Як солити ікру? Рецепти солоної ікри форелі, горбуші, щуки

Ікра завжди вважалося делікатесом. Червона ікра горбуші або кети - неймовірно корисний і поживний продукт. Іноді ікру смажать або додають в юшку, проте вважається, що найкращий спосіб її вживання - в солоному вигляді.

Це обумовлено біохімічним складом ікринок. Червона ікра дуже калорійний продукт, близько 250 ккал на 100 гр. продукту. У ній досить багато жиру і білка. Що буде, якщо ікру посмажити або зварити? Білок згорнеться, а корисні речовини зруйнуються. Висновок очевидний, єдиний корисний спосіб приготування ікри - соління.

Як солити червону ікру: класичний рецепт

склад:

1. Червона ікра - 150 г
2. Вода - 1 л
3. Сіль - 5 ст.л.
4. Цукор - 1 ст.л.

приготування:

• Спочатку необхідно приготувати міцний соляний рассол.Для цього налийте в каструлю 1 л води, покладіть сіль і цукор, поставте на вогонь. Необхідно щоб вода закипіла. Вимкніть і перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл необхідно остудити до 50 градусів і процідити.
• Ікринки знаходяться в плівкових мішечках, званих ястика, найтонше справа - це витягти їх. Для цього помістіть мішечки в соляній розсіл і починайте помішувати вінчиком, щоб плівка розривалася, а ікра виходіла.Делайте віночком руху, як при збиванні яєць.
• Слідкуйте за часом перебування ікри в розсолі, від цього залежить ступінь просолкі, за 8 - 10 хв виходить оптимальний продукт.
• Як тільки Ви звільнили все ікринки від плівки, злийте розсіл через друшляк або сито. Руками видаліть білі плівки, які ще залишилися.
• Після розкладіть ікру на паперовому полотенце.Такой продукт в холодильнику в скляному посуді зберігається всього 2 3 дні.

Особливості сухого засолу

склад:

1. Червона ікра - 1 кг
2. Сіль крупного помелу - 2 ст.л.
3. Рослинна олія - 2 ст.л.

приготування:

• Даний варіант засолу дозволяє зберегти ікру в холодильнику до 2-х тижнів. Перше що необхідно зробити - це звільнити ікру від плівкових мішечків. Для цього покладіть її в друшляку в киплячу солону воду на 25 сек.
• Далі перетріть ікру через сито з великими вічками. Висипати її в емальовану ємність і поступово додайте сіль. Заважати ікру можна руками або дерев`яною лопаткою.
• Після закінчення процесу засолювання, продукт розкладіть в скляні банки, які заздалегідь необхідно простерилізувати. Додайте зверху по ложці рафінованої олії і накрийте пластмасовими кришками.

Солимо ікру горбуші

склад:

• Вода - 1 л
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль велика - 2 ст. л.

приготування:

• Спочатку необхідно приготувати розсіл. У високу каструлю налийте воду, засипте цукровий пісок і сіль. Важливо, щоб сіль була кам`яна і велика. Дочекайтеся, щоб розсіл закипів, і остудіть його до 50 градусів.
• В охолоджений до потрібної температури розсіл закладіть ікру. Тепер необхідно звільнити її від ястиков - плівкових мішечків. Візьміть віночок і заважайте їм ікру. Періодично знімайте плівки з віночка.
• Час засолювання ікри горбуші залежить від того яку ступінь засолу Ви любите. Малосольна вийде через 10-15 хв, через півгодини буде більш солоний варіант. Як тільки Ваша домашня ікра досягла потрібного смаку, злийте розсіл.
• Розкладіть в заздалегідь підготовлену ємність. Зберігати солону ікру можна максимум 2-3 дні.

Солона ікра форелі

рецепт 1

склад:

1. Ікра форелі - 200 гр.
2. Сіль - 1 ст. л.
3. Цукор - за смаком

приготування:

• Найскладніше це відокремити ікру від плівок, для цього обдайте її окропом, а після протріть через сито, так щоб плівки залишилися на стінках.
• Після промийте ікру і викладіть в тарілку, додайте близько 1 ст. л. морської солі, перемішайте до утворення білої піни.
• Можна за смаком додати трохи цукру. Процес перемішування повинен тривати 10-15 хв.
• Розкладіть ікру по скляних стерилізованим банкам і поставте в холодильник на 12 год.

рецепт 2

склад:

1. Ікра форелі - 200 гр.
2. Сіль - 2 ст. л.
3. Цукор - 1 ст. л.
4. Рослинна олія - 0,5 ст.л.

приготування:

• Необхідно приготувати тузлук або розсіл. На невелику кількість ікри, візьміть 1 л води, налийте в каструлю і доведіть до кипіння, розчиніть цукор і сіль, добре перемішайте. Нехай соляної розсіл охолоне приблизно до кімнатної температури. Потім перелийте його через сито, щоб не було осаду.
• Звільніть ікринки способом, описаним в рецептах вище. Потім промийте в друшляку з дрібними осередками і дайте стекти воді. Засипте ікру в розсіл на 10-15 хв, потім знову відкиньте на друшляк, нехай розсіл стече.
• Перекладіть продукт в чисту банку і додайте трохи рослинного масла. Надішліть в холодильник на 3 ч.

Як солити щучью ікру?

Ікра щуки - дуже корисний продукт, а в порівнянні з чорної і червоної вона вважається самою дієтичної, в зв`язку з невеликим вмістом жиру.

Відео: Засолити червону ікру в домашніх умовах

склад:

1. Ікра щуки - 300 гр.
2. Окріп - 1, 5 л.
3. Холодна вода - за потребою
4. Сіль йодована дрібна

приготування:

• 300 грам щучої ікри покладіть в глибоку ємність. Розміщуйте за допомогою вилки, але плівку поки не знімайте. Залийте 1,5 л окропу.
• Інтенсивно розмішуйте ікру виделкою, а ястика, який буде залишатися на ній, знімайте і викидайте.
• Обережно злийте гарячу воду.После залийте ікру холодною водою і знову слейте.Перемешайте добре содержімое.Вілкой зніміть залишки білих плівок.
• Тепер необхідно промити щучью ікру не менше 10 разів.
• Наступний крок - обсушити ікру. Для цього візьміть друшляк, вистеліть його марлею. Перекладіть на друшляк ікру і закрутіть марлю. Злегка притисніть марлю внизу, щоб видалити зайву воду.
• Щучу ікру з друшляка перекладіть з тарілку і посоліть за смаком, злегка перемішайте. Від солі вона змінить свій колір на бурштиновий.
• Готовий продукт складіть в скляну банку і поставте на 6 ч.
• Як засолити мойву?
• Як солити сьомгу?
• Користь і шкода солі

Відео: Як засолити ікру горбуші

Регулярне вживання червоної ікри зміцнює імунітет, нормалізує артеріальний тиск і сприяє поліпшенню мозкової діяльності. Цей корисний делікатес легко приготувати в домашніх умовах. Такий продукт буде набагато смачніше магазинних аналогів!