Яловичина у фользі в духовці: рецепти буженини, яловичини шматком, з картоплею

Яловичина відома своїми дієтичними властивостями. А приготована в духовці, вона стає ще більш соковитою і ніжною. Тому багато господинь визнають, що яловичина в фользі в духовці - справжній шедевр кулінарного майстерності, при цьому не вимагає особливих навичок. А головне - блюдо гарантовано виходить відмінним.

Як вибрати і підготувати м`ясо?

Навіть недосвідченому кулінари зрозуміло, що смак яловичини, запеченої в духовці, залежить від того, яке м`ясо вибрати. Тому варто врахувати, що:

• для запікання краще купувати грудинку, вирізку, лопатку або товстий край;
• не варто брати м`ясо з жовтуватими прожилками: це показник того, що воно несвіже.

Важливу роль в рецептах яловичини в фользі в духовці грає попередня підготовка м`яса. Крім обсмажування для «запечатування» соків, рекомендується його завчасно замаринувати, щоб зробити яловичину м`якше і надати йому особливого смаку. Робити це можна кількома способами - все залежить від ваших уподобань.

Який би маринад ви не вибрали, спочатку обов`язково промийте м`ясо, зріжте прожилки і обсушити паперовим рушником.

перший спосіб

1. Шаткуємо 1 цибулину, засипаємо в миску і даємо виділитися соку.
2. Додаємо 2 ст. л. оливкового масла, сік 1 лимона, добре перемішуємо.
3. Кладемо шматок яловичини (близько 1 кг) і прибираємо миску в холодильник на 1,5-2 години.

другий спосіб

1. Ріжемо 3 цибулини кільцями.
2. Додаємо 5-6 ст. л. оцту, кладемо м`ясо.
3. Прибираємо в холодильник на 2-3 години.

третій спосіб

1. змішуємо ½- ст. соєвого соусу з соком 1 лимона.
2. Додаємо 5 розчавлених зубчиків часнику.
3. Закладаємо м`ясо і відправляємо в холодильник на 1-2 години.

четвертий спосіб

1. Змішуємо рівні пропорції меду і гірчиці.
2. Намазуємо отриманої кашкою м`ясо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на 1 годину в холодильник.

Для тих, хто не любить возитися з інгредієнтами для маринаду, підійде варіант замочування яловичини на 2-2,5 години в темному пиві або білому сухому вині.

• Яловичина з картоплею в духовці: найкращі рецепти
• Бажання в духовці у фользі: зі свинини і яловичини

Бажання з яловичини в духовці у фользі

Бажання - блюдо, відоме з часів Київської Русі, - не втратило популярності і в наші дні. Її можна приготувати у фользі, і тоді яловичина стане особливо ніжною.

Складові:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 4 зубки часнику;
• зелень;
• сіль, спеції.

приготування:

1. Добре промиту яловичину при бажанні маринуємо, натираємо сіллю і спеціями.
2. Дрібно нарізаємо часник, зелень.
3. Робимо в м`ясі надрізи, в які вкладаємо часник, змішаний із зеленню.
4. Кладемо м`ясо в каструлю, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 10 годин.
5. Загортаємо яловичину в фольгу, викладаємо на деко.
6. Запікаємо близько 2 годин при температурі 170-180 градусів.
7. Готову буженину охолоджуємо, ріжемо тонкими скибочками і подаємо з соусами або нарізками з овочів.

Смачна яловичина, запечена шматком

М`ясо, запечене цільним шматком, краще зберігає свої соки. А подавати його можна і в гарячому вигляді в якості основної страви, і в холодному. В останньому випадку яловичина відмінно підходить для приготування салатів або бутербродів.

Складові:

• 1-2 кг яловичої м`якоті;
• 4 зубки часнику;
• 3 гілки розмарину;
• 3-4 ст. л. оливкового масла;
• ½- ч. л. чебрецю;
• ½- ст. гарячої кип`яченої води;
• сіль перець.

приготування:

1. При бажанні маринуємо підготовлене м`ясо.
2. На розігріту сковороду наливаємо масло, кладемо роздавлений часник і розмарин. Обсмажуємо 2 хвилини, щоб масло всотало ароматами.
3. Обсмажуємо яловичину до тих пір, поки не з`явиться апетитна скоринка з усіх боків шматка.
4. У форму для випічки викладаємо шматок м`яса, заливаємо водою, накриваємо форму фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 220 градусів.
5. Через 30 хвилин посипаємо м`ясо сіллю, чебрецем і перцем, відправляємо в духовку ще на 40 хвилин.
6. Перевіряємо готовність м`яса: якщо, проколів корочку, бачимо прозорий сік, воно готове.
7. Подаємо в гарячому або холодному вигляді.

Пікантне м`ясо з картоплею

Традиційне поєднання яловичини з картоплею можна запекти в духовці. При цьому базовий рецепт допустимо урізноманітнити додаванням овочів або соєвого соусу ще в процесі приготування.

Складові:

• 1 кг свіжої яловичої лопатки;
• 2 середнього розміру цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 9-10 середніх картоплин;
• сіль, перець, спеції.

приготування:

1. Промите і висушене м`ясо натираємо сіллю, спеціями, перцем і розкладаємо на фользі.
2. Картоплю нарізаємо тонкими кружечками, викладаємо до м`яса, солимо і перчимо.
3. Дрібно шаткуємо цибулю і часник, додаємо до м`яса і картоплі.
4. Добре загортаємо фольгу, відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 1,5-2 години.
5. Перед подачею на стіл можна посипати дрібно порізаною зеленню.

• Запечена телятина в духовці: рецепти
• Баранина, запечена в духовці
• Антрекот: кращі рецепти

Мало яке блюдо зможе похвалитися більшою універсальністю, ніж яловичина в фользі в духовці. Крім того що його можна їсти в гарячому і холодному вигляді, воно відмінно підходить в якості інгредієнта для м`ясних салатів, канапе, бутербродів. Тому вам точно не доведеться шкодувати про час, витрачений на приготування.