Засолка грибів гарячим способом

Одним з найпоширеніших способів обробки грибів для їх зберігання є засолювання. Такі гриби можна вживати для гарнірів, закусок, супів та інших страв. Засолка є консервування грибів в розчині кухонної солі з використанням різних спецій.

Засолка грибів дозволяє зберегти їх надовго. Крім того, спеції, які є однією зі складових консервації, роблять смак грибів пікантним і надають йому деяку родзинку.

засолка грибів

• Засолюванні можна піддавати практично будь-які види грибів. Головна умова - це, звичайно ж, їх їстівність. Однак це не єдина умова для гарної засолювання. Гриби, що йдуть на консервацію, повинні бути свіжими, що не червивими, бути в міру зрілими і міцними, на них мають бути відсутні різні дефекти.
• Перш ніж почати засолювання грибів, їх необхідно розсортувати, так, щоб вони відрізнялися за сортами і розміром. Крім того, слід обрізати ніжки.
• Що стосується сироїжок і маслюків, то у цих грибів необхідно крім усього іншого, ще й видаляти шкірку зверху.
• Правила гігієни при засолюванні також не повинні бути обділені Вашим увагою. Не забудьте ретельно промити гриби перед процесом їх засолювання. Робити це необхідно за допомогою друшляка і відра з холодною водою. Все, що Вам потрібно - багаторазово багато разів занурювати друшляк з грибами в відро з водою. При цьому не забувайте промивати гриби попутно. Після занурення і одночасної промивання, грибам треба дати вітч. Коли занурює гриби в воду, довго в рідини їх не тримайте, щоб капелюшки (особливо у молодих грибів) не наповнюю вологою.
• Після того, як гриби будуть промиті, їх необхідно очистити від листя, голок та іншого сміття, який міг до них пристане. Потрібно не забути позбутися від пошкоджень, вирізавши такі місця. Обробка ніжок полягає в відрізанні їх нижньої частини приблизно наполовину. Якщо Ви маєте на своєму арсеналі великі гриби, поріжте їх на однакові частини. Якщо ж гриби дрібні, можете солити їх цілком.
• Маслюки, печериці, рижики і підосичники мають в своєму складі речовини, які дуже швидко темніють, як тільки стикаються з повітрям. Для того щоб запобігти потемніння, використовується наступний засіб. У каструлю з водою помістіть 10 г кухонної солі і близько 2 г лимонної кислоти (кількість інгредієнтів на літр води). У цю посудину з розчином необхідно відразу ж поміщати гриби.
• Є кілька способів, як засолити гриби: сухим способом, холодним способом і гарячим способом.

Засолка грибів гарячим способом

склад:

• гриби - 1 кг
• сіль - 2 ст.л.
• лавровий лист - 1 шт
• перець горошком - 3 шт
• гвоздика - 3 шт
• кріп - 5 г
• листя чорної смородини - 2 листи

приготування:

1. Підготовка до гарячого засолення проводиться за традиційною схемою. Гриби попередньо необхідно ретельно промити, очистити і обробити. У білих грибів, красноголовців і підберезників не забудьте обрізати корінці. Втім, потім ці самі корінці можна буде засолити окремо.
2. Якщо у грибів великі капелюшки, їх можна розрізати навпіл, за умови, що Ви засолюють їх спільно з дрібними. Після того, як підготовка грибів буде закінчена, їх промивають холодною водою. Валуї при засолюванні вимочують у воді протягом 2-3 днів.
3. У каструлю, яку Ви вибрали для цього процесу, необхідно налити по півсклянки води на кожен кілограм грибів, покласти туди ж сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покладіть в неї гриби. Щоб при варінні гриби не пригоріли, їх необхідно періодично помішувати за допомогою веселки.
4. Після закипання води вже з грибами, необхідно акуратно зняти піну за допомогою шумівки. Коли ви знищите піну, додайте до грибів лавровий лист, перець, а також інші приправи. Все це необхідно варити, акуратно помішуючи, певний час. Час це потрібно розраховувати з моменту закипання. Для білих грибів період варіння становить 20-25 хвилин. Те ж саме стосується і підберезників і красноголовців. Валуї повинні варитися 15-20 хвилин, а вовнянки та сироїжки всього 10-15 хвилин.

Ознакою готовності грибів послужить їх опускання на дно каструлі. При цьому необхідно звернути увагу на розсіл. Він повинен бути прозорим. Щоб готові гриби швидше охололи, їх поміщають в широкий посуд. Після охолодження грибів їх разом з розсолом розкладають по банках і закривають. Кількість розсолу, яке буде взято Вами, дуже важливо. Оптимальне його кількість - 1/5 частина до ваги грибів.

Гриби, засолені таким чином, можна вживати в їжу через 40-45 днів після засолювання.

• Як солити рижики?
• Як солити білі гриби: гарячий спосіб
• Як правильно солити рижики?

Цей вид консервування принесе Вам багато задоволення і насолоду неповторним смаком засолених грибів. Цю страву можна використовувати як тільки Вам заманеться. Безумовно, кожен з варіантів Вас порадує!