Форшмак з оселедця: рецепт класичний єврейський, з морквою та інші

Одесити люблять повторювати: «Якщо хочете дізнатися, як смачно приготувати рибу, сходіть на Привоз». Але що робити тим, хто не планує поїздку до Перлині Чорного моря найближчим часом? У цьому випадку рекомендуємо приготувати форшмак з оселедця. Навіть класичний рецепт передбачає чимало варіантів - на будь-який смак.

Єврейський форшмак - блюдо багатонаціональна

У вітчизняній кулінарної традиції прийнято вважати, що паштет з подрібненої солоного оселедця, цибулі, вершкового масла і білого хліба - блюдо єврейського походження. Але мало кому відомо, що вперше форшмак з`явився в німецькій кухні (в перекладі з німецького «форшмак» - це «закуска») і що готували його з баранини.

Пізніше естафету підхопили скандинави, але замість м`яса стали класти в блюдо рибу і запікати його. А ось шведи пішли ще далі і доповнили рецепт паштету грибами. Що стосується єврейської кулінарної традиції, то в ній форшмак готується з оселедця і подається в холодному вигляді. А пов`язано це з тим, що блюдо призначалося для меню тих, хто поститься євреїв. Саме такий варіант став найбільш популярним в країнах колишнього СРСР.

Правила і хитрощі приготування

Щоб форшмак вийшов смачним і вам не довелося довго його готувати, врахуйте деякі нюанси приготування:

• оселедець для закуски потрібно брати слабосоленую і не дуже жирну;
• якщо риба все ж пересолена, то її слід вимочити в молоці (близько 3 годин мінімум) або міцному чорному чаї (на 1 л води 4 ч. л. заварки);
• важливо добре почистити оселедець і видалити всі кістки (хоча, якщо залишаться дрібні кісточки, не біда: вони ізмельчат в м`ясорубці);
• для класичного смаку паштету необхідно дотримуватися пропорції. Риба не повинна перебивати всі інші компоненти, тому в середньому береться 1 оселедець на 1 цибулину;
• інгредієнти для форшмака подрібнюються блендером або в м`ясорубці;
• масло для паштету потрібно злегка розм`якшити - так воно швидше і легше змішається з іншими інгредієнтами;
• краще брати домашнє жирне вершкове масло або оливкова холодного віджиму.

До слова, останнє побажання має не стільки кулінарне значення, скільки медичне. Справа в тому, що форшмак вважається ідеальною закускою під горілку. А, як відомо, щоб полегшити вплив спирту на слизову оболонку шлунка, алкоголь потрібно супроводжувати жирною їжею.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з фото

Як вже говорилося, варіантів приготування форшмака існує кілька десятків, і, що найцікавіше, вони все вважаються класичними. Але все ж «класичним» можна назвати рецепт з 5 складовими.

Складові:

• 1 велика оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 2 шматочки білого батона;
• 1 кисле яблуко;
• 100 г жирного вершкового масла.

приготування:

1. Батон розм`якшує в воді, віджимаємо і кладемо в мисочку.
2. Очищену від шкірки і кісток оселедець нарізаємо невеликими шматочками.
3. З яблука видаляємо серцевину, разом з цибулею розрізаємо фрукт на четвертинки.
4. Пропускаємо всі продукти через м`ясорубку або подрібнюємо блендером.
5. Змішуємо масу в мисці з розм`якшеним хлібом. Подаємо в невеликій вазі, тарталетках або намазав на білий батон.

У цей рецепт можна за бажанням додати 2 зварених круто яйця.

• Засолка оселедця в домашніх умовах
• Закуски з риби: фото. Холодні закуски

Форшмак по-єврейськи

Єврейська традиція передбачає додавання рослинного (оливкової) олії замість вершкового.

Складові:

• 1 оселедець;
• 2 яйця;
• 2 кислих яблука;
• 2 шматочки білого хліба або батона;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. російської гірчиці;
• 70 мл оливкової олії;
• сіль, столовий оцет (на ваш смак).

приготування:

1. Відварюємо яйця.
2. Оселедець очищаємо, видаляємо кістки і нарізаємо невеликими скибочками.
3. Хліб вимочуємо в теплій воді, злегка віджимаємо і подрібнюємо м`ясорубкою.
4. З яблук вирізаємо серцевину.
5. Очищену цибулю пропускаємо через м`ясорубку.
6. Таким же способом подрібнюємо рибу, яйця і яблуко.
7. Змішуємо всі продукти з хлібом.
8. Масу подсаливаем, вливаємо олію і додаємо гірчицю.
9. Все перемішуємо і ставимо на кілька годин в холодильну камеру. Подаємо з житнім або білим хлібом, тостами. Також можна за бажанням присипати паштет дрібно порізаною зеленню. Відмінно підійдуть петрушка і кінза.

Варіант приготування з морквою

Деякі кулінари прагнуть трохи «розфарбувати» блідість стандартної варіації страви за допомогою морквини.

Складові:

• 1 оселедець;
• 1 морквина;
• 2 яйця;
• 100 г домашнього жирного масла вершкового;
• зелена цибуля (за смаком).

приготування:

1. Відварюємо яйця і моркву.
2. Масло збиваємо до пишної піни.
3. Оселедець готуємо до подрібнення.
4. Через м`ясорубку пропускаємо рибне філе, морква, 1 жовток і 2 білки.
5. Змішуємо продукти з маслом.
6. Дрібно нарізаємо цибулю, додаємо в паштет. Перед подачею прикрашаємо тертим жовтком.

Щоб внести різноманітність в рецептуру форшмака, можна доповнити паштет апетитною заправкою.

Складові:

• 1 ст. л. білого цукру;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 3 варені жовтки;
• перчик (на ваш смак).

приготування:

1. Розтираємо жовтки разом з цукром і оцтом.
2. Додаємо масло, перчимо. Змішуємо з форшмаком.

Рецепт з картоплею

Традиція додавати в салати і паштети картопля з`явилася так давно, що багато рецепти вже важко уявити без цього універсального інгредієнта. У форшмак теж можна додавати відварну картоплю, але тоді варто збільшити кількість рибного філе.

Складові:

• 3 оселедця;
• 4 цибулини;
• 3 великі варені картоплини;
• 3 яйця;
• 2 яблука з кислинкою;
• 150 г жирного вершкового масла;
• фреш ½- лимона;
• 1 ст. л. столового (або яблучного) оцту;
• сіль, спеції (на ваш смак).

приготування:

1. Очищаємо оселедець, видаляємо нутрощі і кісточки.
2. Подрібнюємо рибу блендером або за допомогою м`ясорубки.
3. Відварюємо яйця і разом з картоплею і яблуками натираємо на тертці.
4. Шаткуємо цибулька і обсмажуємо його на сковороді з додаванням олії до золотистого кольору.
5. Змішуємо всі продукти, поливаємо оцтом, лимонним фрешем.
6. Солимо, перчимо і даємо 15 хвилин настоятися. Подаємо в спеціальній невеликий тарілочці. Перед сервіровкою можна посипати дрібно нарізаною кінзою.

Класичне блюдо з горіхами

Надати делікатну пікантність паштету з оселедця можна за допомогою волоських горішків.

Складові:

• 1 оселедець;
• 100 г подрібнених горішків;
• 2 зелені яблука;
• 1 цибулина;
• 3 шматочки білого хліба або батона;
• 1 ст. нежирного молока;
• 1 ст. л. білого цукру;
• 1 ч. Л. столового оцту;
• 70 мл оливкової олії.

приготування:

1. Очищаємо оселедець, видаляємо кісточки і заливаємо на 15 хвилин молоком.
2. Батон або хліб вимочуємо в воді, віджимаємо і разом з рибою подрібнюємо блендером.
3. З яблук вирізаємо серцевину, цибулю чистимо і доводимо до однорідної консистенції за допомогою блендера.
4. Цукор масу, додаємо оцет, оливкова олія, горіхи і ретельно перемішуємо.
5. Відправляємо в холодильник на 1-2 години. Подаємо на тостах або в тарталетках.

Форшмак з плавленим сиром

Для додання форшмак консистенції густого крему в блюдо додають плавлений сир.

Складові:

• 1 оселедець;
• 150 г сирка плавленого;
• фреш ½- лимона;
• 20 мл оливкової олії;
• 1 ч. Л. паприки;
• зелень цибулі.

приготування:

1. Очищаємо рибу, видаляємо кістки.
2. Разом з сирком пропускаємо через м`ясорубку або перемелює блендером.
3. Дрібно шаткуємо цибулю.
4. Змішуємо масло з паприкою, соком і цибулею.
5. Додаємо заправку в рибну масу. Паштет готовий.

У цьому рецепті можна також використовувати не солону, а копчену оселедець.

Читайте також:

• Салат під шубою: шари
• Рулет з лаваша з червоною рибою
• Бутерброди з червоною рибою: рецепти з фото

Хочете порадувати домочадців смачним паштетом - приготуйте форшмак з оселедця. Класичний рецепт можна доповнити масою інгредієнтів. Така закуска стане справжньою родзинкою будь-якого меню. І, головне, зовсім не потрібно їхати в Одесу, щоб дізнатися, як готувати «правильний» єврейський паштет з оселедця.