Чи потрібно чистити гриби?

Одними з найбільш популярних і улюблених грибів серед кулінарів є печериці. Вони входять до складу багатьох страв, крім того, їх вживають в їжу сирими. Таку популярність ці гриби придбали не тільки через свого насиченого смаку і тонкого аромату, але і через користі, яку приносять.

До складу печериць входять вітаміни В, С і D, натрій, фосфор, лінолева кислота, амінокислоти і калій. А ще ці гриби містять легкозасвоюваний білок, тому їх рекомендують вживати в їжу вегетаріанцям. Печериці значно покращують діяльність головного мозку і знижують ризик появи інфаркту, виникнення атеросклерозу. Для того щоб корисні речовини повністю зберігалися, необхідно знати правила обробки і приготування цього продукту.

Чистять Чи печериці?

Відео: Як треба чистити підосичники

1. В першу чергу потрібно визначитися - будете Ви готувати покупні або зібрані вручну гриби. Куплені печериці багато господинь не чистять і навіть не промивають, вважаючи, що продукт в упаковці чистий. Це помилкова думка, гриби з супермаркету необхідно обмити під струменем води або протерти вологим рушником. Ці печериці були вирощені штучно, на субстраті, через що і створюється помилкове враження, що вони чисті.
2. Пам`ятайте, що умови культивації не можуть бути стерильними. До того ж, для збільшення врожаю грибів часто використовують хімічні добрива, які можуть осідати на їх поверхні. Якщо продукт не пройде достатню обробку, частинки шкідливих речовин можуть потрапити в їжу і викликати негативні наслідки, аж до отруєння.
3. Гриби, зібрані своїми руками, потребують більш ретельного очищення. Якщо вони не великого розміру, то з ними буде менше турбот. Щіткою струсіть з поверхні залишки землі, промийте під водою і обновіть зріз у самої ніжки добре заточеним ножем. Після наріжте на шматочки необхідного розміру, але краще готувати цілком. Шкірочка на капелюшку молодих грибів ніжна і тонка, тому знімати її немає сенсу й клопітно. Якщо ж печериця досягає розміру 5 см і більше, то чистка буде кропіткою. Шкірку з поверхні капелюшка необхідно акуратно зняти ножем. Після цього слід обережно обрізати низ ніжки. Не варто забувати, що чим більше продукт зберігається в холодильнику, тим більшу частину ніжки потрібно зрізати. Так звану спідничку з гриба можна не зрізати, вона є їстівною.

Як правильно готувати шампіньйони?

Після того, як цей продукт був придбаний (зібраний) і очищений, приходить час його приготування. Найпростіший спосіб - порізати невеликими шматочками і додати в салат або до бутербродів, адже ці гриби не обов`язково піддавати термічній обробці.

Але, частіше за все, цей продукт смажать. Класичний рецепт приготування простий. Необхідно налити рослинне або покласти вершкове масло в глибоку сковороду і розігріти. Підготовлені печериці викласти в розпечену посуд. В першу чергу з них почне випаровуватися вода (гриби темніють), найчастіше на це йде не більше 7 хвилин. Після цього обсмажують ще 5 хвилин до золотистого кольору. Під час смаження печериці потрібно обов`язково посолити, для пікантності і аромату можна додати ріпчасту цибулю або соєвий соус.

Переважно ці гриби використовують при приготуванні гарячих страв або салатів. Вони є прекрасним гарніром до м`яса.

Печериці в сирно - сметанному соусі

Відео: Маслюки як правильно чистити.

склад:

1. Свіжі печериці - 600 г
2. Твердий сир - 200 г
3. Сметана (15%) - 150 мл
4. Ріпчасту цибулю - 1 головка
5. Сіль, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

• Гриби вимити, висушити паперовим рушником, нарізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
• У той час, поки гриби будуть смажитися, на середній тертці натерти сир і змішати його зі сметаною.
• Приготовлені печериці посолити і поперчити, зверху покласти нарізану цибулю і залити все сумішшю сиру і сметани.
• Після почекати, поки з сковороди не випарується рідина і акуратно все перемішати, щоб страва не підгоріло, при цьому намагаючись не зачепити цибулю.
• Коли рідина випарується на ¾-, сковороду потрібно накрити кришкою, а вогонь зробити мінімальним, так гасити блюдо ще 20 хвилин.
• Такі грибочки - відмінний гарнір для свинини. Покладіть смажені печериці в тарталетки, вийде дивно апетитна закуска!

Суп з печериць

склад:

1. Печериці - 0,5 кг
2. Картопля - 4 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
4. Морква - 1 шт.
5. Вермішель - 2 жмені
6. Зелень, сіль - за смаком

приготування:

• Гриби промити, нарізати, залити водою і посолити, відварити.
• Морква очистити і натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, а картоплю нарізати соломкою. Зварені гриби відкинути на друшляк.
• Лук злегка обсмажити, покласти в сковороду моркву і смажити все до повної готовності.
• Поки цибуля з морквою будуть обсмажувати, в грибний бульйон додати картоплю і дати закипіти. Додати пережарку і печериці.
• Після того, як суп почне кипіти, потримайте на вогні ще 3 хвилини і всипте вермішель і зелень. Поварите до готовності 5 хвилин.
• Подавати до столу грибний суп бажано зі сметаною.

Суп-пюре з печерицями

склад:

1. Печериці - 600 г
2. Молоко - 800 мл
3. Борошно (вищий сорт) - 2 ст.л.
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
5. Морква - 1 шт.
6. Рослинна олія
7. Яєчні жовтки - 2 шт.
8. Вершки - 1 ст.

приготування:

• Гриби промити і розділити на 2 частини. Більшу частину грибів дрібно нарізати або пропустити через м`ясорубку, покласти в каструлю і додати 1 ст.л. рослинного масла, моркву, нарізану великими гуртками, і цілу очищену цибулину. Накрити кришкою і тушкувати все 40 хвилин.
• Після цього овочі потрібно залити водою (1 ст.) І довести до кипіння.
• Решта печериці зварити.
• Борошно злегка обсмажити на олії і влити туди молоко і 1 ст. води. Окремо довести до кипіння і влити в ємність з грибами, прибрати звідти морква і цибуля, посолити і проварити 15 хвилин.
• Перед подачею до столу, суп-пюре потрібно заправити сумішшю з вершків та жовтка, а також вареними грибами. Його прийнято подавати з грінками.

Спеціально для LadySpecial.ru - Поліна