Як маринувати імбир для суші?

Відео: Маринований імбир. Імбир для суші

Суші, традиційне блюдо японської кухні, з`явилося в наших ресторанах кілька років тому, і тут же завоювало безліч слов`янських шанувальників. І це не дивно, крім екзотичного смаку, суші ще й низькокалорійне блюдо, що стало для представниць прекрасної статі приємним відкриттям.

Останнім часом стало актуальним готувати суші вдома, адже тоді ми точно впевнені, що їмо якісні продукти. Всі інгредієнти для суші можна купити в супермаркеті, але деякі складові варто спробувати приготувати і вдома. наприклад, замаринувати самостійно імбир для суші.

Маринований імбир: шкода чи користь?

Більшість приправ японської кухні беззастережно відносяться до списку шкідливих продуктів через свою пекучості, адже надмірне вживання гострої їжі, може призвести до гастриту або навіть виразці шлунка. Але це абсолютно не відноситься до маринований імбир, адже за своїми властивостями він не поступається свіжому. А про користь свіжого імбиру можна розповідати досить довго.

Маринований імбир містить цілий набір мікро- і макроелементів, вітамінів, таких як А, С, В1 і В2, цинк, калій, магній, натрій і кальцій, а також безліч амінокислот. Маринований імбир покращує травлення, розріджує кров, благотворно впливає на дихальну систему, уповільнює процеси старіння і сприяє схудненню.

Маринований імбир для суші

Маринований імбир набуває м`яку консистенцію і пряний смак, але зберігає свою специфічну пекучість. В Японії існує два різновиди маринованого імбиру - це гару і Бені-сега. Вони мають різні сфери застосування і готуються по-різному. До суші подається тільки гару, це тонкі скибочки молодого імбиру, але вони не є закускою, як вважають багато хто, а слугують радше для «обнулення смаку», їх мета - перебити попередній смак, щоб повною мірою насолодитися таким блюдом, тобто служать тієї ж мети, що і зерна кави в парфумерному магазині.

Бені-сега використовують інакше, його ніколи не подають до суші, зате він виконує роль маринованого овоча і подається до рисової локшини, м`яса і окономияки. Готують бені-сега тільки зі старих коренів імбиру.

Як вибрати імбир для суші?

Отже, для гару використовується тільки молодий імбир. Як же його відрізнити від старого? Шкірочка старого імбиру жовта, зморшкувата і схожа на папір, а на зрізах чітко видно волокна. Волокна у молодого імбиру практично не помітні, а шкірка сріблястого кольору, ніжна настільки, що очищати її не потрібно, досить просто помити корінь.

Звичайно, молодий імбир на теренах пострадянського простору знайти досить складно, і якщо Вам не пощастило, то беріть старий, просто смак вийде не такий соковитий і ніжний.

Класичний рецепт маринованого імбиру для суші

склад:

1. Молодий імбир - 250 г
2. Сіль - 1 ч.л.
3. Цукор - 50 г
4. Рисовий оцет - 100 мл

приготування:

Імбир ретельно помити і очистити від шкірки.

Відео: Маринований імбир до суші

Нарізати імбир дуже гострим ножем якомога тонше. Чим тонше будуть скибочки, тим смачніше вийде імбир.

Присипати сіллю імбир і залишити на 3 години. Паперовим рушником або серветкою видалити зайву вологу з імбиру і покласти його в попередньо стерилізовані банки.

Змішати цукор і рисовий оцет, закип`ятити і залити імбир готовим маринадом. Остудити і відправити в холодильник. Як тільки імбир став ніжно рожевим, він готовий до вживання. Зазвичай це 4-5 днів. Зберігати його можна не більше 2 місяців.

Якщо Ви не змогли знайти молодий імбир, тоді додайте в маринад трохи бурякового соку, він додасть Вашому імбиру для суші красивий, насичений колір.

Як маринувати імбир для суші в саке і вини?

склад:

1. Імбир - 250 г
2. Саке - 2 ст.л.
3. Рожеве вино - 2 ст.л.
4. Рисовий оцет - 90 мл
5. Цукор - 5 ч.л.

Відео: Як самому замаринувати імбир.

приготування:

• Імбир очистити, промити і просушити від вологи. Якщо у Вас старий корінь імбиру, проварити в киплячій воді 1 хвилину.
• Тонко нарізати і скласти в підготовлену заздалегідь стерилізовані банки.
• Змішати саке, вино, цукор, рисовий оцет і прокип`ятити.
• Залити готовим маринадом імбир, остудити і поставити в холодне місце на 4 дні.
• Саке можна замінити звичайною горілкою, тільки взяти 1 ст.л., тобто в 2 рази менше. Рожеве вино можна замінити червоним виноградним вином. Вийде нітрохи не гірше.

Оригінальний рецепт маринованого імбиру

склад:

1. Імбир - 250 г
2. Рисовий оцет 3% (або 6% винний оцет і вода в рівних пропорціях) - 250 г
3. Морська сіль - 2 ч.л.
4. Цукор - 2 ст.л.
5. Сік сливовий - 2 ст.л.
6. Рожеве вино - 2 ст.л.
7. Саке - 2 ст.л. (Або горілка 1 ст.л.)
8. буряковий сік - 1-2 краплі

Відео: ОСЬ ЦЕ ІМБИР - ПРОСТО КЛАС!

приготування:

• Тонко нарізати імбир гострим ножем.
• Натерти нарізаний імбир, додати 0,5 ч.л. солі і викласти на паперовий рушник.
• Змішати всі інші інгредієнти і довести до кипіння.
• Залити імбир маринадом і проварити на слабкому вогні ще 25-30 хвилин.
• Маринад остудити і перекласти в підготовлену баночку.
• Гарі, приготований таким способом, можна їсти вже через 8 годин.

Маринований імбир - це джерело цінних речовин, а в баночках з маринованим імбиром, що продаються в супермаркетах, можуть бути барвники та консерванти. Тому набагато корисніше буде приготувати його самостійно.

Смачного!