Скільки варити сушені гриби по часу? Як правильно замочувати гриби?

Сушені гриби багато кухарі намагаються завжди тримати під рукою. Як і свіжі, вони надають приголомшливий смак будь-якої страви - від супів до соусів. Цей список можна продовжувати нескінченно. Однак перш ніж додавати в блюдо гриби, потрібно їх відварити. А ви знаєте, скільки варити сушені гриби?

процес замочування

Сушені гриби широко використовуються кулінарами по всьому світу. За рахунок насиченого аромату і приємною консистенції, яку вони додають страві, популярність цього продукту не згасає. Сушені гриби додають в соуси, з них готують суп, кашу і навіть включають в якості начинки в пиріжки.

Але перш ніж приступати до приготування основного блюда, сушені гриби покладається на деякий час замочити у воді, щоб вони повернули собі колишню форму. Замочують гриби по-різному:

• для отримання більш насиченого смаку - в холодній воді;
• щоб пом`якшити аромат, використовують молоко;
• в якості експрес-методу беруть гарячу воду.

Кількість води для замочування буде залежати від того, скільки грибів ви використовуєте:

• на ¾- ст. води беруть 15 г сушених грибів;
• на 1 ½- ст. рідини - 30 г і т. д.

Гриби повинні бути повністю покриті рідиною. Крім того, для надання особливого аромату і смаку сушені гриби іноді замочують в коньяку або вини.

Час вимочування також буде залежати від сорту гриба і його розмірів. Для наочності наводимо порівняльну таблицю.

Крім часу, при замочуванні грибів слід орієнтуватися на їх зовнішній вигляд. Якщо гриб добре набряк і практично прийняв колишню форму, а на дотик досить м`який, то воду можна зливати. Домашні сушені гриби, оброблені при високій температурі в печі або духовці, будуть вимочувати набагато довше магазинних.

Скільки варити сушені гриби після замочування?

Варто зазначити, що не всі сушені гриби підійдуть для варіння. Деякі види дають своєрідний гіркуватий присмак і більше підходять для соусів. В цілому ж, скільки часу варити сушені гриби, буде залежати від сорту і від того, замочували вони раніше. Якщо процес замочування з яких-небудь причин був опущений, то варити сушені грибочки знадобиться дуже довго, іноді ця процедура може зайняти від 6 до 8 годин.

Попередньо вимочені у воді або молоці гриби в середньому варяться 30-40 хвилин. Але найчастіше досвідчені господині визначають готовність гриба без часу. Якщо взяти каструлю за обидві ручки і підняти, то готові гриби осядуть на дно, а сирі спливуть догори.

Відварюємо білі гриби правильно

Білі гриби вважаються царськими не тільки через свого значного зовнішнього вигляду, але і за приємний смак і аромат. З цього сорту готують чудові жульени, рагу, наваристі супи і холодні закуски. Білий гриб по своїй наваристий і калорійності нітрохи не поступається бульйонів на м`ясний кісточці. Скільки ж варити сушені білі гриби?

Варити білий гриб дуже просто і набагато швидше за інших видів. Для супу досить буде 20-30 хвилин, а для подальшої смаження білий гриб відварюють всього 15 хвилин. Швидше готуються тільки сушені печериці. Нарізані шматочками, вони варяться всього 5 хвилин.

Особливості приготування грибного супу

Різноманітність сушених грибів в продажу дає повну свободу вибору для покупця. Але у кожного виду є особливості, які потрібно враховувати для гармонії смаку. Якщо ви робите вершковий соус або готуєте м`ясне блюдо, то краще за все купити сушені сморчки. Вони мають приємний землистий смак і м`ясисту структуру.

Для китайської кухні обзаведіться Шиитаке - чорними грибами. Вони наділені жорстким стеблом, який найкраще видалити після замочування. Для різотто та інших страв італійської кухні використовують лисички. А ось для приготування супу ідеально підходять білі гриби і печериці. Скільки варити сушені гриби для супу?

Варити сушені гриби для супу по часу потрібно стільки ж, як і для звичайного бульйону, тобто близько 20 хвилин в залежності від їх виду. Так як гриби варяться досить швидко, найкраще заздалегідь підготувати піджарку, нарізати і згасити овочі. При приготуванні супу варто враховувати і той факт, що сушені гриби збільшуються в 6-8 разів в обсязі. Тому якщо в рецепті вказано, що необхідно взяти 300 г свіжих грибів, а ви вирішили використовувати сухі, то цілком достатньо буде і 50 м

Інший спосіб використовувати сушені гриби без вимочування - розтерти їх в порошок і додати в суп в якості приправи. В такому випадку готувати першу страву потрібно звичним чином, а товчену суміш з грибів покласти за 5 хвилин до кінця приготування.

Поради кулінарів

Сушені гриби можуть стати справжньою паличкою-виручалочкою на кухні, особливо коли немає можливості купити свіжий продукт. Вони додадуть страві неперевершений насичений грибний аромат, а будь-який соус допоможуть довести до потрібної густої консистенції. Але навіть сушені гриби потрібно вміти вибирати і готувати правильно.

Ось що радять досвідчені кулінари:

• При виборі сушених грибів зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Всі шматочки повинні бути однорідними і темного кольору. Уникайте сушених грибів з невеликими отворами на капелюшках або ніжці, цілком можливо, що до сушки в них жили черви.
• Якщо є можливість понюхати сушені гриби, то обов`язково зробіть це. Хороші грибочки повинні мати насичений і інтенсивний аромат.
• Якщо є достатньо часу, замочіть гриби в холодній воді на ніч. Так вони краще збережуть свій смак.
• Бульйон після замочування можна використовувати замість рідини в основному блюді або заморозити його на майбутнє.
• Обов`язково промивайте сушені гриби після замочування, так як найчастіше їх погано миють і чистять перед сушінням.

• Суп з білих сушених грибів
• Суп з красноголовців: рецепт
• скільки варити підосичники?
• Як смажити білі гриби?

Хочете зварити суп, приготувати ароматне різотто або вершковий соус із сушених грибів? Тепер знаючи, скільки часу їх варити і замочувати, а також деякі інші хитрощі, приготувати будь-яку страву буде дуже легко.