Салат з кальмарів: різноманітні рецепти з огірком і яйцем

Страви на основі морепродуктів - це завжди вишукано і смачно. Нарівні з креветками кальмар є досить популярним і доступним інгредієнтом, готувати з яким одне задоволення: основне завдання - підготувати тушки, якщо працювати потрібно не з консервованим продуктом. Їх можна відварити, а можна запекти на грилі.

Після чого додаються абсолютно будь-які компоненти, адже кальмар з легкістю підкреслить їх смак, будучи універсальним інгредієнтом. Що можна придумати на швидку руку, щоб здивувати домашніх?

Дуже смачний салат з кальмарів з огірком: рецепт з фото і рекомендаціями

Родзинкою цієї страви є соус - складається з 5 компонентів, він може стати доповненням абсолютно до будь-якого продукту - до риби, до м`яса, до овочів - грамотно підкресливши його яскраві сторони. Смак салату свіжий, з гострими нотами, яких при бажанні можна уникнути, якщо відмовитися від пекучого перцю, замінивши його паприкою, а ріпчаста цибуля взяти фіолетового кольору: він більш м`який, з відходом в ненав`язливу солодкість. Якщо вам необхідний гарнір, відваріть до цього салату бурий або дикий рис, попередньо обсмажений на оливковій олії.

склад:

• Кальмари - 500 г
• Огірок свіжий - 1 шт.
• Огірок маринований - 3 шт.
• Майонез - 2 ст.л.
• Томатна паста - 2 ч.л.
• Цибуля ріпчаста - 1/5 шт.
• Часник - 1/2 зубчики
• Перець пекучий - 1/3 стручка
• Олія кунжутна - 1 ч.л.

приготування:

1. Головний момент, на якому загострюють увагу професіонали, це підготовка кальмарів до їх відправлення в салатницю. Безумовно, якщо Ви купили консерви, ніяких складнощів не виникне: досить відкрити банку, нарізати її вміст на частини і змішати з іншими інгредієнтами. Однак фахівці рекомендують все ж купувати тушки на вагу, оскільки тільки так Ви зможете відстежити їх якість.
2. Першочергове завдання - розморожування кальмарів, яка повинна здійснюватися без термічної дії: ніякої мікрохвильовій печі або духовки. Це, безумовно, швидше, але є ризик ненароком запекти або зварити морепродукт.
3. Після того, як він буде розморожений, помістіть кальмара в велику чашу з холодною водою і замочіть на 1-1,5 ч. Потім викладіть на паперові рушники, промокніть і зніміть оболонку. Оскільки чистити звичайним способом кальмара дуже складно (оболонка легко рветься, знімаючись шматками), скористайтеся радою професіоналів: перекладіть все тушки в чашу, залийте окропом і почекайте буквально 30-40 сек. Вже в процесі додавання води оболонка почне відходити самостійно, внаслідок чого Ви легко її видаліть.
4. Тепер очистіть тушки всередині: розріжте їх поздовжньої лінією, тим самим розкриваючи, і видаліть нутрощі. Не забудьте про хітинову хорду. Після цього можна приступати до тепловій обробці.
5. Фахівці нагадують про те, що морепродукти не потребують тривалому варінні, яка перетворює їх ніжне м`ясо в несмачну гуму. Зокрема, кальмари краще не варити, а просто кілька разів ошпарити: помістіть очищені тушки в велику миску, залийте закип`яченої водою, залиште на деякий час, поки закипає нова порція води, і приступите до роботи з іншими продуктами.
6. Вимийте огірок і зніміть з нього шкірку, ложкою вискобліте центральну частину з насінням, наріжте скибочками шириною в 2-3 мм, пересипте в велику салатницю.
7. Змініть воду у кальмарів (залийте новою порцією окропу, виливши попередню) і продовжите працювати з овочами: очистіть мариновані огірки, діагональними лініями поріжте їх кружечками, а потім тонкими скибочками шириною в 2-3 мм. І пересипте в ту ж велику салатницю.
8. Підготовлені тушки кальмарів розріжте вертикальною лінією навпіл, відокремте хвостовий плавець від основного «тіла», зніміть з останнього тонку плівку, яка покриває його зовнішню частину. Подрібніть тушки соломкою, довжина якої складе не більше 4 см, а ширина - 2-3 мм. Перекиньте готовий продукт в салатницю.
9. Настав час соусу: з`єднайте в невеликій чаші майонез і томатну пасту (можна замінити її кетчупом), натріть шматочок цибулі і часнику на круглій стороні терки (для картоплі) і введіть в майбутній соус.
10. У перцю зріжте гострий кінчик - це і буде його цінна частина, не доходить до насіннєвої зони. Подрібніть цей шматочок, зсипте в салатницю.
11. У соус влийте кунжутне масло, перемішайте, заправте отриманою масою овочі і кальмари. При необхідності, підсолити, оскільки кальмари НЕ відварювати і не просаливаемой.

Оскільки даний салат відноситься до категорії коктейльних, тобто дуже вологих, професіонали радять подавати його не в загальній мисці, а порційно, в креманках або широких невисоких келихах. Чудовою прикрасою стане часточка лимона, поставлена збоку або надіта на край посуду.

Надамо закусці сирні нотки

Любителям солодощів і горішком сподобається варіація зі свіжим хрустким огірком, яблуком і ніжним рисом, впитавшим в себе аромат кориці. Ситність кальмара посилять яйце і сир.

склад:

• Кальмари - 300 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Огірок свіжий - 1 шт.
• Сир м`який - 140 г
• Яблуко кисло-солодке - 1 шт.
• Горіхи кедрові - 50 г
• Рис круглозерний - 50 г
• Кориця - 1/2 ч.л.
• Лимон - 1 шт.

приготування:

1. Промийте рис, засипте в холодну воду, відваріть протягом 20 хв. на середньому вогні. Перед закінченням присмачите корицею і накрийте кришкою.
2. Кальмари промийте, обдайте окропом і очистіть. Киньте в киплячу воду на 5 хв., Після чого залиште на паперових рушниках, щоб пішла зайва рідина.
3. Куряче яйце відваріть круто, наріжте довгою соломкою. Яблуко очистіть від шкірки, також подрібніть тонкими брусками. Щоб воно не потемніло завчасно, збризніть лимонним соком.
4. Кедрові горіхи промити, обсушити на гарячій сковороді: вони не повинні засмажити - тільки просохнути всередині. Для цього потрібно підтримувати мінімальний вогонь, а самі ядра перевертати щохвилини протягом 10 хв.
5. Сир пропустіть через дрібну сторону терки, те ж саме зробіть з огірком, позбавленим серцевини - інакше вона дасть зайву вологість страви.
6. З`єднайте в салатниці відварений рис (без рідини), сир, огірок, яйце, яблуко і горіхи. Соломкою поріжте кальмари, додайте до решти інгредієнтів.

В якості заправки можна використовувати натуральний йогурт, але професіонали радять вичавити сік, що залишився з лимона.

Салатик з морепродуктами і томатами

Для такої страви рекомендовано брати помідори черрі, оскільки вони не водянисті, добре тримають форму після нарізки і не розм`якшуються від теплової обробки. Втім, їх можна замінити дуже твердими невеликими томатами будь-якого ін. Сорту. Яйця можуть бути курячими, але для дотримання малюнка краще дрібні перепелині.

склад:

• Кальмари - 400 г
• Огірок солоний - 2 шт.
• Яйця перепелині - 2 шт.
• Томати черрі - 5 шт.
• Капуста пекінська - 100 г
• Кукурудза консервована - 180 г
• Креветки салатні дрібні - 100 г
• Оливки зелені без кісточок - 150 г
• Сметана - 2 ст.л.
• Приправи - за смаком
• Оливкова олія - для смаження і томатів

приготування:

1. Вимийте і висушіть паперовими рушниками черрі. Розбийте ножем навпіл, розкладіть по застеленому фольгою листу зрізом вгору. Капніть по центру кожної половинки оливкова олія, посипте сумішшю прованських трав або ж змеленим сушеним базиліком і м`ятою, а також крупинками морської солі. Надішліть в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хв. Слідкуйте за тим, щоб томати НЕ почорніли, а тільки отримали корочку і позбулися основної частини вологи.
2. За розглянутої вище технології підготуйте кальмари: вимийте, обдайте окропом, щоб видалити оболонку, і замочіть в новій порції окропу, замість того, щоб повноцінно відварювати. Тримайте в окропі тушки по 8-10 хв., Двічі змінивши воду. Після цього видаліть нутрощі і плівку, підсолити кальмарів і залиште на кілька хвилин.
3. Креветки промийте, обсмажте на гарячому оливковій олії протягом 3-х хв., Приберіть зайвий жир за допомогою паперових серветок. Пекінську капусту розділите на листи, подрібніть. Консервовану кукурудзу скиньте на друшляк, щоб стекла рідина. Зелені оливки поріжте навпіл.
4. Подрібніть доведені до готовності кальмари, змішайте з креветками, огірком, капустою, оливками, кукурудзою і черрі в загальній салатниці. Відваріть круто перепелині яйця, очистіть, наріжте дрібними кубиками разом з огірками і додайте в салатник. Заправте нежирною сметаною, прикрасьте зеленню.

Якщо Ви бажаєте подати салат порційно, викладайте його на плоске блюдо, при цьому не змішуючи інгредієнти: розподіліть їх шарами і збити виделкою. Після цього заправте соєвим соусом - 1 ч.л. на кожну порцію. Прикрасьте зернами кунжуту.

• Салат з консервованих кальмарів
• Ніжний салат з кальмарів
• Салат з кальмарами і яйцем
• Царський салат з червоною ікрою і кальмарами
• Найсмачніший салат з кальмарами

У висновку хотілося б відзначити, що салати з морепродуктами рідко сервірують в загальному салатник: і італійська, і східна кухні часто мають на увазі порційну подачу подібних блюд. Для цього Ви можете скористатися спеціальними креманки або широкими келихами, або плоскими великими стравами, на які викладають маленьку порцію в самий центр.