Печінка яловича в сметані: кращі рецепти і кулінарні секрети

Печінка багато хто вважає другосортним субпродуктом, однак таке судження не зовсім справедливе. Якщо приготувати цей корисний, поживний і щодо низькокалорійний продукт правильно, то вийде справжній шедевр кулінарного мистецтва. Сьогодні у нас в меню печінка яловича в сметані. Секрети і рецепти цієї страви розкриваємо в нашій статті.

Ділимося кулінарними секретами

Не всі господині люблять готувати печінку, оскільки неправильна обробка цього субпродукту може зіпсувати смак страви. Щоб тушкована яловича печінка в сметанному соусі вийшла смачною, ароматної, апетитної і ситної, потрібно знати і дотримуватися кількох нескладних правил:

• Вибирайте тільки якісний субпродукт без прожилок і проток.
• Охолоджена печінку повинна мати насичений червоний або бордовий колір, але ні в якому разі не коричневий.
• Для початку шматок печінки гарненько промиваємо, видаляємо плівку і протоки.
• Щоб тушкована печінка вийшла ніжною та м`якою, вимочуємо субпродукт в молоці або відфільтрованої воді не менше 2 годин.
• Щоб смажена печінка придбала характерну корочку і не вийшла сухуватою, перед обсмажуванням паніруємо кожен шматочок у борошні.
• Чим більше цибулі, тим смачніше печінку.
• У блюдо можна додавати сир, мариновані гриби і подрібнену зелень.
• Любителям пікантних страв в печінку можна додати гострий томатний соус, попередньо змішаний зі сметаною.
• Приготувати тушковану печінку в сметані можна на сковороді, в сотейнику, духовій шафі або мультиварці.
• Якщо ми готуємо печінку на сковороді, то перші 2-3 хвилини обсмажуємо її на максимальному вогні, а потім млоїмо до готовності на мінімальному.
• Щоб сметанному підливи вийшло більше, попередньо сметану можна змішати з молоком або жирними вершками.

Краще блюдо від шеф-кухаря

Насправді в приготуванні яловичої печінки в сметані немає нічого складного. Наведений нижче рецепт з фото допоможе вам зробити зі звичайного яловичого субпродукту вишукану страву. Для того щоб надати печінки вишуканості, додамо в блюдо трохи сиру твердих сортів і мариновані гриби. Кількість лука визначайте самі. Печінка дуже добре гармонує з ріпчастою або зеленою цибулею. Чим його більше, тим смачніше вийде блюдо.

склад:

• 0,5 кг охолодженої яловичої печінки;
• ½- ст. просіяного борошна;
• 0,2 л сметани;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 0,2 кг маринованих грибів;
• 0,1 кг сиру;
• 50 г соняшникової рафінованої олії;
• за смаком суміш приправ і сіль.

приготування:

1. Підготуємо всі необхідні компоненти і обов`язково розморозимо яловичий субпродукт.
2. Промиваємо печінку і знімаємо поверхневу плівку.
3. Нарізаємо печінку порційними шматочками, а потім викладаємо в глибоку піалу.
4. Заливаємо субпродукт молоком і залишаємо в такому вигляді на 2 години.
5. Тим часом очищаємо цибулю та нарізаємо у формі півкілець.
6. Сир натираємо на дрібній тертці.
7. Печінка викладаємо в окремий посуд.
8. В окремій піалі змішуємо просіяне борошно, кухонну сіль і приправи.
9. Кожен печінковий шматок обвалюють в приготовленої суміші.
10. У сковороді нагріваємо рослинну рафіновану олію.
11. Викладаємо підготовлену і попередньо паніровану печінку в сковороду і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
12. Викладаємо обсмажену печінку в окрему піалу.
13. На рослинному рафінованому маслі пасеруємо цибулю, а потім додаємо мариновані гриби.
14. Потім викладаємо в сковороду обсмажені шматки печінки і заливаємо сметаною.
15. Все перемішуємо і зверху висипаємо тертий сир.
16. У закритій ємності тушкуємо печінку в сметанному соусі протягом 15 хвилин.
17. Перед подачею блюдо прикрашаємо подрібненою петрушкою.

Печінка по-строгановськи - вишукану страву

Для приготування багатьох страв господині стали використовувати мультиварку. Цей універсальний кухонний прилад перевершує звичні способи приготування їжі. Печінка яловича в сметані в мультиварці виходить ніжною, розсипчастою і шалено смачною.

склад:

• 0,8 кг печінки яловичої;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 помідор;
• сіль і суміш перців - за смаком;
• 1,5 ст. відфільтрованої води;
• лист лавра;
• 5 ст. л. рослинної рафінованої олії.

приготування:

1. Готуємо яловичий субпродукт так, як описано в попередньому рецепті.
2. Цибулини очищаємо і подрібнюємо рівноцінними кубиками.
3. У мультіварочную ємність виливаємо рослинну рафіновану олію.
4. Викладаємо шматки печінки з цибулею.
5. Задаємо програму приготування «Випічка» і протягом 10 хвилин обсмажуємо продукти.
6. Потім додаємо просіяне борошно, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин.
7. Помідори промиваємо і ріжемо рівноцінними кубиками.
8. Додаємо томати в мультіварочную ємність і продовжуємо готувати страву в тому ж режимі протягом 5 хвилин.
9. Сметану розводимо в теплій відфільтрованої воді.
10. Печінка приправляем сіллю і сумішшю перців, додаємо листи лавра.
11. Заливаємо печінку сметанним соусом.
12. Задаємо програмний режим «Гасіння», таймер виставляємо на 40 хвилин.

Класика кулінарного жанру

Як ви вже зрозуміли, приготувати яловичий субпродукт можна по-різному. Класичним варіантом вважається печінка яловича, смажена з цибулею в сметані. Вам знадобиться мінімальний продуктовий набір і трохи часу, щоб приготувати смачну страву. Печінка ви можете поєднувати з будь-яким за смаком гарніром.

склад:

• 0,5 кг печінки яловичої;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 2 часникових зубчики;
• 0,2 л сметани;
• рафінована рослинна олія для обсмажування;
• суміш перців і сіль.

приготування:

1. Готуємо печінку.
2. Порційні шматки печінки обвалюють гарненько в просіяного борошна.
3. На рослинному рафінованому маслі обсмажуємо печінку до повної готовності.
4. Цибулину очищаємо і нарізаємо в формі кілець.
5. Паніруємо подрібнену цибулю в просіяного борошна.
6. В окремій сковороді на рослинному рафінованому маслі пасеруємо цибулю.
7. З`єднуємо печінку з цибулею і викладаємо в сотейник.
8. Додаємо сметану і тушкуємо блюдо протягом 15 хвилин.

• Як готувати яловичу печінку
• Гуляш з печінки яловичої з підливою: рецепти
• Печінка яловича: користь і шкода, рецепти

Приготувати смачне блюдо з яловичої печінки досить просто. Дотримуйтесь порад досвідчених кулінарів, не забувайте вимочувати субпродукт в молочній суміші. Таким чином, печінка стане м`якше і з неї піде гіркоту. Ви можете додавати для смаку не тільки сир, гриби, а й інші овочі. Дуже ситним блюдом вийде печінку, тушкована з картоплею або кабачками. Печінка не рекомендується обсмажувати занадто довго, інакше вона може стати жорсткою. У готової печінки не повинно бути домішок крові. Не бійтеся експериментувати на кухні, додавайте різні спеції і зелень. Смачного!