Як прожарити чавунну сковорідку? Краща сковорода з чавуну: рекомендації по вибору

Як би не намагалися виробники змінювати матеріал, застосовуваний для виготовлення сковорідок і каструль, ніякої алюміній не замінить чавун! Навіть смак їжі, приготовленої в ньому, значно відрізняється від того, що властивий страв, схильним до обробці в алюмінієвому посуді. Але технологія роботи з чавунними виробами непроста, тому їй потрібно приділити чимало уваги.

Чавунна сковорода: перше використання

Незалежно від того, наскільки дорогий була Ваша нова чавунна сковорода, наведені нижче правила та рекомендації потрібно дотримати неухильно. Це допоможе зберегти первозданний вигляд і якості виробу найкращим чином. Варто відзначити, що початкові етапи застосовні до будь-яких виробів з чавуну: від сковороди до каструлі і горщика.

Як тільки покупка буде залучена з упаковки, її слід промити в теплій воді з губкою і милом, але на цьому процес її очищення не завершиться. Оскільки чавун перед продажем обов`язково покривається герметизуючим засобом, що запобігає розмноженню бактерій та інших мікроорганізмів, а також іржі на його поверхні, це хімічна речовина знадобиться ліквідувати.

Після м`якого попереднього миття сковорода чиститься металевою мочалкою, але при цьому не можна її шкребти до появи сталевого відтінку поверхні. Якщо мочалки подібного типу немає, можна скористатися жорсткою щіткою. Надалі, ця щітка або мочалка буде використовуватися тільки з даної сковородою, а м`яка поролонова губка утилізується відразу після роботи.

Наступним кроком є повноцінна просушка вироби: здійснювати її рекомендовано в духовці. При її відсутності допускається використання плити, але в будь-якому з випадків температура, яка впливає на сковороду, не повинна перевищити 200 градусів. З урахуванням же того, що зараз важливо лише просушити виріб, а не прожарити його, фахівці радять розігрівати духовку лише до 120 градусів, і тримати сковороду в подібних умовах протягом 40-50 хв. Можна спочатку зняти залишки вологи за допомогою паперового рушника, а вже після цього приступити до внутрішньої просушування чавуну. Потім слідує етап прожарювання сковороди, якому варто приділити трохи більше уваги.

Як прожарити чавунну сковорідку правильно?

1 етап: нагрівання сковороди на плиті. Якого вона типу - газова або електрична - не має значення: будь-яку можна розігріти до максимальної потужності. Після чого необхідно дочекатися моменту, коли колір стін і дна сковороди почне змінюватися на більш світлий в порівнянні з вихідним синяво-чорним. Повністю прогріте виріб, готове до наступного кроку, має бути темно-сірим. Це сигналізує про знищення того захисного шару, що завдав на чавун виробник. Так ліквідуються небезпечні для людського організму хімічні сполуки.

2 етап: розпечена сковорода переноситься в раковину, де моментально охолоджується струменем холодної води. Такий різкий перепад температури загартує чавун, тому не варто боятися за його збереження. У разі ж, якщо на даному етапі виріб розколеться, можна сміливо повертати його виробнику з претензією в шлюбі: грамотно обпалений чавун повинен витримувати подібні дії. Тому етап полоскання і охолодження після сильного нагрівання стає своєрідною перевіркою на якість.

Відео: Як очистити чавунну сковороду. Як доглядати за чавунною сковородою

3 етап: повернення сковороди на гарячу плиту. Поки волога з вироби випаровується, в нього засипається велика сіль у великій кількості. Вона повинна покрити дно повністю, шаром в 0,5-1 см. Потужність зменшується наполовину, і сіль разом зі сковородою буде розжарюватися до моменту, коли білі крупинки пожовтіє. Цілком ймовірно, що під впливом високої температури вони почнуть стріляти. Головне, щоб процес зайняв 10-15 хв: коротший термін говорить про те, що потужність конфорки була занадто високою. На даному етапі також відбувається очищення сковороди від можливих хімічних засобів, якими оброблялася виріб на заводі.

4 етап є завершальним: знову повторюється ополіскування холодною водою, стає заключним, і сковорода поміщається на паперові рушники. Ними ж можна відразу зняти зайву вологу, після чого залишити виріб просушуватись при кімнатній температурі. Деякі господині для цього переміщують сковороду на теплу конфорку, але потужність її вже повинна складати лише 1 / 3-1 / 4 від максимальної, щоб не допустити нового прожарювання. На цьому первинна обробка чавунної сковороди завершена, однак існує ще кілька правил по догляду за даним виробом.

Чавунна сковорода пригорає: що робити?

Деякі жінки стикаються з тим, що в процесі смаження сковорода починає випускати дим, чадить, і продукти на ній пригоряють, навіть якщо готуються у великій кількості масла. Таке можливо, якщо не проводилася мастило, яка проводиться без закладання будь-яких продуктів в посуд. Цей процес сковороди вимагає використання оливкового масла, до вибору якого важливо підійти з розумом. Необхідно спеціальне масло для смаження, без маркування «virgin», яка свідчить про вищу його віджиманні, що небажано при термічній обробці. У момент нагрівання сковороди з ним масло почне горіти, випускаючи дим, і вся праця буде загублена.

Сковорода, з якої Ви будете працювати, повинна бути теплою. Для цього можна потримати її на конфорці зі слабкою потужністю протягом декількох хвилин. Однак, перегрів допустити не можна. Тепер на м`яку губку наноситься достатню кількість оливкової олії, щоб воно повністю її пройняло, і цієї губкою потрібно пройтися по чавунній сковороді, не пропускаючи нічого. І зовнішня, і внутрішня поверхні повинні бути старанно оброблені маслом.

Краще переборщити з його шаром і прибрати згодом надлишки паперовим рушником, ніж залишити сухі острівці. Особливо це стосується дна і внутрішньої частини бортів. Тим більше, з урахуванням здатності чавуну вбирати в себе масло, навряд чи Вам вдасться перестаратися з мастилом.

Поки Ви обробляєте сковороду, духовка розігрівається до 175-180 градусів. Підвищувати температуру немає сенсу - етап прожарювання вже пройдено. На нижній рівень встановлюється решітка, і на ній розміщується сковорода. Робиться це в такий спосіб, щоб дно дивилося вгору: тоді будь-які краплі олії, що будуть збиратися на чавуні, стануть стікати вниз. Щоб вони не забруднили духовку, під сковородою, на нижній панелі ставиться деко або інша плоска ємність. Її можна замінити простим листом фольги, головне, розтягнути його по діаметру сковороди. Виріб буде грітися протягом 4-5 ч, за які масло повністю оживляти чавун. Правильно обпалена сковорода прийме той же чорний колір, що був їй характерний в момент покупки і втрачений за час прожарювання і очищення.

Краща сковорода з чавуну: рекомендації по вибору

Щоб чавунна сковорода прослужила Вам якомога довше, важливо не тільки дотримуватися правил її експлуатації, а й відповідально підійти до її вибору. На жаль, однозначно сказати, який саме виробник пропонує найкращу сковороду, готову пройти вогонь і воду і відпрацювати кожен рубль, неможливо: у всіх трапляються провали і злети. Навіть вивчення загального рейтингу мало чим допоможе, тому досить просто розуміти, як вибирається правильна чавунна сковорода.

• Основний орієнтир - вага виробу. Безперечно, тримати в руці важку посуд складно, але у випадку з чавуном саме його тяжкість має першочергове значення: занадто легка сковорода навряд чи прослужить довго;
• Наступний момент - товщина бортиків і дна: оптимальним значенням вважається 3-4 мм, заставлені ГОСТом;
• Рівномірність покриття - важливий фактор. Це стосується відсутності будь-яких зазубрин, увігнутих або опуклих частин, відколів, подряпин, і особливо на хорошій сковороді не повинно бути натяків на іржу;
• А ось колір вироби значення майже не має: звичайно, чорний виглядає привабливо, але на ділі він сигналізує лише про просочення хімічним герметизирующим засобом, від якого доведеться позбавлятися.

Інші ж параметри начебто форми, діаметру і наявності кришки залишаються на розсуд майбутнього власника чавунної сковороди: на якість готується в ній їжі вони не впливають. Досить пам`ятати, що млинцевій вважається сковорода з низькими бортиками, високі призначені для гасіння, а дерев`яна ручка буде найбільш зручна при роботі з сковородою в духовці.

• Як вибрати керамічну сковороду?
• Як вибрати сковороду гриль?

Відео: Як правильно вибирати сковороду

В іншому ж, найкраща сковорода - та, з якою Вам зручно. А продовжити термін її життя допоможуть наведені вище правила, якими обов`язково слід скористатися в день покупки вироби. Після залишиться лише підтримувати посуд в належному стані, не забуваючи чистити її без миючого засобу і підбирати для готування тільки дерев`яні лопатки.