Перловка: користь і шкода, властивості, калорійність. Як запарити перловку?

Перлова крупа - не що інше, як спеціально оброблене зерно ячменю. Свою назву крупа отримала від староруської слова «перл» - «перли», завдяки зовнішній схожості з річковими перлинами. Сьогодні її активно використовують в меню здорового харчування і дієти. Давайте познайомимося з перловкою, з її користю і шкодою, ближче.

Яка буває перловка?

Перлову кашу в старовину називали «царською». За часів Петра Першого вона часто з`являлася на столі знаті в компанії вершків. Однак поступово популярність її стала падати, а сьогодні вона і зовсім асоціюється з солдатської їжею. Мало хто знає, якими вона володіє властивостями і який буває.

Існує три види перлової каші залежно від того, яку обробку пройшло ячмінне зерно:

• перловка - цільне зерно без висівок;
• голландка - зерно, скручений в форму кульки (з нього можна готувати більш ніжну кашу);
• ячна - подрібненою перловка.

Хоча ячмінь був відомий ще в стародавні часи, обробляти і шліфувати його стали набагато пізніше.

Чи корисна перлова каша?

Як би ви не ставилися до перловки, шкода і користь її для організму повинні враховуватися при складанні меню. Якщо з`їдати порцію перлової каші хоча б 2-3 рази на тиждень, можна суттєво поправити своє здоров`я. перловка:

• очищає від шлаків кишечник завдяки великому вмісту клітковини, нормалізує стілець;
• знижує рівень холестерину в крові завдяки вмісту полісахариду b-глюкан;
• активізує роботу імунної системи за рахунок вітаміну А, захищає слизову дихальних органів від проникнення бактерій;
• виводить камені і пісок з нирок, жовчного міхура завдяки вмісту кремнієвої кислоти;
• нормалізує роботу серця, захищає кришталик ока, відновлює тканини після пошкодження за рахунок присутнього в ній лізину;
• перловий відвар нормалізує діяльність шлунка і рекомендований для відновлення після хірургічного втручання в черевній порожнині;
• містить вітамін Е, який надає шкірі еластичність і сприяє нормальному росту дітей-кальцій і вітамін D (зміцнює зуби, кістки, нігті і волосся);
• в її складі більше фосфору, ніж в рибе- містить йод, мідь, фолієву кислоту, завдяки чому стимулює мозкову діяльність і частоту м`язових скорочень;
• містить більше рослинного білка, ніж є у пшениці;
• позбавляє від анемії завдяки великій кількості заліза в крупі;
• відмінний профілактичний засіб проти атеросклерозу через великої кількості вітамінів групи В;
• калорійність сухий перловки - 352 ккал в 100 г сухої крупи і 121 ккал в 100 г вареної, тому вона активно використовується в дієтах для схуднення.

Незважаючи на те, що перловка має корисні властивості, у неї є ряд недоліків і протипоказань. Перлову кашу не можна вживати:

• дітям до 3 років;
• вагітним;
• людям, у яких є алергія на глютен, який в перловки міститься у великих кількостях;
• хворим з частими запорами і високою кислотністю шлунка, оскільки перловка важка для перетравлення.

У порівнянні з іншими ця крупа має один недолік: вона довго вариться. Якщо не запарити перловку з вечора, то доведеться варити близько 3 годин.

• Толокно: користь і шкода продукту
• Шрот з розторопші: користь і шкода
• Як приготувати перловку в мультиварці?

Перловка для схуднення

Існує спеціальна дієта для схуднення на перловці. Калорійність цієї крупи, як уже зазначалося, невелика, а поживність дозволяє отримати протягом дня весь набір необхідних вітамінів, мікро- і макроелементів.

Тривалість дієти - від 5 днів до 2 тижнів. У цей час рекомендується їсти тільки перлову кашу без солі і пити мінеральну або очищену воду. За день такої дієти можна скинути до 1 кг. У перші дні організм очищається від шлаків, а потім відбувається спалювання жирів і перетворення їх в енергію.

Як вибрати і зберігати крупу?

Перловка може продаватися як розфасованої по упаковках, так і на вагу. Існує кілька показників крупи хорошої якості.

• колір

Повинен бути коричнево-золотистим. Якщо в загальній масі помітні склеєні зерна або чорні вкраплення, таку крупу краще не брати. Пошкодження говорять про те, що були порушені умови зберігання, режим температури і вологості.

• запах

Повинен бути свіжим, приємним.

Термін зберігання перловки - 1 рік. Тримати суху крупу рекомендується в сухий закритій скляній банці в прохолодному місці.

У магазинах часто зустрічаються вже готові консервовані страви з перловки. Термін їх придатності зазначений на упаковці. Слідкуйте за тим, щоб консервна банка була пом`ятою або роздутою.

Скільки можна з`їдати перловки?

Якщо ви не сидите не дієта, можна з`їдати перлову кашу на сніданок або вечерю 2-3 рази в тиждень, готувати з крупи киселі, супи, другі страви.

При перлової дієті необхідно з`їдати кашу невеликими порціями 5-6 разів на день. Для цього досить зварити заздалегідь 1 ст. крупи, яка під час приготування збільшується в 5 разів.

Як правильно приготувати перловку?

Метод з запарюванням

Найкращий спосіб приготування крупи - це залити її окропом в термосі з широким горлом. Перед тим як запарити перловку, її слід перебрати і промити, а потім насипати в термос, щоб вона зайняла чверть обсягу посуду.

На склянку крупи потрібно 2 склянки окропу. Заливаємо їм перловку в термосі, добре укутують і залишаємо на 3 години. Доливати воду не треба, так як крупа збільшується в об`ємі.

Після запарювання кашу досить проварити ще 5-10 хвилин до готовності і подавати до столу.

Також існує метод приготування, коли крупу спочатку заливають холодною водою на 2-3 години, а потім запарюють.

З замочуванням

Щоб отримати м`яку і корисну кашу, перловку можна попередньо замочити. Для цього крупу заливають холодною водою у співвідношенні 1: 5. Час замочування повинна складати мінімум 8 годин, так що краще всього заготовлювати продукт на ніч. Вранці холодну воду потрібно злити і додати 2 ст. окропу. Варити таку кашу доведеться 1-1,5 години.

Подавати перловку необхідно теплою: саме так вона зберігає більшу частину своїх корисних властивостей.

традиційний

Цей спосіб найбільш трудомісткий. Спочатку потрібно залити 1 ст. крупи 3 ст. холодної води, довести до кипіння і варити 5-6 хвилин. Потім воду злити і знову додати 2 ст. окропу, посолити, покласти шматочок масла і варити близько півгодини.

З чим подавати перлову кашу?

Перловка відмінно поєднується з багатьма продуктами:

• м`ясом;
• грибами;
• овочами;
• соєвим соусом.

Підійде все, з чим зазвичай вживається будь-яка крупа. Ось кілька простих і смачних рецептів.

Перлова каша з овочами

Складові:

• 0,5 капустини;
• 100 г сухої перловки;
• 1 перець болгарський;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• сіль;
• зелень;
• трохи рослинного масла.

приготування:

1. Перлову крупу попередньо замочити і варити в солоній воді півгодини.
2. Овочі дрібно нарізати і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності.
3. Варену крупу додати до овочів, покласти рослинне масло, посолити, посипати зеленню.
4. Гасити блюдо до готовності.

Щи з перловкою і грибами

Складові:

• 2 ст. л. крупи;
• 200 г кислої капусти;
• 30-40 г сушених грибів;
• пучок зелені;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• шматочок кореня селери.

приготування:

1. Гриби добре вимити. Якщо для приготування беруться сушені гриби, їх потрібно попередньо замочити в склянці холодної води і витримати півгодини. Грибний настій виливати не слід.
2. Промити перловку, змішати з грибами і залити суміш настоєм від грибів.
3. Додати ще 1 л води, закип`ятити і варити 40 хвилин.
4. Розігріти сковороду і влити в неї рослинне масло.
5. Покласти кислу капусту і селеру, гасити суміш 10 хвилин.
6. Капусту з селерою викласти в каструлю з кашею і грибами і варити ще 10 хвилин.
7. Щи посипати дрібно різаною петрушкою.

• Перлова дієта на каші. Перлова дієта: результати
• Як смачно приготувати перловку?
• Пшоняна каша: користь і шкода
• Користь і шкода ячної каші
• Перлова крупа: з якого злаку зроблена?

Якщо ви любите перловку, про її шкоду і користь для організму варто подумати ще перед вживанням. При відсутності протипоказань «царська» каша поліпшить ваше здоров`я і стане прекрасним доповненням до щоденного раціону. Особливо якщо ви навчитеся її готувати смачно і зі збереженням кращих поживних якостей.