Як приготувати хашламу з яловичини: покроковий рецепт з фото

Простота приготування страв кавказької кухні незаперечна, і при цьому вони примудряються залишатися ситними, ароматними і апетитними. Незважаючи на те, що компоненти більшості рецептів знайомі кожній людині, саме технологія і дрібні нюанси дають настільки явні відмінності. Серед перших страв особливо виділяється вірменська хашлама - тушковане з овочами м`ясо, в кожному регіоні має свої особливості приготування.

Хашлама по-вірменськи: рецепт з фото і рекомендаціями

Класична хашлама, яку можна зустріти в Закавказзі, готується на основі м`яса ягняти, трохи рідше - дорослого барана. Однак зустрічаються і різновиди цієї страви на телятині, і ще рідше - на яловичині. Але останній варіант виходить вже не таким ніжним, та й до того ж готується значно довше. Якщо ягняти потрібно гасити 3,5-4 ч години, то з яловичиною працювати доводиться близько 5-ти годин.

• Головна вимога до хашламу - м`ясо в ній повинно бути дуже добре пропарити зсередини, залишитися соковитим і м`яким. Тому його не варять, а тушкують у казані. Також слід звернути увагу і на овочі: вони не повинні бути водянистими, «порожніми». Особливо це стосується томатів.

Що стосується традиційного рецепту вірменської хашламу, то в ньому обов`язково присутній м`ясо, ріпчаста цибуля, картопля, зелень. Решта інгредієнти додаються за бажанням. Зокрема, можна зробити і окремий маринад для м`яса - наприклад, пиво.

склад:

• М`ясо ягняти - 800 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Кінза, базилік - за смаком
• Перець болгарський (різних кольорів) - 2 шт.
• Спеції - 1 ч.л.

приготування:

• Промийте ягнятину, розріжте на кілька великих частин. Особливість хашламу в тому, що м`ясо для неї не подрібнюють, а залишають максимально великим шматком (або ділять за кількістю порцій). Крім того, саме такі розміри дозволяють протушкувати, що не висушуючи.
• Вимийте овочі, поріжте великими кільцями картопля, перці і цибулю.
• Застелите дно казана або глибокої каструлі з товстими стінами кільцями цибулі: це не дасть страві пригоріти в процесі. Зверху розкладіть шматки ягнятини і гарненько присмачите їх сіллю і приправами.
• Слідом розмістіть картопля і перці, потім повторіть послідовність «м`ясо-овочі». Кількість шарів залежить від обсягу ємності і інгредієнтів. Але останніми обов`язково повинен бути перець: він також стане захисним шаром, що не дозволяє іншим компонентам підсихати.
• Коли всі складові хашламу будуть покладені в казан, налийте туди чисту воду (приблизно 200 мл). Направляйте струмінь уздовж стіни, щоб вона виявилася не між шарами, а на самому дні.
• Накрийте казан кришкою, поставте на плиту і виставте під конфоркою середню потужність. Коли почнеться кипіння, вогонь зменшують до мінімального, і протягом 3-3,5 ч м`ясо гаситься.

Перед подачею хашламу необхідно присмачити свіжої кінзою і базиліком.

• Як приготувати стейк зі свинини?
• Як готувати м`ясо по-французьки?

Як готувати хашламу з яловичини на пиві?

Що стосується модифікацій цієї страви, то найбільшою популярністю користуються рецепти хашламу з яловичини: алгоритм дій залишається майже тим же, що для класичного варіанту, проте збільшується час витримки. Крім того, яловичину найчастіше гасять в пиві або ін. Маринаді, однак він не повинен включати в себе жири: хашлама - блюдо дієтичне, що не має масла серед інгредієнтів.

склад:

• Яловичина - 1 кг
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Томати - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Селера (корінь) - 1 шт.
• Кінза, перець чорний - за смаком
• Пиво - 200 мл

приготування:

• Поріжте промиту яловичину на кілька великих шматків, викладіть в чашу, залийте пивом і залиште на 20-30 хв. Важливо, щоб до м`яса додавалися хрящі або кістки - це зробить страву більш наваристим і ситним.
• Очистіть часник, подрібніть. Те ж саме зробіть з коренем селери. Томати і цибулю порізати товстими кружечками.
• Розкладіть по дну казана цибулю, зверху корінь селери і шматки яловичини. Пересипьте перцем та іншими спеціями (за бажанням), подрібненим часником. Накрийте томатами. Кожен шар повинен включати в себе весь обсяг певного продукту: тобто спочатку весь цибулю, потім весь селера, всі м`ясо, і т.д.
• Якщо м`ясо дуже старе, влийте в казан 100 мл води. Але найчастіше хашлама з яловичини готується без додаткової рідини, тільки у власному соку від овочів. Поставте ємність на вогонь, доведіть блюдо до кипіння, після чого залиште під кришкою на 5 ч. Вогонь повинен бути слабким.

• Хашлама з баранини: рецепт з фото
• Рецепт плову з яловичиною в казані
• Лангет з яловичини: рецепти
• Як приготувати легке яловиче?

Готову хашламу розкладіть по глибоких тарілках також шарами, як вона закладалася в казан. Подавайте з лавашем і зеленню. Смачного!