Рецепти домашніх ковбас. Як приготувати ковбасу вдома?

Домашня ковбаса - смачне і натуральне блюдо, де немає сої, стабілізаторів, підсилювачів смаку, барвників, залишків та ін. Якщо Ви любите готувати, тоді Вам просто необхідно знати ці рецепт! Приготування домашніх ковбас дає великий простір для експериментів, адже в неї можна додати будь-які спеції, м`ясо, сир, гриби і навіть фрукти.

Варена ковбаса: традиційний рецепт

Відео: Рецепт копчення ковбас і приготування в домашніх умовах

склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Шпик або сало - 100 г
3. Куряче м`ясо - 1 кг
4. Гриби - 200 г
5. Маслини - 1 банка
6. Крохмаль - 2 ст.л.
7. Молоко - 1 ст.
8. Сіль і спеції - за смаком

приготування:

• Пропустіть куряче м`ясо і сало через м`ясорубку або подрібніть в блендері. Збийте яйця з сіллю і спеціями. Розведіть крохмаль в 1 ст.л. молока і додайте в яєчну суміш. У приготовлений фарш додайте збиті яйця і все ретельно перемішайте. Акуратно влийте 1 ст. молока і розмішайте ще раз.
• Промийте гриби і наріжте їх на невеликі шматочки. Маслини наріжте кружальцями. Додайте інгредієнти в фарш.
• Візьміть поліетиленовий пакет або харчову плівку, викладайте в неї фарш, формуючи ковбасу. Щільно зав`яжіть плівку. Для надійності Ви можете звернути її ще в один шар плівки.
• Коли Ви все зробите, необхідно приступати до варіння. Візьміть велику каструлю, налийте воду і поставте на сильний вогонь. Дочекайтеся закипання, посоліть воду і додайте спецій. У киплячу воду покладіть пакет з ковбасою. Варіть фарш на повільному вогні десь 45 хв.
• Готову ковбасу дістаньте з каструлі, остудіть і наріжте кружальцями.
• Домашня варена ковбаса не буде такого кольору, як в магазині, адже в ній немає ні грама барвників і консервантів.

Домашня ковбаса зі свинини

склад:

1. Свинина - 1 кг
2. Свиняче сало - 200 г
3. Часник - 5 зубчиків
4. Сіль і спеції - за смаком
5. М`ясний бульйон - 150 мл
6. Кишкова оболонка для домашньої ковбаси

Відео: Домашня ковбаса / Як приготувати ковбасу домашню

приготування:

• наріжте ¾- м`яса і сала на дрібні шматочки, інше пропустіть через м`ясорубку. Додайте до фаршу бульйон, спеції і сіль. Очистіть часник і пропустіть його через прес. Додайте часник в фарш і все ретельно перемішайте. Залиште м`ясну суміш на кілька годин при кімнатній температурі просочитися.
• Після начините кишкову оболонку м`ясним фаршем, але не дуже туго. Ковбасу зв`яжіть міцною ниткою і наколи зубочисткою по всій довжині.
• Обмотайте фольгою і поставте в попередньо розігріту до 220 градусів духовку на 25 хв. За 5 хв до готовності можна відкрити фольгу зверху, щоб ковбаса зарум`янилася.

Ніжна ковбаска з яловичини

склад:

1. Яловичина - 1 кг
2. Сало - 200 г
3. Оливкова олія - 3 ст.л.
4. Часник - 5 зубчиків
5. Лук шалот - 1 ст.л.
6. Мелений червоний перець - 1 ч.л.
7. Насіння фенхелю - 2 ч.л.
8. Насіння коріандру - 2 ч.л.
9. Цукор - 1 ч.л.
10. Майоран - 2 ч.л.
11. кишкова оболонка
12. Сіль за смаком

приготування:

• Очистіть і дрібно порубати часник. Наріжте цибулю-шалот. Обсмажте на оливковій олії часник і цибулю близько 2 хв.
• Дрібно наріжте яловичину, сало пропустіть через м`ясорубку. Змішайте яловичину і сало. Додайте у фарш обсмажені часник і цибулю, спеції і сіль. Перекладіть фарш в пластиковий пакет і відправте на ніч в холодильник.
• З ранку пропустіть охолоджений фарш через м`ясорубку і відправте його в морозилку на півгодини. Охолоджений фарш збийте міксером і знову охолодіть.
• Наповніть готовою масою кишкову оболонку і відправте на ніч в холодильник. З ранку проткніть ковбасу в декількох місцях зубочисткою, зваріть в підсоленій воді або обсмажити на грилі.

куряча ковбаса

склад:

1. Куряче філе - 1 кг
2. Морква - 1 шт.
3. Солодкий перець - 2 шт.
4. Волоські горіхи - 150 г
5. Швидкорозчинний желатин - 20 г
6. Сіль і спеції - за смаком
7. Часник - 7 зубчиків

приготування:

• Поріжте куряче філе дрібними кубиками. Відваріть моркву, почистіть і наріжте соломкою. Горіхи подрібнити, часник пропустіть через прес.
• У великій ємності змішайте рубане м`ясо, морква, сіль, спеції, часник і швидкорозчинний желатин. Сформуйте кілька ковбасок, повністю обмотавши їх харчовою плівкою. Намагайтеся крутити плівку навколо ковбаси в різні боки, щоб звернути її щільніше.
• Налийте у велику каструлю води, посоліть і доведіть до кипіння. Покладіть ковбасу в киплячу воду, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні близько 1 ч. Потім, вимкніть вогонь і залиште ковбасу під кришкою ще на 15 хв.
• Коли процес приготування закінчиться, виловіть шумівкою по одній ковбаски і покладіть на піднос для охолодження. Остигнули ковбаски приберіть в холодильник на 8 год.
• Салати з ковбасою: рецепти
• Як варити сосиски і сардельки?
• Як приготувати купати на сковороді?
• Рецепт карельських хвірток
• Рецепт хамона в домашніх умовах
• Домашня ковбаса: рецепт без кишок
• Як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах?

Домашня ковбаса - це смачний і корисний делікатес. Тепер Вам не доведеться купувати її в магазині. Ви можете експериментувати з рецептами, додаючи різні спеції і добавки. В якості додаткових інгредієнтів ідеально підійдуть горіхи, гриби, маслини, овочі і сухофрукти. Готуйте із задоволенням!