Свиняча печінка: користь і шкода, калорійність. Яка печінку корисніше - свиняча або яловича?

Один з найвідоміших субпродуктів, що зустрічаються сьогодні в меню кожної родини, - це свиняча печінка, користь і шкода якої до сих пір викликають суперечки між дієтологами. Їй притаманний яскравий смак, вона добре поєднується з будь-якими гарнірами, а готувати її набагато легше, ніж інші субпродукти. Але не підкладе печінка свиню нашому здоров`ю?

Чи варто включати в меню печінку свині?

З усіх видів печінки - курячої, телячої, яловичої - свиняча вважається найменш корисною через надмірний вміст в ній холестерину. При приготуванні продукт обов`язково повинен бути добре просмажений або проварений: неприпустимо, щоб печінка залишалася напівготової.

Але, незважаючи на всі мінуси цього субпродукту, він містить багато необхідних організму людини мікро- і макроелементів. Свиняча печінка відноситься до дієтичних продуктів: її калорійність становить 110 ккал на 100 г відвареної порції.

А в кулінарії печінку свині цінується за свої смакові якості. З неї виходять чудові найніжніші паштети, начинки для пирогів, улюблені всіма печінкові торти і навіть оладки.

Чим корисна свиняча печінка для нашого здоров`я?

Цей субпродукт - джерело життєво необхідних для організму людини амінокислот і вітамінів. 100 г продукту містить добову норму кобальту, молібдену і міді. У печінці присутній і таке корисне речовина, як метіонін, який надає сприятливий вплив на стан нервової системи людини.

Страви з такого субпродукту рекомендується включати в раціон в наступних випадках:

• людям, які борються з недокрів`ям, які мають низький рівень гемоглобіну;
• підростаючому поколінню і вагітним жінкам;
• людям з високим рівнем цукру в крові;
• пацієнтам в стадії одужання, який отримав серйозні травми внутрішніх органів, опіки;
• для профілактики передінфарктних і передінсультному стані.

Коли субпродукт стає шкідливим?

Субпродукт, крім корисних елементів, містить в собі велику кількість пуринів. Це речовини, що утворюють сечову кислоту при загибелі клітин і їх руйнуванні. Подібний процес може бути небезпечний для людей, що мають проблеми з нирками і сечовивідних шляхами.

Вчені довели, що надмірне вживання продуктів харчування, що містять велику кількість пуринів (це не тільки свиняча печінка, але і какао, шпроти, білий шоколад і т. Д.) Може спровокувати збільшення рівня сечової кислоти та її накопичення в різних органах і тканинах. Наслідком цього може стати ряд захворювань: порушення обміну речовин, подагра, гіперурикемія і т. Д.

Категорично не рекомендується активно включати в свій раціон свинячу печінку (особливо смажену) людям, що страждають від атеросклерозу, що мають проблеми з судинами на тлі високого холестерину. У 100 г субпродукту міститься близько 130 мг цієї речовини, що робить печінку потенційно небезпечною їжею з точки зору розвитку і посилення атеросклерозу.

Як правильно готувати, щоб було більше користі?

При неправильної термічній обробці свинячої печінки підвищується ймовірність вмісту в ній шкідливих токсичних речовин. Тому перед смаженням, гасінням і т. П. Обов`язково потрібно не полінуватися і попередньо вимочити її в холодній воді або молоці.

Максимальна кількість корисних елементів зберігається в субпродукти, приготованому на пару або відвареному. Саме таким способом найкраще готувати печінку для дієтичного або дитячого харчування. Відвареної субпродукт виходить малокалорійним і не містить зайвих жирів, що дозволяє шлунку легше засвоювати готову страву.

А ось найсмачніша свиняча печінка виходить в результаті смаження. Дієтологи рекомендують смажити субпродукт на вершковому маслі, подавати з овочевими салатами, а приправляти виключно нежирною сметаною з подрібненою зеленню. У такому вигляді печінку буде і смачною, і більш корисною і легкою для шлунка.

Дуже не рекомендується подавати субпродукт з макаронами, заправляючи жирним соусом або гострим кетчупом. А якщо ви любите використовувати печінку в своєму меню, але не знаєте, яка корисніше - яловича або свиняча, то віддавайте перевагу першому варіанту. Яловичий і телячий продукт містить більшу кількість корисних речовин (в тому числі бета-каротину, вітамінів K і D) і меншу кількість холестерину. Вживання саме яловичої печінки допомагає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

• Печінка куряча: користь і шкода, калорійність
• Печінка яловича: користь і шкода, рецепти
• Печінка індички: користь і шкода, рецепти

Свиняча печінка приносить нашому організму набагато більше користі, ніж шкоди. А щоб зберегти в ній максимум цінних речовин, готуйте її правильно. Але, включаючи її в свій раціон, не варто забувати, що все добре в міру і що будь-які субпродукти не рекомендується вживати частіше 1-2 разів на тиждень.