Оселедець під шубою: покроковий рецепт з яблуком. Якими повинні бути шари?

Хіба можна уявити традиційний святковий стіл без салатів? Їх придумано не багато, а дуже багато. Але в нашій кулінарній традиції є, мабуть, тільки дві закуски, які беззастережно поділяють між собою пальму першості. Це олів`є і оселедець під шубою. А якщо зробити рибну закуску з яблуком, європейський конкурент може і поступитися своїми позиціями.

Від революції до наших днів

За однією з версій, салат «оселедець під шубою» з`явився в післяреволюційні роки. Його походження пов`язують з ім`ям купця, власника трактирів Анастаса Богомилово. Щоб урезонити п`яних пролетарів, його кухар придумав дуже ситну закуску під горілку, зробивши її одночасно символом революції: оселедець позначала трудящих, картопля - прошарок селян, а буряк об`єднувала їх кров`ю і прапором більшовиків. Ну а щоб розбавити цю «компанію», зверху блюдо заливалося західним французьким майонезом. Більш того, сама назва - це не що інше, як абревіатура - шовінізмом і Занепаду Бойкот і Анафема. І нехай своє політичне значення салат втратив, смакове його своєрідність цінується досі.

нові герої

Рибні салати хороші тим, що в них відмінно уживаються найрізноманітніші компоненти. «Шуба» може бути доповнена:

• звареними круто яйцями;
• відвареної морквою;
• свіжим або маринованим ріпчастою цибулею;
• авокадо;
• червоною ікрою.

А з яблуком рецепт оселедця під шубою набуває абсолютно приголомшливий - м`який, ніжний - смак. Соковитий фрукт чудово відтіняє солонуватий присмак риби, роблячи салат ще більш вишуканим і пікантним.

Підготовка основних продуктів

Для того щоб оселедець під шубою з яблуком не розчарувала шанувальників цього салату, потрібно відповідально поставитися до вибору і попередній підготовці риби і фрукта. Почнемо з другого. Яблуко повинно бути кислим (наприклад, сорту «Гренні Сміт») або кисло-солодким ( «Симиренко», «Глостер»). Для салату шкурку з плоду рекомендується зчищати, щоб не заглушити її жорсткістю м`якість і ніжність рибного філе.

Що стосується оселедця, то краще брати цілу слабкосолений тушку, так як маринована риба з коробочок привнесе в нашу закуску смак прянощів, в яких була замочена. З овочів спочатку вариться буряк, а потім в окремій каструльці відварюються морква і картопля.

3 покрокових рецепта з фото оселедця під шубою з яблуком

Існує досить багато варіацій популярного салату. Але ми розглянемо базові версії, які можна доповнювати або переробляти відповідно до своїх уподобань.

класика

Це той самий «революційний» рецепт, який був злегка адаптований під запити сучасних гурманів.

Складові:

• 1 середня слабосоленая оселедець;
• 1 невелика відварна буряк;
• 8 відварених картоплин;
• 2 відварені моркви;
• 1 головка свіжого салатного лука;
• 1 яблуко з кислинкою;
• 220 г легкого салатного майонезу.

приготування:

1. Рибу очищаємо, дістаємо нутрощі.
2. Видаляємо кістки, нарізаємо невеликими квадратиками.
3. Яблуко очищаємо від шкірки, натираємо на крупній тертці.
4. Лук шаткуємо кубиками.
5. На дно широкої тарілки викладаємо оселедець, зверху - цибулю, потім яблуко.
6. Натираємо на тертці картоплю, формуємо з неї наступний шар.
7. Ретельно промазуємо шар майонезом.
8. Натираємо моркву, робимо наступну прошарок з майонезу.
9. На середній терці подрібнюємо буряк, кладемо на моркву і знову обмазуємо салат майонезом. Прикрасити блюдо можна зеленню або маслинами. Шари за класичним рецептом оселедця під шубою з яблуком готові.

«Шуба» з яйцем

Яйця надають салату деяку прісність, щоб на цьому тлі комбінація з яблука, цибулі та риби вийшла ще соковитіше.

Складові:

• 2 філе малосоленой оселедця;
• 2 відварені картоплини;
• 3 середніх яйця;
• 1 кисло-солодке яблуко;
• 1 великий буряк;
• легкий майонез;
• сіль, перчик (за смаком).

приготування:

1. Чистимо оселедця і видаляємо з неї кістки.
2. Натираємо на тертці яйце і очищене яблуко, змішуємо їх.
3. Подрібнюємо картоплю.
4. Натираємо буряк.
5. Викладаємо на широке блюдо шар картоплі, солимо, перчимо, промазуємо його майонезом.
6. Далі кладемо цибулю, яблуко, змішане з яйцем.
7. Знову шар соусу.
8. Викладаємо товстим шаром буряк, зверху мажемо майонезом. Закуска готова.

Копчена оселедець під сирної шубою

Салат, приготований за цим рецептом, має не зовсім звичайну для шуби форму подачі - в рулетах. А для додавання додаткової м`якості потремо в вміст плавлений сирок.

Складові:

• 1 копчена оселедець;
• 1 невелика відварна буряк;
• 1 яблуко (можна кисло-солодке);
• 2 відварені картоплини;
• 1 відварна морква;
• 1 плавлений сирок;
• 250 г легкого майонезу.

приготування:

1. Очищені овочі відправляємо варитися.
2. Готові компоненти натираємо на тертці.
3. Рибку потрошимо і викладаємо на харчову плівку у вигляді цілісного філе.
4. На нього викладаємо картоплю, промазуємо майонезом, буряк і морква, знову змащуємо блюдо, потім яблуко, а зверху посипаємо сиром.
5. Звертаємо філе рулетом і відправляємо в холод на 12-14 годин.
6. Перед подачею нарізаємо гарними порційними шматочками.

• Салат під шубою: шари
• Як прикрасити салат під шубою? 9 варіантів
• Багатошарові салати Оселедець під шубою

Оселедець під шубою з яблуком можна приготувати по-різному. Незмінним залишиться тільки одне - поєднання слабосоленої рибки і кислого або кисло-солодкого фрукта. У цю основу можна додавати інші продукти на свій розсуд. І тоді самобутній смак салату пробудить в ваших домашніх бажання ласувати «шубкою» навіть без урочистого застілля.