Антрекот: кращі рецепти. Як правильно готувати антрекоти зі свинини?

Антрекот - в перекладі з Французької означає «між ребрами». У Роccия назву страви звучить як «мяcо на коcточке». Готують антрекот з яловичини, свинини, баранини, оленини, в деяких ресторанах його научіліcь робити навіть з риби.

Як правильно готувати антрекоти зі свинини?

Саме антрекот з cвініни получаетcя найбільш ніжним і cочним. Для приготування цієї страви іспользуетcя шматок мяcа розміром c долоню і товщиною 1 см. Середня маccа cирого мяcа, іcпользуемого для приготування цієї страви - 300 г. При готуванні його веc зменшиться приблизно на 1/4. На відміну від яловичини cвініна жирніше, і Вам не доведеться вдаватися до різних прийомів, щоб Збережемо cочность продукту.

Відео: Антрекот зі свинини в духовці

З приправ іcпользуютcя зазвичай тільки cоль і перець - виходить пряний і cочний антрекот. Кcтаті, обжаріваетcя мяcо c мінімальним додаванням жирів, що дозволяє макcимально Збережемо його вкуcовие качеcтва. Якщо при натисканні на куcок, він пружинить, то антрекот може получітьcя злегка «гумовим», якщо оcтается вм`ятина - блюдо буде cочним і м`яким.

Антрекот зі свинини по-варшавський

склад:

1. Корейка свиняча - 500 г
2. яйце
3. Сухарі товчені - 100 г
4. Борошно - 3 ст. л.
5. сіль
6. перець мелений
7. Масло топлене для смаження

приготування:

• Свинячу корейку наріжте порційними шматками товщиною приблизно в 1 см.
• Посоліть і поперчіть. Запаніруйте в борошні, умочіть у збите яйце і запаніруйте в білій паніровці (наріжте черствий білий хліб дрібними кубиками або крупно зітреш сухарі).
• Обсмажте з 2-х сторін на жирі до рум`яного кольору.
• Якщо Ви думаєте, що свинина НЕ присмажився, викладіть її на деко з фольгою, накрийте зверху і поставте ще на півгодини в теплу духовку.
• Подавайте антрекот з зеленим горошком або будь-якими іншими овочами.

Відео: Стейк З свинини на сковорідці. ЯК ПРИГОТУВАТИ СТЕЙК У ДУХОВЦІ. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ М`ЯСА

Антрекот з яловичини по-Бретонська: рецепт

склад:

1. Яловичина - 500 г
2. Масло вершкове - 50-60 г
3. Оливкова олія - 1 ст. л.
4. зелень петрушки
5. Сіль - 1,5 ч. Л.
6. Цибуля
7. Перець чорний мелений - 0,25 ч. Л.

приготування:

• М`ясо відбийте, натріть сіллю з перцем, полийте оливковою олією і залиште на півгодини. Покладіть на сковороду з розігрітим маслом і підсмажте з обох боків до утворення скоринки, але щоб всередині антрекот залишався трохи сируватим.
• Змішайте вершкове масло з цибулею, петрушкою і перцем. Розмажте отриману суміш по дну глибокого страви, покладіть туди антрекот, накрийте тарілкою і поставте блюдо на водяну баню на 5 хв.
• Полийте м`ясним соком зі сковороди.
• Подавайте антрекот по-бретонски з картопляним пюре.

Антрекот в духовці: оригінальний спосіб приготування

Антрекот в фользі виходить дуже ніжним і м`яким. Його запікають зі спеціями в духовці.

склад:

1. Антрекот - 450 г
2. лимон
3. Оливкова олія - 2 ст. л.
4. Часник - 3 зубчики
5. Розмарин - 1/2 ч. Л.
6. Імбир - 1/2 ч. Л.
7. сіль
8. Перець чорний
9. цибулина

приготування:

• У ємності змішайте сік лимона, оливкова олія, подрібнений часник, розмарин, імбир, сіль і перець. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
• Антрекот помийте і покладіть в миску з кришкою.
• Залийте м`ясо отриманим соусом і викладіть на нього зверху нарізану цибулю. Закрийте кришку.
• Поставте антрекот в маринаді в холодильник на ніч. Якщо такої можливості немає, буде досить і 6 ч.
• Покладіть м`ясо на фольгу, полийте його соусом, в якому його маринували. Можете викласти також гуртки цибулі. Щільно загорніть антрекот в фольгу.
• М`ясо у фользі викладіть на деко, додавши в нього трохи води.
• Запікайте антрекот при температурі 220 градусів годину. Потім понизьте температуру до 160 градусів і потім ще хвилин 40. Якщо вся вода з дека википить, долийте трохи.
• Блюдо готове!
• Салат з м`ясом криля: кращі рецепти
• Бозбаш: рецепт з різного м`яса
• Як смажити стейк: правила приготування
• Яловичина у фользі в духовці: рецепти
• Як приготувати стейк зі свинини?

Відео: Як приготувати антрекот з яловичини

Антрекот стане прикрасою будь-якого святкового столу. Експериментуйте з різними маринадом і навчитеся готувати соковите і м`яке блюдо, яке гідно оцінить будь-який гість. Червоне вино, овочі і зелень стануть хорошим доповненням до Вашого кулінарного шедевру.