Копорский чай: користь і шкода напою, спосіб приготування

У першій половині 17 ст. в Росію потрапив перший чай, який швидко завоював популярність серед різних верств населення. В силу дорожнечі напою представники бідних верств почали шукати його замінники. Ще з 12 ст. на Русі використовували іван-чай як підбадьорливого пиття, і через такий проміжок часу наші предки повернулися до своїх витоків, почали пити «російський чай». Удосконалюючи технології приготування, були досягнуті істотні успіхи. Іван-чай практично не відрізнявся від натурального.

Як приготувати Копорський чай?

Рецепт виготовлення чаю відомий з давніх-давен - збиралися листя іван-чаю, їх висушували, заварювали окропом, перетирали і відправляли для остаточного висушування в російську піч. Батьківщиною такого рецепта приготування є Копор`є, звідси і пішла назва - «Копорський чай».

Серед корисних властивостей цього чаю, на особливу увагу заслуговує його заспокійлива здатність. У напої повністю відсутня кофеїн, але міститься у великій кількості каротин, вітамін С, причому доза до кримінальної відповідальності шість перевищує концентрацію вітаміну в цитрусових. Так само в складі напою виявляються і вельми важливі мікроелементи, які будуть корисні для повноцінної роботи організму, в першу чергу це залізо, марганець і ін.

Відзначається і антибактеріальний ефект, який набагато ширше в порівнянні зі звичайним чорним чаєм. Серед величезного числа корисних властивостей «Копорской чаю» варто особливо відзначити його спазмолітичний ефект і нормалізацію артеріального тиску. З давніх-давен чай був рекомендований для підтримки життєвого тонусу, використовувався при похміллі. Додатково напій надає болезаспокійливу, жарознижувальну і протизапальну дії. А ось шкоди від такого чаю помічено не було. Мабуть, протипоказанням можна назвати тільки індивідуальну непереносимість.

Правила приготування Копорской чаю в домашніх умовах

Процес приготування Копорской чаю, практично не відрізняється від приготування звичайного чорного - проводитися за тими ж технологіями. Особливості стосуватимуться саме процесу підготовки чаю, збору рослини.

• Почати збір листя іван-чаю рекомендовано на початку цвітіння, як правило, це липень - серпень.
• Після листя повинні бути ретельно промиті, тоді, можна буде приступити до процесу в`ялення - висушування їх на відкритому повітрі протягом доби, але без впливу сонячних променів. У процесі в`ялення необхідно час від часу ворушити листя.

• Надалі настає час скручування листя - руками. Потрібно скручувати «рулетики», до того моменту, поки не почне виділятися сік, а листя змінять забарвлення.
• Отримані заготовки укладаються в посуд, накриваються вологою тканиною, яка може «дихати». Для здійснення процесу ферментації, необхідно від 6 до 12 год, температура 24 - 27 градусів. Якраз ці умови забезпечать окислення соку іван-чаю.

Критеріями завершення процесу ферментації буде зміна трав`янистої запаху чаю на квітково-фруктовий. Існує і більш швидкий процес виготовлення чаю: зібране листя залишають в морозильній камері терміном до 8 год, після чого розморожують. Виділяється сік, починає окислюватися, після чого листя переминають, залишають «відпочивати» до появи приємного запаху.

Завершальним етапом приготування чаю є його остаточне висушування. Найкраще, смаковий букет вивільняються при сушінні в російської печі, але сьогодні найчастіше доводиться задовольнятися духовою шафою. Попередньо, кожен «рулетик» дрібно шаткують, розподіляючи по листу рівномірним шаром не більше 1,5 см. Сушка проводиться протягом години, а температура в духовій шафі повинна становити 100 градусів.

Найкраще, якщо дверцята духовки буде відкритою, потрібно періодично перемішувати готується чай. У разі якщо листочки ламаються - нічого страшного, найголовніше не допустити перетворення сировини в пил. Визначити, що процес висушування чаю завершено - просто. Листя повинні придбати чорне забарвлення, з`явиться насичений аромат.

• Чай мате для схуднення: користь чи шкода?
• Чим корисний чай? Склад, користь і застосування чаю
• Чай з молоком: користь і шкода
• Іван-чай: користь і шкода

Чай потрібно зберігати тільки в затемненому місці, в скляній ємності з щільною кришкою. Найбільш яскравий смаковий букет буде розкриватися, якщо Копорський чай «відпочив» протягом місяця після висушування. Згодом, при дотриманні умов зберігання готової сировини, напій стане тільки смачніше!