Перлова крупа: з якого злаку її роблять? Користь і шкода перловки

Не любите перловку? Даремно, адже ця каша дуже корисна і вважається перлиною серед інших круп. Її і називають перлової від слова перли - застарілого назви перлів. Розпещені кулінарними шедеврами фастфудів, ми зовсім забули про кашах і їх користь. Сьогодні навіть не кожен знає, де росте перловка. З якого злаку перлова крупа? Як її приготувати?

Пам`яті перловки присвячується

Ще до недавнього часу перлова каша була одним з основних страв армійського меню. Сьогодні ця крупа незаслужено віддана анафемі і замінена гречкою. І хоч гречана крупа теж досить корисна, ми все-таки вирішили виступити на захист перловки і відновити втрачений нею статус-кво.

А почати потрібно з того, що сьогодні мало хто знає, з якого злаку роблять перлову крупу. Якщо з гречкою все зрозуміло, то про перлової злакової культури, а вже тим більше про її плантаціях навряд чи хто чув. Так, такого злаку не існує, але перлова крупа є.

Так з якого зерна роблять перловку? Насправді її отримують з вівса. Тільки перлова крупа не зовсім та вівсянка, до якої ми звикли. Крупа перловки виходить з зерна, що не піддавалося обдирання. По суті, це зерно вівса в тому вигляді, в якому воно перебувало в колосі, тобто залишилося неочищеним.

Технологія виробництва перловки

Проводять перловий продукт на круп`яному заводі, куди і надходить неободранное вівсяне зерно. Перловка має різні розміри крупинок, які розподіляються серед п`яти розмірних номерів:

• №1 і №2 - крупа подовженої форми із закругленими краями;
• №3, №4, №5 - крупинки округлої форми різного розміру.

Технологія виробництва перлової крупи передбачає потрійну послідовну очистку ячмінного зерна від бур`янів домішок. Очищення проводиться в спеціальних сепараторах. Очищене сировину завантажують в шліфувальні машини, де ячмінь піддається лущення в три-чотири проходу. Після кожного проходу сировину Провіюють в аспіратор для очищення від лушпиння.

По завершенні лущення зерно піддається шліфування та полірування. В результаті цього після відсіювання мучки виходить готова перлова крупа. Далі її сортують за номерами, ще раз провеівают, проганяють через магнітний сепаратор і відправляють на склад готової продукції.

• Скільки вариться перловка за часом?
• Перлова каша в мультиварці: рецепти з фото

Перлова крупа, що пройшла якісну обробку, набуває світло-сірий колір і за зовнішнім виглядом нагадує річкові перли.

Користь і шкода перлової каші

Після того як ми розібралися, з якого злаку перлова крупа видобувається, необхідно з`ясувати, чим же такий хороший цей продукт. Почати потрібно з того, що чим менше ячмінь підлягав обробці, тим більше в перлової крупі збереглося рослинних волокон - клітковини. Вона грає дуже важливу роль для нашого організму:

• стимулює роботу кишечника і покращує травлення;
• знижує вміст холестерину в крові;
• сприяє стабілізації артеріального тиску;
• нормалізує рівень цукру.

Природно, що властивості перловки визначаються характеристиками зерна, з якого вона зроблена. До складу ячменю входять наступні елементи і поживні речовини:

• білки: поживна складова - 10 г в 100 г продукту;
• вуглеводи: енергетична складова - 50 г;
• клітковина - 17 г;
• жири рослинні - 2,5 г;
• вітаміни A, B, C, E, K;
• макроелементи K, Ca, Mg, Na, P;
• мікроелементи Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
• харчова цінність перловки - 330 Ккал.

Окремо потрібно відзначити, що перлова крупа є джерелом лізину - незамінної амінокислоти. Вона не проводиться в нашому організмі, але дуже нам потрібна для побудови білкових структур, таких як колаген, який відповідає за еластичність судин і стан шкіри. Загалом, найкоротший шлях до краси і збереженню молодості - щоденний сніданок перловою кашею.

Якщо ж говорити про те, чи шкідлива каша з перлової крупи, то швидше треба сказати про небажаність її вживання людям, які страждають від метеоризму або підвищеної шлункової кислотності. Все тому що перловка містить велику кількість глютену, клітковини. З тієї ж причини її не рекомендують до вживання під час вагітності, оскільки вона може викликати розлад кишечника. Дітям таку кашу можна без побоювання давати з трирічного віку.

Також дієтологи попереджають про шкоду переїдання перлової каші, тому що вона є важкою їжею і в великих кількостях може викликати порушення травлення. Вкрай рідко спостерігаються випадки алергії у людей з підвищеною чутливістю до алергенів крупи.

Як перловку зробити смачною?

Ви все ще не змінили свого ставлення до перловки і вважаєте її дешевою і несмачною їжею? Тоді готуйтеся - зараз ви дізнаєтеся про кулінарному шедеврі з цієї крупи. Причому ми розповімо про страву з італійської кухні. Називається воно Орзотто, що по-італійськи означає перловку.

склад:

• бринза - 200-250 г;
• перлова крупа - 300 г;
• дві цибулини;
• 3-4 зубки часнику;
• 2 стебла селери;
• вершкове масло - 40-50 г;
• оливкова олія - 100-150 мл;
• пюре з томатів - 0,3 л;
• 1 ч. Л. паприки;
• ¼- ч. л. червоного перцю;
• цедра лимона - 3 г;
• кмин - 25 г;
• тімьян- 2-3 г;
• ¼- ч. л. материнки;
• зелень.

приготування:

1. Перлову крупу промиваємо декількома водами, щоб змити крохмаль. Потім відкидаємо її на друшляк хвилин на 15, щоб вона набухла.
2. Готуємо овочевий бульйон. На 2 літри води закладаємо 1 цибулину, 1 морква, 1 часник, 1 селера, лавровий лист, перець, сіль.
3. Бринзу нарізаємо невеликими кубиками, поливаємо половиною оливкового масла і додаємо кмин, перемішуємо і даємо настоятися.
4. У сотейнику на вершковому і рослинному маслі пасеруємо подрібнені овочі. Обсмажуємо, поки цибуля не стане прозорим.
5. Додаємо в сотейник перлову крупу, томатне пюре, бульйон з овочів, спеції. Перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Необхідно постійно помішувати, щоб перловка не пригоріла.
6. Додаємо сіль за смаком, доводимо до кипіння і готуємо протягом 25-30 хвилин.
7. У порцію готового Орзотто викладаємо кілька кубиків бринзи і прикрашаємо зеленню.

• Перловка: користь і шкода, властивості, калорійність
• Про те, чим корисна перловка і як смачно її приготувати
• Про користь перлової крупи

Сподіваємося, перловка в такому вигляді буде вам до смаку. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!