Яловичина, смажена на сковороді: рецепт з фото. Смажена картопля з яловичиною

Яловичина виходить неймовірно смачною, якщо її запекти в духовці або протушкувати - це загальновідомий факт. Однак бувають ситуації, коли багатогодинне очікування страви не зовсім зручно. В цьому випадку яловичина смажена на сковороді, рецепт якої можна доповнювати на свій розсуд, стає справжньою паличкою-виручалочкою.

Найголовніше гідність обробленої таким чином яловичини в тому, що вона виходить смачною, злегка недожаренной (з кров`ю) і добре підрум`яненою (з скоринкою). Спосіб приготування залежить від ваших уподобань. Перед смаженням м`ясо не потрібно довго вимочувати або маринувати - досить 30-40 хвилин. Тобто на створення ароматної смаженої яловичини піде буквально годину. Потрібно тільки постійно пробувати блюдо, щоб зорієнтуватися в ступені його готовності.

Вибір м`яса і попередня підготовка

Вибираючи яловичину для смаження, необхідно дотримуватися двох критеріїв вибору:

• свіжість (чим молодша м`ясо, тим менше часу піде на його підготовку та приготування);
• соковитість (справа в тому, що при обсмажуванні волокна м`яса втрачають вологу, тому шматки вирізки - здавалося б, найкращою частини туші - абсолютно не підходять).

Найкраще для приготування на сковороді купити лопатку або тонкий край - тоді блюдо вийде дуже соковитим і ніжним.

Але навіть якщо молоду яловичину придбати не вдалося, це легко виправити за допомогою попередньої підготовки. І тут можна піти двома шляхами:

• вимочити м`ясо в молоці (2 л на 1 кг яловичини);
• замаринувати.

Що стосується останнього, то є кілька найбільш вдалих способів маринування яловичини.

спосіб №1

Складові:

• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. білого цукру;
• перчик чорний мелений (за смаком).

приготування:

1. У мисочці змішуємо сипучі інгредієнти.
2. Промиваємо м`ясо, нарізаємо вздовж волокон на великі шматки (дрібні шматочки вийдуть сухуватими).
3. Обсипаємо яловичину сухою сумішшю, залишаємо на 20-25 хвилин просочитися. М`ясо готове до смаження.

спосіб №2

Для цього варіанту маринування досить обмазати шматочки м`яса гірчицею і дати постояти хвилин 15.

спосіб №3

Це так званий китайський маринад для яловичини.

Складові:

• 2 ст. л. оцту рисового;
• 4 ст. л. соусу соєвого;
• 1,5 ст. л. натертого свіжого імбиру;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• по 1 ч. л. куркуми і сухого чилі.

приготування:

1. Змішуємо оцет, мед, імбир, соус і приправи.
2. Втираємо маринад в шматочки м`яса, складаємо їх в мисочку і даємо постояти 30 хвилин.

Швидка смажена яловичина на сковороді: рецепт з фото

Складові:

• 1 кг лопатки;
• 30 мл оливкової олії;
• 2 великі цибулини;
• зелень (на ваш смак).

приготування:

1. Готуємо м`ясо: нарізаємо, маринуємо або вимочуємо.
2. Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю.
3. На добре розігріту сковорідку наливаємо масло і опускаємо в жир шматочки м`яса.
4. Обсмажуємо яловичину на середньому вогні 15 хвилин, засипаємо цибулю.
5. Млоїмо на маленькому вогні 5-10 хвилин.
6. Вимикаємо тоді, коли м`ясо дійшло до потрібної кондиції. Подаємо блюдо гарячим, посипавши дрібно нарубаної зеленню.

Смажена картопля з м`ясом - смачно, ситно, швидко!

Поєднання м`яса і картоплі вважається класикою жанру. А внести різноманітність в цей тандем можна, якщо приготувати не основне блюдо і гарнір, а посмажити всі разом.

Складові:

• 1 кг свіжої яловичини;
• 6-7 картоплин;
• 2 цибулини;
• 30 мл оливкової олії;
• сіль за смаком);
• спеції, суміш хмелі-сунелі (на ваш смак).

приготування:

1. Підготовлене м`ясо обсмажуємо 10 хвилин в оливковій олії на розігрітій сковороді (на середньому вогні).
2. Додаємо води так, щоб м`ясо було повністю закрито, і тушкуємо до тих пір, поки вона не википить.
3. Засипаємо спеції і сіль.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, картопля - напівколами.
5. Додаємо до м`яса картоплю, обсмажуємо до напівготовності.
6. Засипаємо цибулю і через 5 хвилин вимикаємо. Подаємо гарячим.

Ароматне і пікантне другу страву

Додати страві ще більше приголомшливого аромату і смаку допоможе часник і кріп.

Складові:

• 800 г лопатки;
• 1,5 л нежирного молока;
• 3 цибулини;
• 6 зубків часнику;
• 6 картоплин;
• 50 мл оливкової олії;
• 1 пучок кропу;
• сіль, перчик, спеції (на ваш смак).

приготування:

1. Промиваємо шматок яловичини під проточною холодною водою і вимочуємо в молоці 40 хвилин.
2. Нарізаємо м`ясо великими квадратиками.
3. На сковороду з високими бортами наливаємо масло і обсмажуємо м`ясо до скориночки.
4. Тушкуємо яловичину з додаванням води близько 30 хвилин.
5. Шаткуємо цибулю півкільцями, картопля - тонкими скибочками, а часник подрібнюємо часничницею.
6. Засипаємо до м`яса картопля.
7. Після того як овоч розм`якне, додаємо цибулю і часник.
8. Солимо і засипаємо перець, спеції.
9. Готову страву щедро прикрашаємо дрібно посічений кропом.

При бажанні можна додати в цей рецепт 2-3 великих помідора.

• Яловичина з картоплею в рукаві в духовці: рецепт
• Смачне смажене м`ясо з картоплею
• Яловичина з картоплею в мультиварці
• Картопля з м`ясом в мультиварці

Якщо хочете приготувати корисне, смачне, а головне, швидке блюдо, вас виручить яловичина, смажена на сковороді. Конкретний рецепт можна вибрати відповідно до власних гастрономічними уподобаннями, допустимо і пофантазувати. Важливо тільки не полінуватися і підготувати яловичину перед смаженням. Тоді аромат і післясмак ситного страви точно не розчарують.