Форшмак: що це таке, як готувати страву по-одеськи, по-єврейськи?

Паштет з риби - це не тільки прекрасна закуска для святкового столу, але і відмінний спосіб урізноманітнити звичне меню. В ряду паст з морепродуктів пальму першості за популярністю впевнено тримає фаршмак. Є чимало рецептів, що описують, як його готувати, - ми розглянемо варіації паштету з оселедця по одеськи.

інтернаціональне блюдо

Недосвідчені господині, почувши своєрідну назву «форшмак», зададуть цілком логічне запитання: що це таке? Судячи з назви, блюдо має німецьке коріння (з цієї мови перекладається як «закуска»). Якщо розглядати базові інгредієнти (оселедець, цибуля, яблуко), то це щось дуже близьке єврейської кухні. Але в куховарських книгах і рецептах в інтернеті часто дається визначення «по-одеськи», що вносить остаточну сум`яття в питання походження форшмака. Насправді, блюдо дійсно з`явилося в Німеччині, тільки готувалося з рубленого м`яса і подавалося гарячим. Євреї ж придумали готувати його з оселедця. А оскільки в Одесі громада цього народу дуже численна, рецепт, обростаючи варіантами (додаванням хліба, імбиру, лимона, моркви), отримав назву «форшмак по-одеськи».

4 рецепта форшмака

Найважливіше в приготуванні форшмака - це «правильна» оселедець. Вона повинна бути слабосоленої. Якщо ж ви купили трохи пересолену рибу, її потрібно замочити на кілька годин у молоці або чаї.

Класика жанру

Єврейська теща перевіряла, чи підходить її синові наречена по тому, як молода дівчина готувала. І все тріпочуть від хвилювання панянки готували форшмак по-єврейськи, адже зіпсувати рецепт приготування цієї страви складно навіть новачкові в кулінарії.

Складові:

• 2 оселедця середнього розміру;
• 1 кисло-солодке яблуко;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• 90 г домашнього вершкового масла;
• 150 г білого батона;
• 500 мл нежирного молока;
• 2 зварених круто яйця;
• перець (на ваш смак).

приготування:

1. Відварюємо моркву.
2. Хліб нарізаємо тонкими шматочками і заливаємо молоком на 5-10 хвилин.
3. Обробляє оселедець, видаляючи плавники і всі кісточки, нарізаємо на невеликі шматочки разом з ікрою і молочком.
4. З яблука знімаємо шкірку, нарізаємо на квадратики, видаливши серцевину.
5. За допомогою віночка збиваємо масло.
6. Змішуємо всі інгредієнти, перчимо і подрібнюємо блендером.
7. Прикрашаємо страву зеленню або маслинами, подаємо на крекерах, чіпсах, тостах або запеченому картоплі.

У деяких рецептах з фото, що описують, як готувати форшмак по-єврейськи з яблуком, ця базова версія доповнюється смаженою цибулею, солоним огірком (1-2 шт.) І навіть вареною картоплею (2 шт.).

По-одеськи

Форшмак, який отримав назву «по-одеськи», передбачає додавання досить сильних спецій.

Складові:

• 1 велика оселедець;
• 2 цибулини;
• 1 яблуко кисло-солодкого сорту;
• 90 г домашнього масла вершкового;
• 1 круто зварене яйце;
• 3 зубки часнику;
• по ½- ч. л. сухого імбиру, коріандру і перчика.

приготування:

1. Обробляє рибу, видаляючи хребет разом з реберними кістками, знімаємо шкірку.
2. Нарізаємо 1/3 рибини маленькими кубиками.
3. Яблуко очищаємо від шкірки, 1/3 нарізаємо невеликими скибочками.
4. Змішуємо оселедець з яблуком.
5. Цибулю дрібно шаткуємо.
6. За допомогою блендера змішуємо залишилася рибу з яблуком, цибулею, часником, яйцем і маслом.
7. Додаємо спеції.
8. З`єднуємо з нарізаними компонентами, перемішуємо, відправляємо в холодильник на 1 годину.
9. Подаємо на блюді або намазуємо на тости, хліб.

Рецепт без яєць

Ця технологія приготування дозволить отримати форшмак за 10 хвилин, заощадивши час на відварювання яєць.

Складові:

• 1 жирна оселедець;
• 1 цибулина;
• 3 скибочки несвіжого батона;
• 200 г домашнього вершкового масла;
• 1 ст. л. столового оцту;
• ½- ч. л. соди;
• 50 мл оливкової олії.

приготування:

1. Оселедець чистимо, видаляємо кістки і нарізаємо невеликими шматочками.
2. У батона зрізаємо кірки і поливаємо його оцтом.
3. У чашу блендера складаємо рибу, хліб, очищену і розрізану навпіл цибулину, подрібнюємо компоненти.
4. Підмішуємо в суміш вершкове масло.
5. Поступово вливаємо оливкову олію, не перестаючи помішувати.
6. Всипаємо соду, ще раз добре перемішуємо. Закуска готова.

Гарячий паштет

Винахідливі одеситки з`єднали німецьку версію приготування паштету з м`яса з єврейської рибної - і вийшло смачне гаряче блюдо.

Складові:

• 350 г курячої або телячої м`якоті;
• 1 велика оселедець;
• 2-3 скибочки білого батона;
• 200 г не дуже жирної сметани;
• 2 сирих яйця;
• 2 відварені картоплини;
• 100 г масла вершкового;
• перчик (на ваш смак).

приготування:

1. Хліб замочуємо на 5 хвилин в кип`яченій воді.
2. Сир натираємо на крупній тертці.
3. М`ясо з батоном подрібнюємо блендером або м`ясорубкою.
4. Рибку очищаємо, видаляємо кістки і теж подрібнюємо.
5. Додаємо яйця, сметану і картоплю, перчимо, перемішуємо.
6. Форму для випікання змащуємо маслом, посипаємо половиною сиру.
7. Викладаємо масу, розрівнюємо і знову присипаємо сиром.
8. Відправляємо в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів. Подаємо в вигляді гарячої закуски.

Читайте також:

• Салат під шубою: шари
• Рулет з лаваша з червоною рибою
• Бутерброди з червоною рибою: рецепти з фото

Нагодувати багато гостей? Порадувати смачненьким близьких? З будь-якої з цих завдань впорається фаршмак по одеськи. Вибір найбільш гідного опису, як готувати цю оригінальну закуску, за вами. До того ж її можна доповнювати компонентами на свій розсуд, додаючи цьому інтернаціональному страві нові і нові нюанси смаку.