Як приготувати сироїжки? Рецепти солоних, смажених і відварних сироїжок

Сироїжки - досить поширені гриби. Видів їх багато, причому є серед них і неїстівні. Чим менше на капелюшку гриба червоного відтінку і чим більше синього, жовтого і зеленого, тим він буде смачнішим. Люди з давніх часів готують сироїжки різними способами, але вважається, що найсмачніше вони в солоному вигляді.

Як солити сироїжки?

Сироїжки, як і маслюки, є одними з найпоширеніших грибів. Виростають вони в багатьох місцях і невибагливі в цьому плані. Вони відмінно сушаться і маринуються, але найкраще - їх солити!

Рецепт засолювання сироїжок з чорничної гілочкою

склад:

1. Гриби - 2 кг
2. Часник - 5 зубчиків
3. Сіль - 1 ст.л.
4. Чорниця - невелика гілочка

приготування:

• Гриби викласти в миску і очистити за допомогою гострого ножа, також видалити бруд і сміття.
• Після чистки сироїжки необхідно ретельно промити, перекласти в ін. Миску і замочити в холодній воді на 10 хв. Потім воду потрібно злити і перекласти сироїжки в каструлю.
• Поверх грибів треба покласти чищення і розрізані навпіл зубчики часнику, додати сіль і поламану гілочку чорниці.
• Після виконання всіх цих дій, каструлю накрити кришкою і залишити на 12 ч.
• Після закінчення цього часу до грибів потрібно додати цибулю і рослинне масло. Все - сироїжки готові!

Солимо грибочки з вишневим листям

склад:

1. Сироїжки - 2 кг
2. Перець чорний горошком - 6 шт.
3. Вишневе листя - 6 шт.
4. Сіль - 3 ст.л.

приготування:

• Гриби помити, почистити і викласти в каструлю, засипати їх сіллю, додати вишневе листя і горошини перцю. Перемішати, накрити кришкою.
• Через 2 год гриби необхідно помістити під прес і залишити в прохолодному місці на тиждень.
• Закуска, виконана за таким рецептом, виходить дуже смачною!

Внесемо в знайоме блюдо порічкове післясмак

склад:

1. Гриби - 2 кг
2. Смородинові листя - 10 шт.
3. Часник - 5 зубчиків
4. Хрін - 1 лист
5. Сіль - 3 ст.л.

приготування:

• Гриби очистити, вимити, перекласти в каструлю, засипати сіллю, додати лист хрону, смородинові листя і очищені зубчики часнику, притиснути всі тарілкою і поставити під прес.
• Слід регулярно стежити за верхнім шаром - він повинен бути повністю покритий розсолом, пересихання допускати не можна.
• Кожні 2 доби в гриби слід додавати розчин солі і води. Робити так слід протягом 40 днів.
• Через цей час, гриби слід перекласти по скляних банках, закрити кришками і помістити на зберігання в холодний підвал.
• Перед подачею на стіл, гриби, приготовані за таким рецептом, слід промити, посипати цибулею і полити олією.

Як смажити сироїжки: способи

Сироїжки починають з`являтися в червні місяці, але досвідчені грибники раджу не збирати їх раніше серпня. Через назви може здатися, що ці гриби можна вживати в їжу в сирому вигляді, але це далеко не так! Вони підходять практично для будь-якої теплової обробки, в тому числі і смаження. До речі, готувати їх таким чином можна декількома способами.

Спосіб 1. Гриби почистити, промити і відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки помістити в солону воду на 10 хв, потім дістати, перекласти на друшляк, щоб з них стекла вся рідина. Потім слід зробити будь-який кляр з борошном, занурити туди капелюшки грибів і помістити на гарячу сковороду, готувати їх необхідно, поки вони не зарум`яняться.

Відео: Сироїжки солоні Сироїжки і маслюки в заморозку на зиму

З ніжками необхідно виконати все те ж саме. Після обсмажування, гриби потрібно перекласти в сковороду, залити залишками клярі і на вогні довести до готовності. Подавати таку страву можна як гарнір або закуски.

Спосіб 2. Очистити 1 цибулину і 2 зубчики часнику, все подрібнити і обсмажити до м`якості на вершковому маслі. 300 г сироїжок ретельно очистити, промити і нарізати смужками, а потім покласти до цибулі з часником і влити туди ж 1 ст. л. лимонного соку зі спеціями. Все перемішати і смажити на сильному вогні до готовності. Такі грибочки можна подавати до м`яса, рису, картоплі або навіть пасті.

Відео: ГРИБИ сироїжки // гриби сироїжки як готувати, смажені сироїжки, як солити сироїжки,

Спосіб 3. Тут не потрібні будуть ніжки грибів. Капелюшки слід відокремити, промити і почистити, потім перекласти на рушник, а після того, як вся рідина стече, їх слід посолити і залишити на деякий час. У цей час можна приготувати кляр. Для цього слід змішати яєчний жовток і 100 г борошна, вливаючи туди поступово молоко. Кляр не повинен вийти густим, але й не стати рідким. Після молока в нього потрібно всипати спеції і трави. В окремій ємності потрібно за допомогою міксера збити білок і потім поступово ввести його в кляр. Тепер кожну грибну капелюшок треба вмочити в кляр і обсмажити на розпеченому рослинному маслі до готовності.

Крім цих способів, сироїжки можна смажити з цибулею, картоплею, тушкувати в сметані. І не менш смачними виходять гриби запечені.

Скільки їх варити?

Відео: Сироїжки в клярі - Смачно і Просто !!!! | Fried Mushrooms Recipe

Багато господинь задаються питанням - як і скільки необхідно варити такі гриби, як сироїжки? Взагалі, щоб зварити їх, в першу чергу необхідно прибрати з грибів гіркота, яка їм властива, для цього перед приготуванням їх слід замочити. Після цього гриби треба перебрати і відібрати для варіння тільки здорові і міцні, а після добре вимити їх в проточній воді.

Тепер прийшов час перекласти сироїжки в чисту воду і поставити на вогонь. Після того, як вода закипить, гриби необхідно варити ще півгодини, при цьому посолити їх і додавши спеції. Піну, яка буде утворюватися під час варіння, потрібно обов`язково знімати. Після того, як гриби зваряться, їх потрібно відкинути на друшляк і можна подавати до столу! Зазвичай, зі сироїжок не варять супи, адже їх гіркоту може зіпсувати бульйон. Але, незважаючи на це є рецепт супу з сироїжками, смак у якого відмінний і ніякої гіркоти зовсім не відчувається!

Суп зі сироїжок: рецепт

склад:

1. Сироїжки - 250 г
2. Цибуля - 1 шт.
3. Картопля - 3 шт.
4. Морква - 1 шт.
5. Лавровий лист - 2 шт.
6. Чорний перець горошком - за смаком
7. Кріп сухий - 1 ст.л.
8. Масло вершкове - 2 ст.л.
9. Вода - 1 л

приготування:

• Гриби вимити і дрібно нарізати.
• Налити в каструлю води і закип`ятити її. У киплячу воду слід опустити гриби і очищену і нарізану картоплю, а потім додати перець горошком і лавровий лист.
• Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі з натертою на тертці морквою протягом 5 хв.
• Після обсмажування, овочі необхідно перекласти до грибів і додати кріп.
• Варити все це слід приблизно 10 хв і все - суп готовий!
• Як смажити білі гриби?
• Чи потрібно чистити гриби?

Сироїжки - відмінні гриби, особливо гарні вони в засоленном вигляді! Але з ними виходять не менш смачні смажені, варені і запечені страви. Деякі господині вважають, що сироїжки не підходять для приготування супу, але це зовсім не так. Якщо вибрати відповідний рецепт, то перше з цих грибів вийде ароматним і легким.