10 хвилин витягуємо готову тушку.
2. Готуємо розсіл, як і в першому випадку, поміщаємо кальмара на десять секунд у киплячу воду. Після дістаємо тушку шумівкою, даємо воді закипіти ще раз і проробляємо ту ж операцію з наступним «кандидатом».
3. Все в той же киплячий розсіл опускаємо кальмара на п`ять секунд, виймаємо, чекаємо, поки рідина закипить, і поміщаємо тушку ще на п`ять секунд.
4. Цей метод трохи відрізняється від попередніх. На один кілограм сирих кальмарів необхідно взяти два літри води. Рідина подсаливаем і доводимо до кипіння. Потім поміщаємо тушки. Після закипання тримаємо каструлю на вогні ще з півхвилини і знімаємо. Через п`ять хвилин можна витягувати готових молюсків.

У першій-ліпшій нагоді можна використовувати різні спеції (петрушку, кріп, гвоздику та інші) або обійтися взагалі без них. Все залежить від того, як будуть подаватися готові кальмари.

Для створення деяких салатів відварювати кальмарів зовсім не обов`язково. Тушки в такому випадку обдають окропом, ріжуть і збризкують оцтом. Щоб не помилитися і точно розібратися в процесі приготування, можна подивитися інструкцію (відео), викладену в відео «Як і скільки варити кальмарів для салату».

Салат з кальмарів

Відварені кальмари можуть бути основною стравою. При цьому їх подають з будь-яким з білих соусів, попередньо дрібно нарізавши.

Також ці морепродукти використовують для приготування супів, гасіння і смаження. Але найбільш часто їх застосовують як інгредієнт для салатів.

середземноморський салат

Для приготування салату «Середземноморський» беремо половину пучка листя салату, нарізаємо (не дуже дрібно) і викладаємо в глибоку салатницю. Збризгуємо невеликою кількістю лимонного соку і ретельно перемішуємо.

Сир фета (150 г) ріжемо кубиками, а готового відвареного кальмара - соломкою. Зелений виноград (100 г) звільняємо від кісточок і кожну розрізаємо навпіл. Всі підготовлені складові поміщаємо в салатницю, заправляємо оливковою олією і акуратно перемішуємо.

Приготувати такі ласощі, як кальмари, досить просто. Потрібно всього лише слідувати нескладним інструкції, і цей вишуканий морепродукт, за смаком схожий з омаром, без сумніву, буде прикрасою вашого столу. Дивіться наочне відео нижче.